如何走出“豐產不豐收”的怪圈？
——聚焦第5期“賣得好”視頻直播節目

如何走出“豐產不豐收”的怪圈？
——聚焦第5期“賣得好”視頻直播節目

《中國蔬菜》編輯部

蔬菜市場的穩定不僅關乎菜農的整體收入，關乎市民的幸福指數，也關乎社會的和諧發展。今年是實施“十三五”規劃的重要一年，也是推進農業供給側結構性改革的深化之年，菜農如何走出“豐產不豐收”的怪圈？蔬菜價格能否保持相對平穩？本期“賣得好”視頻直播節目將給您帶來多角度的啟發。

2017年初，全國多地蔬菜滯銷的新聞頻頻傳出，菜賤傷農令人擔憂，為破解賣難問題，2017年3月16日，由《中國蔬菜》編輯部推出的系列公益服務類視頻直播節目：第5期“賣得好——2017年的蔬菜供應形勢分析及市場渠道建設”提前與觀眾見面。本期節目特邀中國蔬菜流通協會副會長陳明均、北京新發地農產品批發市場統計部主任劉通作主講嘉賓。在第一環節中，劉通老師詳細地講解了近期蔬菜供應形勢和滯銷的原因，同時對后市行情作了簡短的預測；第二環節，陳明均老師和劉通老師運用反向思維方法，拋出了一個個具體的鮮活實例，告訴菜農要怎么從“種植推向市場”轉變到“市場決定種植”；第三環節，兩位嘉賓和菜農朋友進行了精彩的互動答疑。

1 年初菜價為何那么低？后市行情能否回暖？

劉通老師：新發地市場的蔬菜價格是全國蔬菜價格的“晴雨表”，2017年一季度蔬菜價格處于近5年同期的最低點（圖1），那么全國多地的蔬菜價格基本也處在近5年同期的低位；同時全國出現供應過剩的地域相對廣泛，從南到北都有涉及；供過于求的品種也比較多，比如南方產區的花椰菜、青花菜、結球生菜等，北方產區的大棚蔬菜油麥菜、散葉生菜、小油菜等，冬儲的大白菜、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜等。這與往年冬春季的供應情況大相徑庭。

為何會出現如此的反常情況？原來，2016年1～3月的菜價高得歷史罕見，這對許多種植戶的種植積極性產生了刺激作用，擴種現象比較普遍；同時，新發地一些經營大戶反映，有消息說2016年底會是冷冬，于是就憑借這一信息擴大了種植面積，但是，冷冬沒有出現，倒是迎來了少有的暖冬，南北產區的蔬菜長勢良好，而且，一些冬儲菜商也在冷冬消息的誤導下，儲存了大量的大白菜等冬儲菜，以致后期新菜、冬儲菜重疊上市，市場銷售壓力加大，最后供大于求。

預計菜價低迷的態勢仍會延續到2017年4月。由于2016年5～6月的菜價已是近5年同期的最低點，預計2017年5～6月的菜價有望高于2016年同期。

圖1新發地市場近5年蔬菜加權平均價走勢對比

2 2016年下半年和2017年初蔬菜賣難問題比較嚴重，除了種植方面的原因外，流通方面有問題嗎？比較理想的產銷狀態是怎樣的？

劉通老師：全國各地生產的蔬菜基本都納入了蔬菜供應鏈中，以新發地市場的蔬菜來源為例。從圖2中可以看出，北京蔬菜的自給率非常低，維持在8%左右，主要是小品種蔬菜，如小白菜、小油菜、菠菜等；大品種蔬菜如黃瓜、番茄、洋蔥、馬鈴薯等，主要來源外埠，河北、山東是北京的主要來源地。這部分蔬菜已經形成了一個隨季節變化，由南向北和自北向南的相對完整的供應鏈。比如花椰菜，北京冬季上市的花椰菜主要來自云南、四川、福建、浙江，然后供應地逐漸北移，轉移到江蘇、湖北、河南、山東等地，夏季轉移到北京以北地區，秋季反轉南移，直到再次南移到福建、云南。

