絞股藍屬三種植物的營養成分分析

彭小列，王 婷，羅 準，劉世彪

(吉首大學 生物資源與環境科學學院，湖南 吉首 416000)

絞股藍屬三種植物的營養成分分析

彭小列，王 婷，羅 準，劉世彪*

(吉首大學 生物資源與環境科學學院，湖南 吉首 416000)

測定了絞股藍、廣西絞股藍和五柱絞股藍的幼嫩部分與成熟部分的食用營養成分。結果表明，三種植物幼嫩部分的水分、灰分、可溶性糖、粗蛋白質、維生素C和有機酸含量以及礦質元素P、K、Zn的含量高于成熟部分，而成熟部分的粗脂肪、粗纖維含量以及Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni和Li元素的含量高于幼嫩部分。絞股藍的可溶性糖、粗纖維、有機酸、粗脂肪以及礦質元素Fe和Li的含量最高，廣西絞股藍的維生素C含量以及礦質元素P、K、Zn、Mg、Cu和Ni的含量最高，五柱絞股藍的灰分、粗蛋白質以及礦質元素Mn和B的含量最高。

絞股藍；廣西絞股藍；五柱絞股藍；營養成分；食用價值

絞股藍(Gynostemmapentaphyllum)、廣西絞股藍(G.guangxiense)和五柱絞股藍(G.pentagynum)均為葫蘆科絞股藍屬草質攀緣植物。絞股藍為廣布種，主要分布于我國秦嶺以南地區。廣西絞股藍為廣西特有種，主要分布于龍州、大新、崇左、扶綏等縣。五柱絞股藍主要分布在湖南、湖北、貴州、重慶、廣西等省市交界區，有三葉、五葉及七葉等生態類型[1]。這些物種體內所含的絞股藍皂苷類物質，是絞股藍發揮藥理功效的主要成分[2]。除了治療多種病癥外，絞股藍還被開發成為保健食品如絞股藍茶、飲料、蜂王漿、可樂、酸奶、面條和補腎酒等。在廣西和湖南的一些少數民族地區、陜西和山東的一些生態旅游區，均有將絞股藍作為野菜食用的習俗[3-4]。……