基于供應鏈的生鮮產品零售商的管理策略研究

陳菲婷+范婷婷+江潤+王菊+吳偉

[摘 要]近年來，人們的生活水平日漸提高，對生鮮食品的需求越來越大。由于生鮮食品保質期短等特性，使零售商在供應鏈的管理中遇到一些問題。采購、庫存、配送是供應鏈中的重要環節，直接影響著零售商的成本和消費者的購買決策。同時，這些環節目前也存在內部和外部的問題未解決。文章對采購、庫存、配送過程所遇到問題進行分析，并提出相對應的管理策略。

[關鍵詞]生鮮食品；供應鏈；管理策略

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.15.276

1 引 言

隨著人們生活水平的提高，生鮮食品在人們的消費生活中占據著不可或缺的位置。生鮮食品的需求與日俱增，這對生鮮食品產業的零售商來說是一個商機，同時也是一個挑戰。如何通構建一個健全的生鮮食品供應鏈系統，已成為現代生鮮食品經營領域研究的主要課題。

2 研究現狀

隨著人們對于生鮮產品的需求越來越大，各個學者對生鮮產品的研究也越發重視。其中，在生鮮產品的商業模式方面，趙光洲等[1]以農產品電子商務發展現狀及發展模式為研究對象，得出農產品電子商務的發展能彌補傳統貿易方式不足的結論；趙冕[2]基于電商企業進行了生鮮產品物流模式的研究；吳芝新[3]提出O2O是線上渠道與線下渠道有機結合的商業模式；李忱等[4]針對O2O商業模式的特點分析了其優劣勢；楊柳[5]等人對生鮮產品的O2O模式進行了深度的探討。

在生鮮產品的供應鏈研究方面，蔣侃[6]對目前生鮮電商發展面臨的主要問題進行研究，并結合生鮮產品供應鏈的結構特點提出了優化措施；甘小冰、錢麗玲、王巖[7]等通過對比分析我國生鮮產品供應鏈與發達國家之間的差距后，提出了“一個核心”“一個依托”為主體的生鮮產品供應鏈一體化模式；Yong Bo Xiao研究了易變質品供應鏈上、下游整體優化的問題，采用集中式系統來實現這種協調；Xiao Qiang Cai研究了生鮮品從生產到達消費者的過程中新鮮度的問題，并進行建模來表明供應鏈各方的最優決策對保持新鮮度的作用。

但是，以上的研究一方面是電商企業生鮮產品商業模式的創新，另一方面是從整個供應鏈的角度出發進行探討，沒有從傳統零售商的角度出發來進行分析。而本文在基于整個供應鏈過程的前提下，以零售商為研究對象，分析生鮮產品在采購、庫存、配送等方面存在的問題并提出相應策略。

3 存在問題

3.1 采購中的問題

（1）根據經驗值制訂采購計劃，缺乏科學性。經對附近生鮮市場的調查發現，零售商對生鮮食品的采購依賴于以往的經驗值。這種采購方式會增加成本，估算過量時會帶來庫存積壓增加庫存成本，估算過少時會導致缺貨成本。

（2）對供應商的選擇缺乏科學性。生鮮食品的供應渠道較多，且優劣評價指標很多，一般零售商會憑借主觀的認識對供應商做出評價。這種做法無法準確地判斷最佳供應商渠道，增加了生鮮產品質量和成本的不確定性。

（3）缺乏有效長期合作。生鮮食品的供應商多、供應量小、供應周期短，這導致零售商與供應商的供需關系是臨時、短期合作關系。生鮮食品的供應渠道存在不穩定性，缺乏合作共惠的關系。

3.2 庫存中的問題

（1）存儲過程中生鮮產品質量下降。在存儲的過程中，一方面由于工作人員的操作不當；另一方面由于顧客對生鮮品的挑選活動，會造成在存儲過程中生鮮產品質量不必要的下降，從而影響需求量，使零售商的利潤降低。

