基于JMI的生鮮食品供給策略研究

冉文學+劉會娟+劉玉杰+張哲

[摘 要]伴隨著城市擴大化和人民生活水平的提高，為了滿足消費者的需求，大量的生鮮食品被運進城市儲存并銷售。生鮮食品易變質的特性決定了其供給策略制定不當或者保存不當都將會造成大量食品腐爛變質，不僅會造成供應商和零售商的巨大損失，還可能危及消費者的健康。因此保證居民食物供應的數量和質量，將供應商和零售商信息共享，在聯合庫存下實現最優的供給策略顯得十分重要。所以，文章建立了生鮮食品的單配送中心和單銷售商聯合生產庫存模型，確定供應商和零售商聯合庫存下的最優供給策略，并對影響庫存模型的因素進行了系統分析。

[關鍵詞]生鮮食品；聯合庫存；供給策略；冷鏈物流

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.15.263

1 引 言

隨著經濟社會的發展，人們的生活水平不斷提高，消費者的消費觀念發生了重大轉變，使消費者對于新鮮食品的需求量迅速增加，尤其是以冷鮮禽肉、水果、蔬菜和水產品等生鮮農產品為代表需要冷藏或者冷凍的生鮮食品。現代社會生活節奏的日益加快，城鎮居民在購買食品上使用的時間越來越少，冷藏冷凍食物的需求量迅速上升。以水果和蔬菜為例，在我國，生鮮食品產后損傷率極高，蔬菜、水果和禽肉的損傷率高達20%～30%，主要是因為產后加工、運輸、倉儲和銷售等環節的冷鏈要求不達標，沒有制定合理的冷鏈物流的供給策略。生鮮冷鏈配送是連接供應商和零售商的樞紐，在整個生鮮食品配送流通系統中具有舉足輕重的地位。科學的設計供應商供給策略不僅能夠在很大程度上提高整個生鮮食品配送系統的效率，更能向消費者提供保質保量的新鮮產品。

現有文獻均研究庫存模型，但是少有考慮生鮮食品冷鏈物流的特性，本文考慮生鮮食品易變質的特性，設計了合理的生鮮食品供應商和銷售商聯合庫存模型，并對影響庫存模型的因素進行了系統分析，同時進一步求解計算出了基于供應商和零售商聯合庫存的生鮮食品供給策略。

2 聯合庫存下的供給策略分析模型

2.1 模型說明與假設

此處討論一種生鮮食品的單配送中心單銷售商聯合生產庫存模型，確定了供應商和零售商聯合庫存下的最優供給策略。

現引用如下記號與假定。

從表3中可以看出，隨著θ的減小，系統總費用ATC*減小；隨著θ的增大，系統總費用ATC*也增大。但是當θ變化40%時，系統總費用ATC*變化不超過13%。所以，θ的變化對于系統總費用的影響不大。

5 結 論

對于生鮮食品流通過程的不注重導致了生鮮食品價格居高不下、質量令人擔憂等一系列問題。因此加強供應商和零售商的合作，使市場信息上通下達，設計一個供應商和零售商聯合庫存的供給策略將會實現生鮮食品的全程監控，將會實現更好的生鮮食品標準化，還可以讓生產商及時得到市場數據，以做出更有效的市場策略，減少不必要的損失，從而在很大程度上降低物流成本。

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