基于流通鏈的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者安全生產(chǎn)行為研究
——病死豬流入市場(chǎng)的案例

蘇 航，李俞偉，金詩(shī)怡，馬若卉，邵雅儀

基于流通鏈的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者安全生產(chǎn)行為研究
——病死豬流入市場(chǎng)的案例

蘇 航，李俞偉，金詩(shī)怡，馬若卉，邵雅儀

本課題擬以分析養(yǎng)殖戶生產(chǎn)行為風(fēng)險(xiǎn)為切入點(diǎn)，綜合分析生豬養(yǎng)殖戶在病死豬流通鏈中的病死豬處理不當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)行為，深入挖掘影響生豬養(yǎng)殖戶病死豬流入市場(chǎng)供應(yīng)鏈的主要行為影響因素，評(píng)估養(yǎng)殖戶行為風(fēng)險(xiǎn)的程度，剖析其風(fēng)險(xiǎn)行為的影響機(jī)理，探討如何根據(jù)病死豬流入市場(chǎng)的養(yǎng)殖戶風(fēng)險(xiǎn)行為及其影響機(jī)理提高病死豬無(wú)害化處理政策的有效性，并嘗試構(gòu)建生豬養(yǎng)殖戶安全生產(chǎn)的運(yùn)行模式。

病死豬；風(fēng)險(xiǎn)；無(wú)害化處理；安全生產(chǎn)

一、我國(guó)豬肉市場(chǎng)現(xiàn)狀及病死豬流入市場(chǎng)動(dòng)因

（一）我國(guó)豬肉市場(chǎng)現(xiàn)狀

我國(guó)是生豬養(yǎng)殖及消費(fèi)大國(guó)，也是世界大的豬肉消費(fèi)國(guó)，根據(jù)USDA統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2014年全球豬肉消費(fèi)總量10，995.4萬(wàn)噸；其中，中國(guó)2014年豬肉消費(fèi)量達(dá)到5，716.9萬(wàn)噸，占世界豬肉消費(fèi)總量的一半以上，達(dá)到52%；歐盟2014年豬肉消費(fèi)量2，023.7萬(wàn)噸，占世界豬肉消費(fèi)總量18%；美國(guó)2014年豬肉消費(fèi)量864.7萬(wàn)噸，占世界豬肉消費(fèi)總量8%。同時(shí)中國(guó)對(duì)國(guó)際豬肉市場(chǎng)也占有一定份額，因此豬肉的安全不僅關(guān)系到我國(guó)的民生大計(jì)，對(duì)亞洲乃至全球地區(qū)的食品安全也有重大意義。

病死豬是生豬養(yǎng)殖中的自然產(chǎn)物，也是我國(guó)畜牧生產(chǎn)中最主要的廢物流之一，我國(guó)生豬養(yǎng)殖基數(shù)大，每年產(chǎn)生的病死豬數(shù)量多，而病死豬生前大多經(jīng)過(guò)藥物如抗生素一類的治療，有高濃度的藥物或其代謝物的殘留，因此，一方面，病死豬一旦流入市場(chǎng)將危害消費(fèi)者的健康，同時(shí)也損壞了我國(guó)的國(guó)際形象；另一方面，那些被拋棄于江河湖海、路邊堆積的病死豬，將增加疫情傳播的可能性，對(duì)我國(guó)的生豬養(yǎng)殖市場(chǎng)造成威脅。

（二）病死豬流入市場(chǎng)的問(wèn)題及原因

1.病死豬無(wú)害化處理的問(wèn)題

養(yǎng)豬戶病死豬無(wú)害化處理以深埋和焚燒為主，但仍然有病死豬被丟棄和病死豬流入市場(chǎng)的隱患；與個(gè)體戶相比，飼養(yǎng)規(guī)模大的養(yǎng)豬場(chǎng)無(wú)害化處理更為規(guī)范，但總的來(lái)說(shuō)我國(guó)病死豬無(wú)害化處理仍有待探索；養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死豬無(wú)害化處理補(bǔ)貼政策認(rèn)知度不高且補(bǔ)貼不到位；雖然政府采取行動(dòng)防止流通環(huán)節(jié)病死豬流入市場(chǎng)，病死豬和病死豬流入市場(chǎng)的隱患仍然存在；豬肉批發(fā)零售環(huán)節(jié)中的批發(fā)環(huán)節(jié)、大型連鎖超市和豬肉連鎖專營(yíng)店等能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)問(wèn)題豬肉的追根溯源，但是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)缺乏監(jiān)管，給了病死豬肉流入市場(chǎng)可乘之機(jī)。