（2）積壓庫存。在生鮮品運營過程中不可避免地會產生殘次品等，這會占有一定的成本，如果處理不恰當就會帶來較大浪費，使零售商的運營成本進一步提高。

3.3 配送中的問題

（1）配送成本過高。生鮮產品易變質的特點，為了保證其質量，在配送過程中需要嚴格的存儲條件（例如低溫、低濕等），從而導致配送成本過高。

（2）配送時間過長。由于有些消費者距離零售商太遠，導致配送不及時，無法及時滿足消費者的需求。

（3）配送設施缺乏。生鮮產品需要嚴格的運輸存儲條件，但是目前的零售商還無法完全滿足其所需的條件。

4 策略建議

4.1 采購管理策略

（1）科學選擇供應商。經過調查，我們發現超市在生鮮采購中，建立了專門的質量體系來考核生鮮供應商。在這樣的控制體系下保證了生鮮食品的質量和新鮮度居于上乘。

（2）直接采購，與生鮮食品原產地合作。生鮮產品具有易變質、價格波動大的特性，過長的采購渠道會大大增加損耗成本和降低新鮮度。同時，生鮮食品的價格受季節影響較大，通過與原產地的供應商合作，可以較為精準地制訂采購計劃和定價。

4.2 庫存管理策略

（1）使用VMI供應商管理庫存的方法。VMI即讓供應商來管理零售商的庫存，由供應商決定零售商生鮮品的庫存量并維持其庫存水平。這種建立在供應鏈上、下游合作基礎上的VMI庫存管理方法，能實現雙方的信息共享從而分攤庫存成本。

（2）與飯店、學校等需求量大的單位進行合作。利用消化系統對每天的尾貨和殘次品進行處理，將損失盡量減少到最小。

（3）建立健全的貨品質量管理體系。對生鮮產品損耗的情況加強監督管理，設立相應的獎懲制度。進一步規范工作流程，加強對生鮮產品的質量監督。

（4）張貼溫馨提示。對于銷售損耗的情況，要加強對人為損耗的管理，設立提示牌提醒顧客輕拿輕放，出臺文明消費者優惠政策來提高消費者素質。

4.3 配送管理策略

（1）與終端（社區便利店）合作。通過讓利的方式實現與終端的利益共享，使更多的消費終端加盟，能夠有效地減少運營成本，同時解決“最后一公里”的配送問題。

（2）可以推出線上下單。消費者在線上下單后，根據消費者的地理位置自動匹配出距離其最近的門店，再由消費者選擇自提還是配送，一方面縮短了配送時間；另一方面降低了配送成本。

（3）與第三方物流進行合作。第三方物流等零售商物流體系較完善，擁有相對先進的運輸設備，降低配送成本的同時保證生鮮產品的質量。

5 結 論

本文對生鮮食品供應鏈中幾個關鍵環節所存在的問題進行分析，相應地提出一些優化策略。這對于控制采購庫存等環節的成本控制及提高食品質量等方面有一定幫助，從而提高零售商的盈利水平，與供應商建立良好的合作關系。由于條件和掌握資源所限，本文所研究的問題在零售商自有資源的優化整合方面涉及較少，這是在以后的研究中所需要完善的。

參考文獻：

[1]趙光洲，王玉芳，藍宇潔.我國農產品電子商務發展現狀及模式研究[J].現代化農業，2012（12）：37-39.

[2]趙冕.生鮮產品電子商務模式研究[D].青島：中國海洋大學，2015.

[3]吳芝新.簡析O2O電子商務模式[J].重慶科技學院學報：社會科學版，2012（13）：73-74.

[4]盧益清，李忱.O2O商業模式及發展前景研究[J].企業經濟，2013（11）：98-101.

[5]楊柳.生鮮產品的O2O模式探討[J].物流技術，2015：13-16.

[6]蔣侃.鮮活農產品供應巧分析及優化[J].沿海企業與科技，2006（1）：58.

[7]甘小冰錢麗玲，王巖，等.我國生鮮農產品供應鏈一體化巧式研究[J].物流技術，2013（8）：227-231.