圖2新發地市場蔬菜來源地

在這個供應鏈上任何一個節點的蔬菜生產出現異常，都會導致全國蔬菜價格波動。比如2016年春季，河北擴種了番茄，導致番茄價格跌入低谷，河北番茄以低價占領北京市場后，這期間河南的番茄很難進京，就出現了賣難；同時供應鏈的形成進一步強化了“大流通”的格局。當供應鏈上的某一節點供應過剩或短缺的程度越深時，受影響的范圍就越大、時間也越長。比如2016年春季，新發地市場的菜價創下了有記錄以來的最高價，始作俑者就是2016年1月中下旬的超強寒流將南方產區的蔬菜凍壞了。南方缺菜，大批客商就到北方產區收菜，迫使全國菜價持續上漲。

陳明均老師：比較理想的產銷狀態是供需基本平衡、菜價比較穩定、農民有合理的收入、經銷商有合理的利潤、市民能買到價廉物美的蔬菜。但是由于目前市場信息不對稱，并且蔬菜生產受天氣等因素影響比較大，以及“小生產”和“大流通”的矛盾依然存在等多種因素作用下，就容易造成供需處于不平衡的狀態，市場價格也隨之波動。

3 理想的產銷狀態很難實現，近幾年在產銷格局上發生了哪些變化？

劉通老師：在“小生產，大流通”的格局下，“產銷一體化”的格局初具雛形，生產基地與批發商聯手的流通模式正在形成。在土地流轉的過程中，許多社會資金大量涌入農產品生產、儲存、流通環節。在各個蔬菜主產區，我們都能看到規模種植的基地。最初，這些基地都是以生產為主，等待采購商上門；賣不出去的時候才自己走出去尋找代理商或者自己銷售。與此同時，新發地市場的批發大戶，也到產地包地種菜或者與農戶簽訂收購合同。經過幾年的運作，現在新發地市場許多批發商開始與生產基地聯手，合作經營，把市場與銷售融為一體。對批發商而言，有了穩定的貨源；對生產基地而言，有了通暢的銷售渠道。比如，前幾年北京冬季圓茄供應偏緊，這兩年得到明顯緩解。緩解的原因是新發地市場的商戶到海南、云南與當地種植基地合作種圓茄，在冬季把那里的圓茄銷往 北京。

這種“產銷一體化”公司的出現，實際上是在市場經濟發展到一定階段的社會化產物，具有較強的生命力。

同時，這種產銷一體化公司對散戶安排種植計劃具有引導作用。不過也有不利的方面，比如2013～2015年的大蔥價格普遍偏低，就是生產基地在錯誤判斷翌年價格的前提下，堅持不減種，種植戶也盲目跟風生產基地所導致的。

2015年春季大蔥極度過剩，生產基地虧損嚴重，于是2016年大面積減種，農戶也隨之減種，導致2016年春季大蔥賣出了天價。在農業生產方面，很多企業在做“公司+農戶”的模式，目前在流通模式上發展為“公司+批發商”，這一新的模式也正在成為現階段農產品流通方面的最佳 模式。

種植戶怎么實現增收？一是應當按照業已形成的供應鏈安排生產，納入當地的銷售渠道；二是作為小農戶，更應該通過組織生產合作社來做大規模，這不僅利于收購商收菜，還能騰出一部分人手去考察市場；三是要與批發商、采購商等建立牢固的合作機制，菜價利好時雙方能夠利益均沾，菜價低迷時風險共擔，從而降低菜價的劇烈波動。

4 如何在蔬菜供給側結構性改革中勝出？

陳明均老師：一是在決定種什么農產品的時候，一定要放眼全國市場，也要考慮到國際市場的需求變化，因為我們雖然種的是一畝三分地，但已經是全國市場供應鏈的一部分；二是要充分研究市場，先摸清市場需求，再來安排種植計劃；三是要做品牌農業，現在市場不缺優質農產品和高端消費能力，但是缺乏信任，而信任的建立需要通過品牌來達成，個人認為有一定實力、規模的蔬菜基地可以向品牌化過渡，各地區也可以通過做區域性品牌逐步將信任問題解決，實現農產品的優質優價和品牌的溢價；四是要提高組織化程度，實現規模化生產和經營，這樣不僅可以降低生產成本，吸引經銷商前來采購，還可以提高市場的話語權；五是要提高農產品的附加值，通過做高效農業，調整農業結構，比如挖掘產品的歷史、文化價值等；六是要通過產銷對接的形式建立穩定的訂單、市場和客戶資源；七是主動開拓市場，引導消費者了解自家的農產品；最后，各地政府要積極建立和推行“目標價格保險”，幫助農民防范市場風險，保障農民基本利益，防止出現蔬菜“豐產不 豐收”。