2.病死豬流入市場(chǎng)的原因

第一，填埋范圍小，補(bǔ)貼少。部分地區(qū)僅僅對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)病死豬進(jìn)行無(wú)害化處理費(fèi)用給予每頭80元的補(bǔ)助。而根據(jù)相關(guān)規(guī)定，處理病死豬要挖坑、消毒、填埋，成本高達(dá)200元以上，而根據(jù)現(xiàn)行補(bǔ)貼政策，養(yǎng)殖戶需要自掏腰包。將其售賣給收購(gòu)商，雖然價(jià)格低于豬肉市場(chǎng)上20元一斤的豬肉價(jià)，僅有3到4元，但是對(duì)于想彌補(bǔ)損失的養(yǎng)殖戶仍然會(huì)選擇將病死豬出售。

第二，監(jiān)管不利，有法難依。一方面，我國(guó)監(jiān)管部門(mén)的權(quán)責(zé)不明，我國(guó)有近十個(gè)食品安全監(jiān)管部門(mén)，但是這些部門(mén)之前責(zé)任分工不明，在面對(duì)監(jiān)管時(shí)大多采用“踢皮球”的方式推脫責(zé)任；另一方面，我國(guó)《刑法》中，適用病死豬肉犯罪的條款主要有第140、143、144條。據(jù)了解，當(dāng)前制售病死豬肉案件，大多以“生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪”論處。除非金額大，社會(huì)影響深的案件，一般刑罰較輕，判處幾年徒刑以及一定數(shù)額罰款，這也是犯罪分子鋌而走險(xiǎn)甚至服完刑后不悔改的原因。

第三，食品檢測(cè)不規(guī)范，進(jìn)入市場(chǎng)相對(duì)容易。我國(guó)的食品進(jìn)入市場(chǎng)相比于國(guó)際市場(chǎng)較容易，食品商標(biāo)注冊(cè)門(mén)檻較低，反觀國(guó)際市場(chǎng)，商品條形碼成為商品的“身份證”，沒(méi)有條形碼的商品不能進(jìn)入市場(chǎng)，而歐美等國(guó)家的條形碼普及率高達(dá)百分之九十五，而我國(guó)食品標(biāo)志的不明，大眾不了解食品標(biāo)志的含義，也就沒(méi)有什么辨識(shí)可言，同時(shí)對(duì)于市場(chǎng)上的半成品以及熟食的販賣，大眾更不在意，而病死豬肉大部分就是通過(guò)腌制臘肉、半成品等途徑進(jìn)入市場(chǎng)。

三、方法選擇及其模型構(gòu)建

（一）方法選擇

使用SPSS和EVIEWS統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)問(wèn)卷收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)的統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)運(yùn)用計(jì)量模型分析等方法，識(shí)別養(yǎng)殖戶處理病死豬風(fēng)險(xiǎn)行為的關(guān)鍵影響因素，并挖掘養(yǎng)殖戶處理病死豬風(fēng)險(xiǎn)行為對(duì)病死豬流通鏈的影響機(jī)理。同時(shí)綜合運(yùn)用關(guān)聯(lián)分析法、比較分析法等分析方法。

（二）模型構(gòu)建

從生豬養(yǎng)殖戶的角度來(lái)看，作為生產(chǎn)者，追求的是利潤(rùn)最大化原則，養(yǎng)豬戶是否出售病死豬以及是否向政府報(bào)告疫情受到兩個(gè)方面的影響：食品安全相關(guān)部門(mén)的懲處與養(yǎng)豬戶能否得到更多的利益。

養(yǎng)豬戶的收入與其飼養(yǎng)生豬的成本密不可分，因此可將養(yǎng)豬戶是否出售病死豬對(duì)其家庭收入的影響表示為：

該式中y為養(yǎng)豬戶家庭收入，p為生豬的單位價(jià)格，p’為病死豬出售價(jià)格，c為單位生豬的總生產(chǎn)成本，n為生豬出欄頭數(shù)，n’為病死豬頭數(shù)，δ1成為出售病死豬被發(fā)現(xiàn)的可能性，c’為養(yǎng)豬戶出售一頭病死豬受到政府懲罰的成本，γ為養(yǎng)豬戶其他收入。對(duì)（1）式進(jìn)行靜態(tài)分析可得如下情形：

