天冷這些水果熱著吃

◎王梓

天冷這些水果熱著吃

◎王梓

天一冷，不少人吃生冷的水果可能會出現腹脹或腹瀉等胃腸不適現象。怎么辦呢？南京市兒童醫院營養師劉長偉表示，有的水果熱著吃同樣有營養，還別有一番風味。

蘋果、梨、枇杷煮著吃

將蘋果、梨等切成小塊后放入鍋中加水煮著吃，或者放入容器中加少量水蒸著吃，味道也很不錯。很多人認為，水果加熱后，維生素C就被破壞了。事實上，蘋果、梨中的維生素C含量不高，維生素B1和葉酸含量也少。另外，水果中的有機酸（如蘋果中的蘋果酸）還能保護維生素C。所以，維生素C并不像大家想象的那樣損失巨大。水果中的胡蘿卜素、番茄紅素等脂溶性維生素以及鉀、鎂等礦物質，即使是蒸過的，也基本都能保留下來。而且水果加熱后，纖維軟化，更易消化，特別適合中老年人和嬰幼兒。

國外有研究發現，蘋果加熱后多酚類天然抗氧化物質的含量會大大增加，這是因為蘋果加熱后有助于多酚類化合物的釋放，而多酚類物質能消滅體內自由基。

烹煮水果的另一目的是改變性狀或增強藥效。一些偏涼性的水果經過高溫蒸、煮、炒之后，涼性減少了，對于體質偏寒的人群來說，吃起來更合適。

對雪梨進行烹煮，是常見的一個食療方。生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋陰潤肺的功能更加突出。而冰糖雪梨、川貝雪梨等經典糖水方，加入不同食材、藥材進行烹煮后，兩種材料還能相輔相成，增強藥效。

另外，枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果；山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性，增強消食開胃的功能。這些都是增強水果療效的常用方法。

橘子、橙子蒸著吃

橘子、橙子可以切成小塊后加水煮著吃或蒸著吃，也可和其他水果如蘋果、梨等一起煮著吃。這些維生素C含量豐富的水果，相對于蘋果、梨等來說，加熱后對維生素C的破壞可能多一些，不過也不必太擔心，畢竟水果中除了維生素C，還有其他不怕熱的營養成分。

橘子和橙子等富含維生素C的水果加熱后一般會更酸，建議和蘋果、梨等一起煮著吃，味道酸酸甜甜的，別有一番風味。而且各種水果一起煮著吃，營養成分也可以互相補充。

菠蘿炒著吃

烘、炮、煨、焙、炒、蒸、煮、泡、漂等都是加工中草藥的傳統方法，可以減少藥物的毒性。對一些水果進行烹煮，也可達到類似目的。

廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用，這是很有道理的。菠蘿含有蛋白酶和甙類物質，有的人會對這些物質過敏，這些物質進入體內后還會分解蛋白質，破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過量，容易覺得口腔麻痹、胃腸不適的原因。菠蘿經過烹煮加工，可以使蛋白酶失去活性，更適合食用。

獼猴桃溫著吃

獼猴桃含有豐富的維生素C，煮或蒸很可能造成維生素C的大量破壞。那該怎么辦呢？將獼猴桃放到不超過50℃的溫水里泡一下，或去皮切成片后用溫水熱一下即可。

總之，冷天吃水果要記住一點，水果熱著吃比不吃好。根據不同水果的營養組成成分，合理選擇加熱方式、加熱時間，就可以將水果中的營養成分最大程度地保留下來，而且依然美味。

摘自《海安日報》