中式面點教學創新研究

龐再紅

摘要：中式面點歷史悠久，在社會發展至今，人們生活水平有了很大提高，面點仍舊是我國人民的主要食物之一，中式面點在食品中占據主導位置，進而使教授中式面點制作工藝的學校得到全面發展。中式面點的設計與制作對專業技術要求較高，因此，對教授中式面點的教師專業技能要求也高，教師在中式面點教學方式上要有所創新，激發學生學習中式面點的積極性，提高中式面點教學效果，提高未來中式面點師的專業水平。

關鍵詞：中式面點；教學；創新

中圖分類號：G712；TS972.36-4 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）009-0-01

前言

目前，在我國的膳食結構中，面點依舊處于主導地位，受廣大人們群眾的喜愛，從營養學的角度分析，面點的營養價值更高，同樣占據重要地位。隨著人們生活水平的提高，對食物的要求也隨之提高，中式面點的制作需要從味道、美觀等方面進行改進，因此，面點的從業人員需要提高自身的專業素質，促進面點質量的提高。從業人員的專業多是通過面點學校學習獲得，因此，在面點教學上要改變傳統的教學方式和理念，提高學生——即面點從業人員的專業素質。

一、中式面點教學現狀

很多學生受到來自家長和社會等多方面壓力的影響，通常自信心較差，不愿意學習中式面點的制作，并且傳統的中式面點無論是味道，還是營養價值均已落后。因此，教師在增強學生自信心的同時，還應該改變面點制作方式，提高面點的整體質量，改變中式面點落后、無法促進消費者消費的現狀，從而改變中式面點教學現狀。

二、中式面點教學產品的創新

因中式面點傳統的產品無法滿足現代社會需求，導致現在許多面點學員不愿意學習中式面點，因此，教師需要對中式面點的產品進行創新，結合西式面點的制作工藝、結合藝術改變中式面點的產品質量和美觀度，提高學生學習中式面點的興趣，進而提高中式面點教學質量[1]。

1.中西結合創新面點種類

改變面點種類主要從改變面團開始，傳統的面團分為油酥面團、發酵面團等。面團是面點的最初形態，面團的改變促進面點的改變。結合中西面點的制作工藝及優勢，在面團的制作中引入水果或是其他食物等，例如，在面團中加入燕麥粉，或者是在和面時使用牛奶、芹菜汁等，改變面團的顏色和味道，給予面點新種類特殊性，以此增加人們對面點的興趣。餡料同樣是面點創新的關鍵性因素，我國面點餡料的選擇范圍非常廣泛，如蔬菜、水果、海鮮等均可作為面點的餡心材料。目前，中式面點行業通過對西方餡料的改進，應用在我國的面點制作中，創新效果較好。此外，面點的創新應考慮營養價值，將營養價值較高的動植物等融入到面點的制作中，實現面點在營養價值上的創新，逐漸增加面點的品種。

2.面點與藝術結合

中式面點種類繁多，各地方的面點都有其獨特的風格，要使做出的面點要優于其他面點之上，要保證面點的色、香、味俱全。在面點種類越來越多的情況下，人們對面點的要求不只是味道的滿足，對其造型也比較重視，漂亮的造型可以吸引更多的顧客，因此，在面點的創新上要融入藝術因素，增加中式面點的外形美觀度。

人們對面點的需求不再只是追求味道的享受，美觀的造型也可以讓人身心愉悅，面點師傅在實踐中不斷探索、創新，設計出更多造型美觀的面點食品[2]。通過面點輔料、添加劑的更改，創作出色彩豐富、造型多樣的面點，使藝術形態在面點中得到充分的展現。面點與藝術的結合，使中式面點的創新走入新的里程碑。

三、中式面點教學創新策略

中式面點教學的創新主要表現在兩個方面：不斷更新面點教學的原輔料、將營養學加入面點教學中。

1.更新面點教學的原輔料

隨著我國經濟的迅速發展，人們的生活得到極大的改善，對面點的追求逐漸提高。在傳統面點制作的基礎上，面點的原輔料在不斷增加、改變，如雜糧、椰蓉、煉乳等，原材料的改變促使面團的質量發生改變，這種改變使面點食品更加誘人，提高人們的購買欲望[3]。人們對中式面點的關注度提升，有利于學生增強自信心，提高對面點學習的興趣，從而改變中式面點教學的現狀，促使面點教學的順利進行，提升學生的學習效率。

2.面點教學中增加營養學

目前，人們對生活品質的追求不斷提高，對于美食考慮的不再只是口感和美觀的享受，同時還追求面點的營養價值。因此，在中式面點教學中教師要加入營養學的內容，加強學生對營養知識的了解，使營養學與面點完美結合。人們對營養的追求——即是追求養生，受社會環境的影響，人們的養生觀念逐漸加強，將營養學與面點融合，在享受美味的同時，均衡營養[4]。例如猴菇餅干，具有養胃的功效，將營養與美食結合在一起，促進消費者購買，從而為食品企業帶來利益。

此外，中式面點教學中加入營養學，提高學生對學習面點的好奇心，進而激發學生對面點的探知欲，促進面點教學發展。中式面點與營養學的結合，是面點教學的創新方式之一，更是教學的重點[5]。

四、結語

中式面點教學的創新首先要改變傳統的面點教育模式，在面點教學中融入西方面點的制作工藝，中西結合，優化面點加工技術；其次，面點制作與藝術結合，創造造型新穎、色澤鮮明的中式面點；再次，通過改變面點的原材料，進而改變面點的口味等，激發學生學習面點的興趣，從而提高面點教學效率；最后，在面點中融合營養學，在考慮面點色、香、味的同時，將營養加入到面點中，促進消費者購買，進而使學生向往中式面點的學習。上述是中式面點教學創新的幾種有效方式，面點教學方式的改變有利于提高學生對面點學習的信心和面點學習效率，從而提高學生的專業水平，實現學生長遠發展。

參考文獻：

[1]朱銀超.淺析《中式面點制作》項目課程設計思路[J].勞動保障世界，2016（14）：75+77.

[2]劉曉艷.中式面點課程教學的幾點思考[J].科技視界，2014（22）：205.

[3]郭志剛.中式面點教學教育創新探析[J].科技創新導報，2014（5）：142.

[4]杜金平.中職中式面點實操課教學之我見[J].企業導報，2013（5）：254.

[5]張霞.任務引領教學法在中式面點專業教學中的應用[J].中國校外教育，2009（7）：80.