從（2）和（3）式發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)豬戶家庭收入與出售病死豬被發(fā)現(xiàn)的可能性和遭受懲罰呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。

根據(jù)國(guó)家政策，養(yǎng)豬戶可以選擇向政府報(bào)告生豬死亡疫情，從而有的可能性獲得一定量的政府補(bǔ)貼。但是養(yǎng)豬戶將不能再出售病死豬，并需要在政府相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督下進(jìn)行銷毀。i為政府對(duì)每頭病死豬的補(bǔ)貼，由此可得到養(yǎng)豬戶向政府報(bào)告疫情而獲得家庭收入的影響為：

利用成本效益分析方法，在利潤(rùn)最大化的前提下，養(yǎng)豬戶在生豬因病死亡時(shí)，若出售病死豬的收益大于向政府報(bào)告疫情獲得的收益，那養(yǎng)豬戶可能會(huì)出售病死豬；若向政府報(bào)告疫情獲得的收益大于出售病死豬得到的利潤(rùn)，則養(yǎng)豬戶可能會(huì)選擇報(bào)告疫情。本文就養(yǎng)豬戶是否出售病死豬與是否報(bào)告疫情進(jìn)行展開(kāi)分析。

理論上認(rèn)為，養(yǎng)豬戶是否出售病死豬和是否及時(shí)將疫情上報(bào)政府不僅僅受到經(jīng)濟(jì)因素的影響，還與養(yǎng)豬戶的價(jià)值體系和養(yǎng)豬戶的風(fēng)險(xiǎn)態(tài)度有關(guān)。價(jià)值體系偏高的養(yǎng)豬戶會(huì)認(rèn)為向市場(chǎng)出售病死豬是一種不道德的行為，因此可能會(huì)選擇無(wú)害化處理或者向政府報(bào)告；不喜好風(fēng)險(xiǎn)的養(yǎng)豬戶會(huì)擔(dān)心出現(xiàn)食品安全問(wèn)題后自己得到的處罰，因此在疫情出現(xiàn)的第一時(shí)間就向政府報(bào)告來(lái)尋求解決方案。

四、數(shù)據(jù)來(lái)源及描述性分析

（一）數(shù)據(jù)來(lái)源

本文研究選取南方某縣作為研究樣本的采集地點(diǎn)。該縣是全國(guó)畜牧業(yè)百?gòu)?qiáng)縣市，年平均出欄生豬200萬(wàn)頭，存欄110萬(wàn)頭。生豬長(zhǎng)期供應(yīng)周邊大中型城市。該縣具有一定的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，因此此樣本對(duì)于東部沿海省份具有一定的典型意義。該數(shù)據(jù)是在2015年1-3月進(jìn)行調(diào)查中得到，由縣政府篩選出的養(yǎng)豬戶260家進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查前對(duì)調(diào)查員進(jìn)行培訓(xùn)，正確理解每個(gè)題目的問(wèn)答方式，并且每份問(wèn)卷實(shí)行實(shí)名制，留有受訪者的聯(lián)系方式。共回收問(wèn)卷251份，回收率達(dá)96.5%。

（二）樣本描述及分析

表1 對(duì)病死豬的處理方法

養(yǎng)豬戶選擇處理病死豬的方式主要有以下五種方式：報(bào)告有關(guān)部門(mén)處理、深埋或焚燒、拋棄、賣給收購(gòu)販、加工成成品或半成品出售。46.6%的養(yǎng)豬戶選擇將病死豬深埋或焚燒，但是有16.7%的養(yǎng)豬戶選擇賣給收購(gòu)販，而僅有29.9%的養(yǎng)豬戶會(huì)向政府報(bào)告。這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因是因?yàn)樯盥癫∷镭i需要一定的成本，必定會(huì)減少養(yǎng)豬戶的利潤(rùn)，所以一些養(yǎng)豬戶會(huì)選擇其他的處理方式。

表2 在養(yǎng)殖過(guò)程中遇到疫情是否上報(bào)有關(guān)部門(mén)

國(guó)家規(guī)定，生豬不正常死亡時(shí)，需要及時(shí)向政府相關(guān)部門(mén)報(bào)告疫情，控制疫情的擴(kuò)大，而且上報(bào)疫情的養(yǎng)豬戶可以獲得政府一定量的補(bǔ)貼。但因此病死豬將由政府部門(mén)的集中處理，養(yǎng)豬戶將不能再出售病死豬來(lái)獲得收益。據(jù)分析，有53%的養(yǎng)豬戶選擇上報(bào)政府防疫部門(mén)，15.5%的養(yǎng)豬戶遇到疫情時(shí)從未報(bào)告政府。2%的養(yǎng)豬戶不一定選擇上報(bào)，5.2%的養(yǎng)豬戶偶爾上報(bào)，說(shuō)明這些養(yǎng)豬戶會(huì)根據(jù)其實(shí)際利潤(rùn)情況來(lái)選擇是否報(bào)告疫情。

