青皮蔗更清熱

王東旭

甘蔗營養豐富，含有多種人體所需的營養物質，特別是鐵含量高達1.3毫克/100克，具有“補血果”的美稱。市面上售賣的甘蔗外皮有青色和紫色之分，它們有何不同呢？

皮色深紫近黑的甘蔗，性質溫和滋補，能充饑、止咳、健胃，但咽喉腫痛的人建議不要吃；皮色偏綠的青皮甘蔗俗稱竹蔗，有清熱功效，尤其擅長解肺熱和腸胃熱。雖然總體來說，生吃甘蔗都有清熱作用，但青皮甘蔗更寒涼，所以脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

另外，甘蔗糖分高，特別是青皮甘蔗含糖量比紫皮甘蔗更高一些，所以糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人，要謹慎食用。需要指出的是，蔗糖主要來自于甘蔗，這是大自然賦予我們的天然糖分，身體健康的人適量食用有益健康。

買甘蔗時最怕挑到霉變的，容易導致食物中毒，這種甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質地軟，末端會出現絮狀或絨毛狀的白色物質，切開后，斷面色澤灰暗，結構疏松，果肉中會有黑色或紅色絲狀物，聞起來有霉味，咬一口帶酸味，大家購買時一定要擦亮雙眼；新鮮甘蔗則外表色澤鮮亮，去皮后果肉白中帶黃。