5 互動答疑：如何破解蔬菜賣難問題？后市行情如何？

問：我們合作社在山東成武縣種了超過0.3萬hm2（5萬多畝）蔬菜大棚，主要有油豆、蕓豆，這些品種一個月后就要上市了，主要依靠東北客商外銷。但是以往端午節過后東北客商走了，價格就一落到底了。我們該如何拓寬銷售渠道改變蔬菜賣難的境況？我們當地實行油豆、長豆角、甘藍“三種三收”政策，也被定為“蔬菜種植示范村”，所以也想尋求蔬菜加工企業合作，共同解決賣菜難的問題。懇請老師給予多方面解答，謝謝！

劉通老師：這幾年山東成武的菜豆（豆角）發展比較快，每年5月至7月初大量在北京上市。2016年5～6月，成武的菜豆價格比較低，因為河南的白菜豆跟成武同時上市了且更具價格優勢，導致成武的菜豆價格下跌。如果2017年河南的白菜豆種植面積下降了，成武的價格會略高于2016年。現在新發地市場銷售的菜豆主要來自云南，廣東、海南的菜豆快退市了，四川攀枝花的快上市了。2016年3月中長菜豆批發價為16元·kg-1，現在云南菜豆只有12元·kg-1，還是在云南豆角快退市的前提下，那么2017年4月中旬后的菜豆價格會比現在更低，但比2016年同期高。這位朋友還提到了甘藍。現在新發地市場的甘藍價格比較低，賣價比較好的甘藍來自山東青州的大棚甘藍，價格在2元·kg-1左右，但是甘藍后期會面臨比較大的銷售壓力，因為現在湖北露地的甘藍在新發地市場只有0.7元·kg-1左右，退市后山東和河北邯鄲的甘藍會上市，如果供應出現斷茬，價格會上漲，如果供應重疊，價格就會下降。

陳明均老師：這位朋友已經有近0.3萬hm2（5萬多畝）的種植面積了，就要考慮兩點問題，一是種植品種和銷售市場可以更加多元化，不要只把雞蛋放在同一個籃子里；二是要主動培養自己的經紀人隊伍，蔬菜產地發展相對較好的地區總有一大批經紀人隊伍，遍布全國各地，比如山東蒼山、壽光，四川彭州等地，這些地方很少傳出賣難的事件。

問：老師好！我是河南濮陽的種植戶，2016年種了番茄，但是效益不好，2017年改種洋香瓜，想問2017年5月中旬的洋香瓜銷售行情怎么樣？謝謝老師！

劉通老師：這位朋友的情況具有代表性。2016年5月河北番茄種得比較多，在新發地市場批發價只有0.6～1.0元·kg-1，河南番茄銷往北京就受到了一定影響，2016年一部分就被扔掉了。如果2017年河南的番茄種少了，價格會相對比2016年高。這位朋友說的洋香瓜不知道指的是伊麗莎白瓜嗎？2016年伊麗莎白的價格不錯，每千克2元多，同樣道理，如果今年種的人多了，價格就會下降。近幾年北方設施蔬菜發展迅速，種多了就不值錢，后來許多蔬菜大棚改種水果了，比如東北種了綠寶瓜、河北饒陽放棄圓茄改種葡萄了。所以建議這位朋友種植上不要“隨大流”。

