蘋果皮上刮出的白色粉末是什么？

武億

“大家吃蘋果的時候注意啊，你看看，這蘋果上面是什么東西啊？刮出來的都是蠟……全部是化工用品啊，吃到我們肚子里面，你看看，中國人是不是鐵打的，發給大家看一下，為了大家的身體健康，大家請把這個視頻轉發再轉發。”

最近，好多人都在朋友圈里或者微信群里轉發類似的視頻，視頻中，有人用小刀輕輕刮蘋果表皮，可以刮出很多白粉末，里面有人提醒市民白粉末是化工用品，人們吃下去會中毒。

這樣的視頻引起不少人的質疑，蘋果還能不能放心地連皮一起吃呢？這些蘋果上的白粉末，有人說是天然果蠟，有人說是工業用蠟。它究竟是什么東西呢？對此，我們進行了求證。

市民質疑：蘋果還能連皮一起吃嗎？

前幾天，山西省市民楊女士路過水果店，買了幾斤普通蘋果，價格每斤約3元。看完朋友們在微信轉發的那個視頻后，楊女士特意用小刀刮了刮，真的能刮出白粉末。

她所購買的那些水果，個個都能刮出粉末來。莫非就像視頻中說的那樣，上面有化工用品？楊女士還用打火機試著點那些粉末，發現遇火就可熔化，而且會有一股奇怪的味兒。“以前吃蘋果，洗洗就連皮一起吃了，這還能不能放心地一起吃啊？”楊女士皺著眉頭說，不管怎么樣，以后還是削皮吃，至少心里放心。

劉女士也看到了微信轉發的視頻。劉女士老家是山西運城的，家鄉的特產就是蘋果。每次回老家，劉女士都會帶些自家地里長的蘋果。這些蘋果一刮也有白粉末。劉女士說，自家的蘋果肯定是土生土長純天然的，絕對沒有打蠟，所以，這些白粉末肯定不是視頻上那些人所說的化工用品，而應該是蘋果自身產生的果蠟。之所以視頻被人們轉發，她認為有可能是有人在“黑”蘋果。

專家解析：刮出的白粉末為天然果蠟

就蘋果上刮出的白粉末問題，山西省運城市萬榮縣鴻澤潤果業專業合作社的理事長、中級農民技師蘇小東指出，蘋果自身會產生一種天然果蠟，現在市場上銷售的蘋果，多數都是會產天然果蠟的，大家能刮出來的白色粉末，是一種天然的脂類成分，也就是俗稱的天然果蠟，這個對人體沒有任何危害。“打蠟一般會出現在一些高端的或者需要長途運輸的進口水果上。”蘇小東說，給水果打蠟主要是為了讓表皮長時間不脫水。目前市場上銷售的蘋果，基本上沒有打蠟的。因為蘋果在完全成熟后，表皮本身就產生果蠟，是蘋果為了自我保護而產生的一層膜。表皮越厚，果蠟越多，拿小刀就可以刮下，“原來優質蘋果生產要求打蠟，現在蘋果生長時多數都是套袋的，所以就不需要打蠟。”

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，蘋果等帶皮的水果，表皮都帶有果蠟，這是很常見的。同時，這種果蠟是食用級別，是無毒的。當然也不排除少數不良商家使用廉價的工業蠟來代替果蠟。

“蘋果、橙子等水果表皮本身就帶有一層果蠟，這種蠟是無毒無害的，食用對人體健康無害。”范志紅表示。如果想去除食用蠟，直接用熱水沖洗即可去掉。

范志紅介紹，總的來說，果皮上的蠟主要有三種情況。一種就是蘋果表面本身就帶有一層果蠟，在蘋果表面生成植物保護層，它可以有效防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用。

另一種是人工加上去的食用蠟，也是用來保鮮、耐存儲，一些高檔水果上面常帶有這種蠟，而這種“人工果蠟”其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝類等甲殼類動物中提取而來，這種物質本身對身體并無害處。實際上，不同品種的水果所添加的食用蠟的情況也不同，一般進口水果打蠟較多，這樣才能有效保鮮。

同時，也存在第三種蠟，即不法商家為了降低成本，使用廉價的工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能透過果皮滲進果肉，給人體帶來危害。范志紅表示，這種情況前些年比較常見，最近市場上很少見這種工業蠟。

建議：腸胃疾病患者吃蘋果更要削皮

解放軍第175醫院營養師陳肖蘭介紹，雖然人體可以適量食用食用蠟，但由于食用蠟不容易消化，一些胃潰炎、消化道潰炎等腸胃疾病患者最好不要吃。因此，建議市民吃蘋果要削皮吃。

小貼士：如何區分工業蠟

我國《食品添加劑使用衛生標準》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規定的添加劑，適量添加。標準規定，常用的食用蠟都是食品添加劑，合理使用并不會對人體有害處。如果食用過多，可能會對人體排毒和分解器官如肝臟等造成負擔過重，影響健康。

如何區別食用蠟和工業蠟？在挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，這很有可能是工業蠟，最好不要選購。

至于吃水果要不要削皮，果蠟和未超標添加的食用蠟，對人體健康影響都不大。所以，削不削皮關鍵看個人習慣和喜好。此外，專家提醒，蘋果秋天成熟，反季節蘋果，最好削皮后再吃；而新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮問題也不大。