表3 對(duì)病死豬的處理方法和在養(yǎng)殖過(guò)程中遇到疫情是否上報(bào)有關(guān)部門(mén)交叉表

將對(duì)病死豬的處理方法及在養(yǎng)殖過(guò)程中遇到疫情是否上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行交叉分析，“從未”上報(bào)的養(yǎng)豬戶中有74%選擇賣給收購(gòu)販和加工成成品或半成品出售：選擇“上報(bào)”的養(yǎng)豬戶出售病死豬的情況幾乎不存在，但會(huì)有1.5%的養(yǎng)豬戶選擇賣給收購(gòu)販來(lái)獲取收益；選擇“偶爾”上報(bào)疫情的養(yǎng)豬戶出售病死豬的比例較高。由此可以發(fā)現(xiàn)，針對(duì)于上報(bào)疫情和出售病死豬的不同情況，養(yǎng)豬戶會(huì)以自身利潤(rùn)最大化為出發(fā)點(diǎn)，經(jīng)比較收益后做出選擇。

五、實(shí)證分析及影響因素分析

（一）模型設(shè)定

本文研究利用三個(gè)模型分析養(yǎng)豬戶是否出售病死豬以及是否向政府報(bào)告疫情的選擇問(wèn)題。本文將養(yǎng)豬戶對(duì)病死豬的處理方法作為因變量，養(yǎng)豬戶的回答有：報(bào)告有關(guān)部門(mén)處理、深埋或焚燒、拋棄、賣給收購(gòu)販、加工成成品或半成品出售，用Yi表示，其所代表的值分別為1、2、3、4、5；Yi≥4代表出售，Yi＜4代表不出售。建立的模型如下：

其中Xi為自變量，C為誤差項(xiàng)。

（二）變量的賦值、定義及描述性統(tǒng)計(jì)

（三）回歸結(jié)果分析

表5

上表是用不同變量對(duì)病死豬的出售行為進(jìn)行回歸所得的結(jié)果。

養(yǎng)豬戶病死豬出售行為的代表影響因素分析：

1.養(yǎng)豬戶自身因素。由表5可知，養(yǎng)豬戶的受教育程度對(duì)其出售病死豬的行為有正向影響，但是顯著性水平較低，但是仍在一定程度上說(shuō)明了養(yǎng)殖戶認(rèn)為這一行為是理性的，可以減少養(yǎng)豬戶的損失；養(yǎng)豬戶的年養(yǎng)豬凈收入同出死豬出售行為呈負(fù)相關(guān)的關(guān)系，收入越高出售病死豬的行為越少；同時(shí)養(yǎng)殖收入在家庭收入占比與該行為有著正向關(guān)系，這意味著，養(yǎng)豬收入占家庭收入的比率越高，其出售病死豬的收入占總收入的比例會(huì)越大，因而通過(guò)出售病死豬來(lái)提高收入的動(dòng)機(jī)會(huì)增強(qiáng)，就越會(huì)出售病死豬。

2.養(yǎng)殖成本方面。飼養(yǎng)規(guī)模同病死豬的出售行為有著負(fù)向關(guān)系，隨著飼養(yǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，養(yǎng)豬戶越注意防疫，病死豬的出售行為也少。

3.有關(guān)部門(mén)對(duì)檢疫的重視程度及養(yǎng)殖戶自身對(duì)免疫的了解程度。檢疫頻率同病死豬出售行為有著負(fù)向關(guān)系，隨著檢疫頻率的降低，病死豬的出售行為增加，有著非常高的顯著水平，表明許多養(yǎng)豬戶可能在不知道豬生病的情況下對(duì)病死豬進(jìn)行出售；生豬疫病防治知識(shí)的了解程度同病死豬出售行為有著負(fù)向關(guān)系，對(duì)該知識(shí)的了解程度越高，病死豬出售行為越低，擁有防疫知識(shí)的養(yǎng)殖戶可以減少病死豬的數(shù)量；強(qiáng)制免疫同病死豬出售行為有著負(fù)向關(guān)系，顯著性水平較高，表明有關(guān)部門(mén)對(duì)養(yǎng)殖戶所養(yǎng)殖的豬進(jìn)行強(qiáng)制免疫可以減少病死豬出售的行為；同時(shí)養(yǎng)殖戶對(duì)生豬生物安全的了解程度同病死豬出售行為有著正向的關(guān)系，但是顯著性水平極低。

