阜陽格拉條

格拉條是我們阜陽的一種特色面食，被譽(yù)為“中國的意大利面條”。

在街頭漫步，隨處可見格拉條門店。大多店的招牌是格拉條前面加上人名，如“張三格拉條”“玉芝格拉條”；有的寫的是地址，如“北站格拉條”“蓮池格拉條”，還有的寫的是“正宗格拉條”“風(fēng)味格拉條”……雖然名稱不同，但原料、做法、拌料、吃法都是一樣的。門面多不大，裝修很簡單。店里的設(shè)備也大都一樣，只有條桌和圓凳，條桌上有一卷紙巾和幾雙一次性筷子。有的店老板為怕人多的時候顧客等得不耐煩，就在墻上安裝一臺電視，可以邊等飯邊看節(jié)目。

關(guān)于“格拉條”有個傳說。相傳，蘇東坡任知府時，結(jié)識東關(guān)很有名氣的文人白老先生，兩人談話甚是投機(jī)，話題除了詩詞歌賦外，還有一個共同的愛好就是好吃，并且會吃。一天，蘇東坡想將白老先生一軍，要吃沒吃過的潁州小吃。白老先生就請村里粉條作坊老板弄來了上等面粉，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉條的圓形面條，放到鍋里煮熟，然后撈出放入涼水中焯一下，放入大碗中，加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥等調(diào)料，做出了一碗蘇東坡聞所未聞見所未見的東西。蘇東坡聞之，食欲大開，即問何物。白老先生不知怎么回答是好，只先告訴蘇東坡先擱啦擱啦（攪拌）再說，蘇東坡說原來“擱啦條也”。從此，“擱啦條”就傳遍了潁州的大街小巷。隨著時間的推移，“擱啦條”的名稱也在你呼我喊中發(fā)生了變化，或許是為了順口，或許是為了易記，店主們統(tǒng)一地寫作“格拉條”。

店鋪前吊起一口大鍋，鍋上架著用千斤頂改制的壓面條機(jī)，廚師把和得很硬的面團(tuán)壓制成粉條一樣的圓形面條，隨即落入下面的水滾開的鍋內(nèi)，很快在沸水里煮熟。要是顧客喜歡吃熱的，直接盛進(jìn)碗里，撒上早已備好的熟豆芽、黃瓜絲，淋上麻醬和蒜泥，加入油鹽醬醋，澆上辣椒油，最后捏上一撮芫荽撒在上面；喜歡吃涼的，就放進(jìn)冷水，再撈出，盛進(jìn)碗里，拌上料就可以吃了。

來到格拉條店前，你只需喊一聲：“大碗的，多放點(diǎn)芝麻醬和辣椒。”店主或服務(wù)員立即回應(yīng)道：“好嘞，里面坐，一會兒就好！”

如今有的格拉條店里時不時播放《格拉條之歌》，是歌手劉天偉用阜陽方言演唱的，別有一番情趣。你聽：“……格拉條長，格拉條香，一頓不吃肚子里頭急哩慌。格拉條得勁，格拉條爽，吃飽喝足嘴一抹啥都不想……”嚼著格拉條面，聽著格拉條歌，真是難得的生活享受。

寫著寫著，我的口水不知不覺流出來了。

教師點(diǎn)評

本文從格拉條的外形、味道、制作方法、食用方式、傳說等角度準(zhǔn)確形象地介紹該食品的特色。開頭自然引出話題，接著簡介格拉條店名、講述格拉條的傳說、做格拉條、吃格拉條、聽格拉條歌，文章內(nèi)容豐富，層次清楚，條理分明。

作者介紹自己喜歡的家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃，字里行間滲透著作者的自豪之情，如：“格拉條是我們阜陽的一種特色面食，被譽(yù)為‘中國的意大利面條’。”不僅增進(jìn)了讀者對阜陽的了解，也激發(fā)阜陽人對故鄉(xiāng)的熱愛。

【指導(dǎo)并置評：尚印】