問：2016年的大蒜行情太火了，想請問老師2017年的大蒜行情會有什么變化？

陳明均老師：實際上2016年、還有2015年的大蒜價格都比較高，甚至可以用“火爆”來形容。這兩年蒜農和經銷商取得了比較好的經濟效益，但是這個價格確實已經偏離了價值。具體來說，2015年冬季、2016年春季，許多大蒜苗遭受強寒流被凍死、凍傷，造成了大面積減產，比如有媒體報道山東泰安的大蒜凍死率在50%以上，全國減產基本在20%以上。所以要特別提醒蒜農和經銷商幾點，一是2016年蒜價上漲并非由于種植面積減少，而是自然災害的影響使得大蒜產量下降了。如果今年全國沒有出現大范圍的自然災害，大蒜的產量恢復到正常水平，就相當于總產量增長20%。并且這兩年蒜價比較高，各地又擴種了20%～30%，這兩個因素疊加，那么2017年大蒜產量將有大幅度增加，市場供求關系將發生逆轉；二是新上市大蒜和庫存大蒜價格有一個逐步接軌的過程，接軌的時間越長，市場震蕩越小。現在的大蒜價格仍然處于高位，新蒜在5月中下旬或6月上市后很有可能會對老蒜的價格形成比較大的沖擊；三是還要注意近幾年比較普遍的儲存商配資的現象。配資是把雙刃劍，它在一定程度上解決了經銷商、儲存商資金不足的問題，但同時由于加入了金融杠桿，當蒜價跌到一定程度后，按照融資規則，是要被強制平倉的，平倉后的貨源勢必會投放市場，市場短期內突然增加貨源，將對經銷商、庫存商和采購商造成恐慌，加劇市場震蕩和拋售，使市場供大于求的局面進一步加劇。

劉通老師：我補充一點。2017年云南大蒜的上市時間比2016年提前了近半個月，鮮蒜剛來時7元·kg-1，現在已經降到了4.6元·kg-1，跌了近1/3，現在的價格和2016年同期的8元多比也降了近一半。那么從云南新蒜的價格可以估計出2017年新蒜上市時的價格了，到時山東、河南的蒜價可能還不及云南此時的。

陳明均老師：特別是現在庫存蒜的價格還 很高。

劉通老師：現在庫存蒜有兩個趨勢，一部分銷往餐飲企業，還有一部分出口。近幾年新干蒜上市要到7月，現在距離7月還有一段時間，也因為出口需要所以價格仍然比較堅挺。等到新干蒜大量上市后，老干蒜的價格就會受到影響，如果出口量減少、市場疲軟，剩余部分的老干蒜價格就會受到比較大的沖擊。

陳明均老師：還要注意庫存蒜和新蒜的價格有一個逐步接軌的過程。2016年春節后大蒜價格上漲，主要由于山東、河南等主產區受災了，但是主產區受災并不影響庫存蒜的需求，之所以庫存蒜價格上漲，因為大家對翌年新蒜價格的預期發生了變化。所以提醒大家買入或賣出時要注意節奏。

問：我是湖南裕香冬瓜合作社的負責人，我們合作社集冬瓜種植、生產、收購、加工于一體。2015年冬瓜價格創歷史新高，受此影響，2016年全國冬瓜種植面積大幅增加，最后導致了嚴重的供大于求，價格跌入了谷底，瓜農普遍虧損。2017年我們合作社種了400 hm2（6 000畝）冬瓜，想請老師分析下今年的行情走勢，謝謝！

劉通老師：北京的價格走勢和這位朋友的不太一樣。2015年春季，北京冬瓜價格比較高，2016年春季的冬瓜價格更是達到了一個歷史高位，當時一個青皮大冬瓜賣到了12元·kg-1的天價，1個冬瓜200多元。冬瓜受天氣影響比較大，2016年年初價格高，主要因為海南的冬瓜受臺風影響減產了，廣西、廣東也減產了。因為前期價格高，湖南、湖北、河北擴種了，后來銷到北京的批發價長期維持在0.6元·kg-1。現在新發地市場銷售的冬瓜主要來自3個地區，一是海南的吊瓜，批發價2元·kg-1，二是廣東、廣西的“地瓜”，三是新疆的儲存瓜，價格都相對比較合理。預計2017年5～6月，尤其等到河北冬瓜上市后，價格會略高于2016年。我不太確定湖南冬瓜上市到北京的時間，如果緊隨海南和廣西的冬瓜上市，價格會略低于1.2元·kg-1。冬瓜受“大小年”影響也比較明顯，2016年冬瓜受災了價格比較高，如果今年冬瓜擴種了，價格就會相對較低。提醒瓜農在種植前一定要考察當地種子、農資的銷售情況，避開銷售過旺的品種。

問：我是河北壩上的蔬菜種植戶，種了超過6.7 hm2（100多畝）的露天蔬菜，在近些年總會出現一段時間的賣難。想咨詢老師，如何在眾多種植戶中異軍突起？這也是許多壩上種植戶特別期待解決的問題，謝謝老師！