4.對(duì)有關(guān)部門(mén)政策的了解情況。對(duì)處罰條例的了解程度同出售病死豬行為有著正相關(guān)關(guān)系，對(duì)處罰政策越了解，出售病死豬的行為越少；同時(shí)病死豬處理的補(bǔ)貼同出售病死豬行為有著正向關(guān)系，收到補(bǔ)貼的養(yǎng)殖戶出售病死豬的行為減少；對(duì)上報(bào)政府病死豬同出售病死豬行為呈反向關(guān)系，向政府報(bào)告的養(yǎng)豬戶出售病死豬行為少。

六、數(shù)據(jù)質(zhì)量與內(nèi)生性問(wèn)題分析

（一）數(shù)據(jù)質(zhì)量。本文所使用的數(shù)據(jù)主要通過(guò)向養(yǎng)豬戶直接了解得到，對(duì)于出售病死豬的行為之類的問(wèn)題具有較強(qiáng)的隱私性，可能存在著低報(bào)出售病死豬行為的情況，本文的若干問(wèn)題可能會(huì)存在著低報(bào)的問(wèn)題，但是無(wú)法避免此類問(wèn)題，直接得到養(yǎng)殖戶的真實(shí)信息，所以本文的數(shù)據(jù)仍然具有一定的研究?jī)r(jià)值。

（二）本文所進(jìn)行的回歸分析所使用的數(shù)據(jù)是界面數(shù)據(jù)，單方面分析了影響出售病死豬的因素，沒(méi)有涉及政府政策和政府措施對(duì)于其他行為所造成的影響，無(wú)法對(duì)政府政策對(duì)病死豬出售行為控制的效果進(jìn)行分析。

[1]許國(guó)艷.生豬養(yǎng)殖戶病死豬處理行為選擇及影響因素研究[D].江南大學(xué)，2016.

[2]吳林海，許國(guó)艷，HU Wuyang.生豬養(yǎng)殖戶病死豬處理影響因素及其行為選擇——基于仿真實(shí)驗(yàn)的方法[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)，2015，(02):90-101+127-128.

[3]喬娟，劉增金.產(chǎn)業(yè)鏈視角下病死豬無(wú)害化處理研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2015，(02):102-109+112.

[4]吳林海.基于DANP方法的生豬養(yǎng)殖戶病死豬處理行為的主要影響因素的識(shí)別研究[A].中國(guó)系統(tǒng)工程學(xué)會(huì).中國(guó)系統(tǒng)工程學(xué)會(huì)第十八屆學(xué)術(shù)年會(huì)論文集——A08系統(tǒng)工程方法論在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的應(yīng)用[C].中國(guó)系統(tǒng)工程學(xué)會(huì)，2014:3.

[5]喻波，羅巒.病死豬豬肉流入市場(chǎng)的原因、危害及其對(duì)策分析[J].吉林農(nóng)業(yè)，2011，(10):188-189.

[6]Andrade S.，Anneberg I.:Farmers Under Pressure:Analysis of the SocialConditionsofCasesofAnimalNeglec，JournalofAgricultural& EnvironmentalEthics，27(1):103-126，2014.

[7]Bandura，A.:Social Foundations of Thought and Action:A Social CognitiveTheory，PrenticeHall，1986.

F273

B

1008-4428（2017）05-33-03

蘇航，女，山東萊蕪人，江南大學(xué)商學(xué)院學(xué)生，研究方向：國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易；

李俞偉，男，浙江龍泉人，江南大學(xué)商學(xué)院學(xué)生，研究方向：國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易；

金詩(shī)怡，女，浙江桐鄉(xiāng)人，江南大學(xué)商學(xué)院學(xué)生，研究方向：國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易；

馬若卉，女，湖南長(zhǎng)沙人，江南大學(xué)商學(xué)院學(xué)生，研究方向：國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易；

邵雅儀，女，湖南長(zhǎng)沙人，江南大學(xué)商學(xué)院學(xué)生，研究方向：國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易。

本文獲得江南大學(xué)2016年度校大學(xué)生創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目支持，（項(xiàng)目編號(hào)2016317Y）。