芝麻鹽兒

◎黃惜弟

芝麻鹽兒

◎黃惜弟

所謂芝麻鹽兒，就是把芝麻炒熟后撒入鹽、再碾軋成粉面狀的一種食品。世上最香的東西當數芝麻香油，想想那芝麻鹽的咸里裹著的那股誘人香油氣，都會流下口水來。

我老家在魯南山區，山腰上的旱田貧瘠而干旱，適合大面積栽種芝麻。等到綠油油的芝麻苗變黃后的秋天，芝麻莢會熟得啪啪炸響，趁個好晴天，割收回家，在院子里鋪上被單，在上面用小木棍輕輕敲打芝麻棵子，那芝麻粒就會紛紛落下，如下小雨般，一會兒就有灰白的一層。收回家儲藏好，多半年的時間里，就有芝麻鹽吃了。

炒芝麻鹽的活往往由經驗豐富的奶奶來做。奶奶先是準備好一些細軟的柴，這樣燒出來的火溫性，不濃烈，經這火炒出來的芝麻才熟得均勻，熟得透。奶奶常把柴放到鍋底下，讓它慢慢地燃燒，自己則站在鍋后，用大鐵鏟子嘩嘩地翻動鍋里的芝麻粒，防止煳掉。慢慢地，等芝麻粒的顏色由灰白變為金黃，再變為灰黃，誘人的香氣飄滿整個小院子，就可以了。奶奶從屋里拿來一個白色的小瓷盆，小心地把熟芝麻盛放到里面。

很多人家，是用搟面杖來搟碎熟芝麻的。但我的奶奶別有技巧。她往往會把炒熟的芝麻倒進石臼里，再根據芝麻量的多少，放進一把鹽，然后一齊搗碎。記得小時候，嘴饞的我和小妹常頭對著頭、流著口水趴在石臼上，看著奶奶碾搗芝麻鹽，奶奶笑著捏一點芝麻鹽末兒放進我們嘴里，我們會高興地吧唧著嘴，無比滿足地轉身離去。

俗話說：要拉饞，芝麻鹽。芝麻鹽兒，在農村真算是一道好菜，它既可以做主菜吃，也可以做調料調菜使用。在農忙的時候，為了犒勞一下做活疲乏的身體，一般家庭都會煎幾條金黃的小魚、炒上一小碗金黃的芝麻鹽兒，配上金黃色的小米粥，由家庭主婦用擔子挑著，送到田間地頭去，給干活的人吃。黝黑的漢子把金黃的玉米面煎餅攤開，捏上一把芝麻鹽面兒，撒在上面，再把翠綠的大蔥放在芝麻鹽上，卷起來，辣、香、咸、色兼備，往嘴里一送，咯吱咯吱，風卷殘云般，一會兒就沒了，但力氣卻馬上又回轉到身體里，干起活來，又生龍活虎了。有時候，也往調黃瓜、炒青菜等菜肴里撒一些芝麻鹽，作調味品使用，同樣能使人聞著芝麻鹽的香味而胃口大開，下很多飯。

現在，芝麻鹽兒作為魯南特產，已走向全國各地。但是，我獨從老家、奶奶做成的芝麻鹽里，吃出了鄉情與親情的味道。不過，奶奶現已作古，再也吃不到她老人家做的芝麻鹽兒了，想到此，不由得淚盈眼角。

摘自《中國婦女報》圖/傅樹清