滿鄉“三糕”

快哉風

寒冬時節到滿族的聚居地——遼寧，親口品嘗當地聞名遐邇的“三糕”，胸間油然生出一股春天般的暖意。

滿族作為56個民族大家庭中的一員，長期的發展過程向世界奉獻出了悠久的歷史文化和獨特的民俗，其美食更是令人垂涎，“滿漢全席”早已飲譽中外，而滿鄉“三糕”則使八方客人聞香而至，樂不思蜀。“三糕”即當地的民族面食：發糕、粘火燒、粘糕。

發糕是滿族的一種家常面食。一個“發”字，形象地道出了它的特點：用發酵的面做成。冬閑的時候，家庭主婦們和些玉米面，然后把面盆放在熱炕頭上，蒙上棉被，讓它發酵。等玉米面發酵后，把面攤在屜布上，入鍋蒸熟。起鍋時，把蒸好的發糕切成菱形小塊。巧手的主婦還會用山楂汁在糕面上點出梅花等圖案，紅黃相間，艷麗醒目，“最是匠心獨到處，梅花點點向人紅”。這種發糕金黃酥軟，甜而微酸，極適合在冰天雪地的寒冬季節作主食：窗外寒風凜冽，屋內暖氣融融，全家老少圍桌而坐，一手拿著發糕，一手持匙喝著酸菜湯。那種場面雖然樸素，但卻充滿了溫馨。尋常百姓家的平淡日子，總有許多可圈可點之處，令人回味和羨慕。

粘火燒、粘糕都是用粘面做成的。“貓冬”后，主婦們簸出籽粒飽滿的粘高粱米，水泡后，磨成細面，摻些玉米面，和勻，包進豆沙餡，下鍋烙熟，這便是有名的“粘火燒”。粘火燒大多是“批量生產”，一做就是數百個，放在倉房大缸或是冰箱里儲存，吃時，拿出來，上鍋蒸一下即可。在有些人家，“粘火燒”可以吃上一個冬天?！罢郴馃迸c別處火燒最大的不同是：其面軟而筋道，拿在手里、夾在碗中，不酥皮、不掉屑；吃時，面、沙軟中含甜、甜中帶筋，嚼在嘴里，如品一段塵封的甜蜜初戀——萬般滋味再難評說。民間有詩贊之曰：“西風入戶雪花飄，袖面高挽烙火燒；母女俱沾兩手面，烙得賓朋吃興高！”

“姑嫂侵晨相伴忙，蒸糕熏得半屯香。笑將兩擔紅云片，擺上市街呼客嘗?！边@首詩寫的就是滿族的另一種美食：粘糕。粘糕吃起來可口，做起來費事。筆者的母親是滿族人，她是滿鄉做粘糕的高手，每年她都要做好多粘糕，分送鄉里和親戚。她做粘糕時，首先將泡好的粘高粱磨成細面，然后在蒸鍋上放一層蒸簾和屜布。往屜布上撒一層面，再撒一層煮熟的小豆，撣水調和。如法炮制，便完成了粘糕的“基礎工程”。蒸熟后，將粘糕取出晾涼，然后切成薄片放到雪地里凍透，儲存。吃時，將糕片蒸或餾一下即可。粘糕粘糕，粘而如糕，端上桌來，赭紅透亮，味膩如脂，粘而且香，似琥珀，如翡翠，顫顫微微，令人不忍下箸。若再佐以羊湯、蛋湯，右執筷，左操匙，稀稀落落，“玉泛浮舟”一般，愜意之狀難以言表。

一方食俗，八方食客。寒冷的冬季，到滿族人家作客，坐坐熱炕頭，擺上小方桌，食三糕，佐熱湯，談三皇五帝，論人間短長，那情形確如金圣嘆所云：“不亦快哉！”