美食類真人秀玩出新花樣

曲展

5月10日，江蘇衛視制作的明星美食競技真人秀《鮮廚當道》上線，首播于同時段綜藝節目中收視排名第二；5月7日，主打實境旅行慢綜藝的美食類節目《蜜食記》在安徽衛視播出， CSM媒介研究35城收視排名第三； 騰訊視頻的明星美食類脫口秀《拜托了冰箱2》也正在播出中，截至5月15日，騰訊視頻播放量超過3.4億；不久前，浙江衛視的明星美食傳情真人秀《熟悉的味道2》成功收官，節目播出期間CSM媒介研究52城收視率平均保持在1%左右。

《蜜食記》制片人金斯倜告訴《綜藝報》，“美食類節目其實是一個價值高地，有一些天然存在的觀眾群。不只是美食類節目，美食類自媒體的發展也非常紅火，一些美食公眾號甚至獲得了風投和融資。”綜藝節目制作公司正是看到了美食節目的市場發展前景，才開始嘗試將不同元素與美食結合，開啟了不同方向的探索之路。

美食節目考驗團隊專業性

雖然美食類綜藝節目較容易獲得觀眾好感，但是對制作團隊的要求較高，制片人和導演需要對美食文化、烹飪技巧等有深入了解。《鮮廚當道》的制作團隊曾經推出《星廚駕到》系列、《頂級廚師》系列等節目，在美食節目方面頗具經驗。《鮮廚當道》聯合總導演褚盟告訴《綜藝報》，“很多人認為美食節目沒有門檻，我覺得美食節目的門檻遠比其他真人秀的門檻高。因為美食節目不僅考驗導演組的制作能力，還考驗制片人、導演的專業度和專業性，要懂美食，還要有深厚的美食文化底蘊。當選手說到一道菜，不管是中式西式、國內國外，你至少要知道這道菜的來歷背景，了解這道菜的制作過程，然后才能判斷這道菜適不適合拍成電視節目來展現。”

此外，導演組還需要了解嘉賓的生活和飲食習慣，以展示最合適的美食。褚盟介紹，“我們會基于嘉賓的信息來判斷他是否適合做某道菜，因為這道菜要跟他的成長經歷有一定關聯。”

褚盟認為制作美食節目有三個壁壘：藝術壁壘、專業壁壘及團隊協作壁壘。以食材為例，除了制作環節，節目組還要考慮食材的供應商、新鮮度、種類和保鮮時間、烹飪方式等各種細節，這些都是節目的強大支撐。“我們的團隊也是基于7年美食類節目制作經驗的積累，才能夠將行業內比較好的供應商和美食團體吸納到節目環節中，讓所有人因節目而有機結合。”

褚盟表示，《鮮廚當道》希望主打垂直領域，這就需要更高的專業度。在視覺呈現上，相較《頂級廚師》《星廚駕到》，《鮮廚當道》更注重藝術性，為此節目組專門設置了視覺導演，將選手的作品進行視覺化包裝。

與《鮮廚當道》不同，《蜜食記》相對弱化了烹飪和美食，以“達人網紅覓食故事和暖意人生的閨蜜情感”為敘述主線，在“旅廚達人”汪聰的帶領下，閨蜜們共同呈現充滿溫情的美食故事。金斯倜告訴《綜藝報》，《蜜食記》第一季還有很多不成熟的地方，“目前來講，我覺得美食的精度沒有做出來，所以這會是節目未來提升的方向。”

從生活哲學出發貼合觀眾心理

快節奏的生活，日漸繁重的工作，讓很多年輕人無暇享受身邊的美好。企鵝影視天相工作室副總經理邱越表示，在做《拜托了冰箱》時，并不希望將它做成一檔美食類的垂直節目，而是希望以美食為切入點，表達當下年輕人對于美好生活的向往，“《拜托了冰箱》的用戶畫像是28歲左右的年輕女性，她們工作繁忙，無暇做飯，但是她們會向往烹飪美食這件事。”

《蜜食記》在貼合觀眾心理需求層面有著更多準備，金斯倜表示，“有的節目主打明星陣容，有的節目展示客戶產品，而《蜜食記》想‘販賣的是一種生活方式。就拿五一假期來說，許多人驅車幾十公里、幾百公里，只為到郊區吃個飯或是住上一天，他們來回也嫌堵，只是對郊野更心生向往。《蜜食記》是美食節目，但實際上它更是通過美食講關系的節目，人和自然的關系，人和生活的關系，還有閨蜜之間的關系。”

《鮮廚當道》一改淘汰制比賽模式，加入養成環節，希望在觀眾嘉賓廚藝養成的同時獲得更多參與感。褚盟告訴《綜藝報》，在《鮮廚當道》的一期節目中，嘉賓彭宇是湖南人，但是節目組卻換掉了湖南特定的辣椒，彭宇一開始很生氣，但是錄完節目，他自己也感受到原來在不用湖南特定辣椒的情況下，也能做出一道好菜。“其實美食不就是這樣嗎？好吃就是王道。我們不必刻意去追求一定要怎么樣，重要的是有沒有用心、認真的去為家人做一道菜。” 除此之外，《鮮廚當道》力求用極致的視覺體驗來突出美食的儀式感，褚盟認為烹飪節目和美食節目最大的區別在于烹飪節目是教人如何做菜，而美食節目講求一種儀式感，是對美食的理解和情懷，這些才是能夠觸動觀眾內心的東西。“所以在視覺、剪輯等各個方面，我們都會刻意強調這種儀式感，向食材致敬，向大師致敬，向美食致敬。”

在真實的基礎上突出故事性

《鮮廚當道》的看點在于嘉賓在特定情況下的真實反應。褚盟認為，現在太多的真人秀是全劇本控制，缺少選手真實個性的體現。《鮮廚當道》只有基本框架劇本，劇本列出嘉賓選擇的菜品，以及制作過程中有可能出現的突發狀況。但在節目錄制現場，節目組會臨時做出改變，比如彭宇臨時換辣椒，就是因為導演在監視器中看到嘉賓拿到心儀食材后一臉得意，而臨時做出的決定。“真人秀最大的看點在于它的突發性和不可預知性，因此我們會隨時做出一些反轉設計。”

《蜜食記》同樣追求節目的真實性。金斯倜笑言，“其實觀眾比導演和制片人聰明得多，稍微有一點假，他們就會察覺到。倒不如回歸自然，不做假。”金斯倜介紹，節目中每一位“閨蜜”都是汪聰的朋友，所以她們的互動非常自然。《蜜食記》要呈現的就是真實的人物關系，讓觀眾覺得這就是自己身邊的故事。

邱越也表示，在制作《拜托了冰箱》時，必須保證冰箱里的東西都是真實的，“我們會提前一周了解冰箱里的內容，然后需要嘉賓配合將冰箱里的東西或整個冰箱帶到現場。這需要較高的配合度，但是保證冰箱內容的真實性是我們做節目的底線。”