劉通老師：河北壩上主要包括河北張家口、承德，是全國夏季菜的重要供應地之一。2008年后，壩上的冷庫等設施建設得比較快。壩上地區是逢單數的年份種的面積少，逢雙種的多。2016年河北壩上出現了賣難，但是前年就沒有。在我看來這位朋友2017年主要不是解決賣難問題，而是要考慮別出現買難的情況。去年壩上出現了賣難，今年可能會改種其他品種了，價格反而會相對波動。建議這位朋友可以先根據資料將銷售好和銷售差的品種列出來，再根據當地種子的銷售情況選擇要種的品種和上市時間，同時最好適當聯系下冷庫，以防出現賣難情況。如果有比較健全的預冷設施，這位朋友的蔬菜就不用只局限在北京銷售了，在悶熱的7～8月南方特別缺乏鮮嫩的小品種蔬菜，壩上有夏季冷涼地區的優勢，完全可以通過多種途徑讓蔬菜銷得更遠。特別要注意的是，種子、農資賣得好的品種，常常會出現賣難現象，種子、農資賣得不好的品種，常常是比較暢銷的蔬菜。

……

6 幾點思考

受制于種種因素，現階段比較理想的蔬菜產銷狀態暫時還未達到。但是，農業正在進一步深化“供給側結構性改革”，蔬菜的產銷格局正在發生改變，生產經營者與市場正在經歷著磨合與銜接。為了接近相對理想的蔬菜產銷狀態，作為蔬菜生產者、流通經營者和管理者可以從哪些方面進行調整呢？對此，筆者提出以下幾點思考：

一方面，針對蔬菜市場的生產經營主體，大型基地有資金、技術、資源等優勢，也是未來農業的發展方向，除了嘗試“訂單農業”外，不妨重新審視自身的經營模式，進一步優化經營理念和產業結構，拉長農業產業鏈，做出特色、品牌和競爭力，實現產銷一體化；小農戶抵御市場風險的能力較低，不妨采取“抱團取暖”的策略，通過依托家庭農場和農業專業合作社，保證質量并推進規模化種植和標準化生產，共同面對市場，利益共享，風險同擔；面對變幻莫測的市場，蔬菜批發商等經營主體可以通過培育專業合作組織、當地蔬菜經紀人，以產業直銷為主、種植戶自銷為輔，來保證蔬菜的當季銷售，蔬菜市場的風險可以由種植戶、收購商、銷售企業等共同承擔。

另一方面，隨著近年來種植業結構的調整，我國蔬菜生產持續發展，由于設施蔬菜經濟附加值高，發展更為迅猛，大批種植戶涌入到蔬菜生產中，這當中夾雜了大量盲目生產的種植戶。所以，政府的角色至關重要。在種植面積和種植結構的宏觀調控上，及時、有效的信息發布尤為關鍵。比如今年某地區預計種多少番茄？實際種了多少？準備銷往哪里？市場價格如何？節目中陳明均老師強調要將農業大數據的建立放到全國的“大盤子”中發揮作用，讓“互聯網+”對整個生產環節和銷售環節形成全覆蓋，不應僅僅是研究某一縣、鎮、村的獨立數據；同時為了防范突如其來的市場風險，應進一步擴大“蔬菜價格指數保險”的范圍和蔬菜種類，通過價格保險的措施來保證農業生產者的基本利益，讓價格指數保險成為蔬菜種植戶的一道保障線。2017年國家出臺了一系列農業補貼政策，涉及到蔬菜種植、園區建設、種業工程、農機購置等等，希望還可以適當鼓勵建設保鮮、預冷、計量、結算、配送于一體的多功能產品產地集配中心，通過開展產品分等分級、包裝、配送來提高蔬菜的附加值，幫助蔬菜供應鏈上的生產經營者實現 增收。

本期錄播節目已在優酷網、《中國蔬菜》微信公眾平臺（zgsc9550）和蔬菜中國網（http：//www. cnveg.com.cn）上線播放，敬請觀看。“賣得好”節目，旨在幫助菜農緩解蔬菜賣難的問題，現在正逢春忙時期，有不少菜農朋友向節目反映，希望專家幫助解決一些蔬菜種植方面的困惑，所以《中國蔬菜》將于2017年4月27日19：30播出第3期“種得好”節目，敬請收看。

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