金壇水芹周年高效生產技術

張洪海徐 蕊曾曉萍顧魯同江解增余宏軍蔣衛杰*

（1中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2常州市金壇區園藝技術指導站，江蘇常州 213200； 3江蘇省農業技術推廣總站，江蘇南京 210036；4揚州大學，江蘇揚州 225009）

蔣衛杰博士：聚焦生產一線（三十四）

金壇水芹周年高效生產技術

張洪海2徐 蕊2曾曉萍3顧魯同3江解增4余宏軍1蔣衛杰1*

（1中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2常州市金壇區園藝技術指導站，江蘇常州 213200；3江蘇省農業技術推廣總站，江蘇南京 210036；4揚州大學，江蘇揚州 225009）

金壇水芹不僅進行淹水栽培還進行濕潤栽培，實現了周年生產，每667 m2平均年產值4.5萬元，效益可達2.4萬元。

金壇地處長江三角洲地區，人工栽培水芹的歷史悠久，20世紀90年代以前也只是零星種植，主要在秋季種植、深秋到春節前后供應市場。21世紀初，隨著農業產業結構調整的深入和市場對特色、保健蔬菜需求的提升，水芹以其淡雅的清香、脆嫩的口感并具有較好的降血壓、降血脂等保健效果而受到長江中下游流域消費者的追捧。水芹產業進入了快速發展階段。2003年金壇區成立了第1個水芹專業合社——金壇碧潤水芹專業合作社；2004年，在金壇區朱林鎮朱林村建成了第1個100 hm2（1 500畝）水芹規?；藴驶a示范基地；2008年成立了第1個水芹生產、出口龍頭企業——江蘇金唐農業科技有限公司，建成了江蘇省一級出口備案基地和供港基地。水芹實現周年生產、全年供應，產品遠銷北京、廣州等地，并成功出口韓國。2008年，由于水芹產業的發展金壇朱林鎮朱林村獲得江蘇省“一村一品”專業村稱號；“金壇無節水芹”先后獲得“常州市名優農產品”、“江蘇省最受消費者歡迎產品”等稱號；水芹商標“綠壇”、“碧潤”獲得江蘇省著名商標稱號；2013年，“金壇無節水芹”獲得國家地理標志地方證明商標保護。2015年，金壇全區水芹生產基地面積達550 hm2（8 250畝），平均每667 m2產值4.5萬元、效益2.4萬元?，F將金壇水芹周年高效生產技術詳細介紹如下。

1 淹水栽培

1.1 茬口安排與品種選擇 夏秋茬選用揚州長白芹等耐高溫品種，7～8月將種莖催芽后播種，每667 m2播種芹量900～1 200 kg，8月底至9月采收上市，產量為2 500～3 000 kg。

秋冬茬選用當地主栽品種無節水芹，9～10月陸續播種，每667 m2播種芹量400～600 kg，11～12月采收上市，產量為3 000～4 000 kg。因冬季水芹停止生長，也可根據市場行情推遲到春節前后采收上市；部分遲播的田塊，入冬前生長量不足、產量較低，則可待翌年春季氣溫回升、繼續生長后，于2～3月采收上市。

冬春茬選用無節水芹，11～12月陸續播種，每667 m2按300～400 kg撒播種芹；或將凈菜整理時一定面積留下的根茬、殘葉再同等面積返還原來生長的田間，均勻撒開（此法既可處理凈菜整理時形成的副產品，又可作為肥料），保持3～5 cm淺水位，根茬莖節上的側芽萌發形成新的水芹群體、繼續生長下一茬，根據市場需求在翌年3月底后陸續采收上市，每667 m2產量為3 500～5 000 kg。

1.2 芹池開挖與培肥 選擇保水保肥性較好、排灌方便的粘壤土地塊開挖芹池。芹池深度為1 m左右，池埂四周夯實以防止池水滲漏，凈面積以水芹在3 d（天）內能全部采收為宜，一般為1 000～1 500 m2。一是便于操作；二是盡快采收可以防止斷面因見光而導致水芹葉柄變綠；三是防止因采收時間長導致水芹植株水銹發生嚴重。芹池對角設置進、排水口，進水口設過濾緩沖袋和緩流板，減緩水流沖力，可有效降低水芹水銹的發生。在芹池基地配套設置生態循環渠、貯水塘和動力泵站，便于生產用水循環利用，提高肥料利用率，減少外源污染對水芹生產的影響，同時降低肥水對周邊環境的壓力。

種植前對芹池底泥進行平整，每667 m2施腐熟有機肥2 000～3 000 kg并耙勻，使底泥糊爛、深15～20 cm。種植多年的老芹池宜在春季采收結束后放水，夏季進行曬垡，秋季種植前每667 m2增施生石灰100 kg調節土壤pH。

1.3 種芹選留與繁育 選擇具有品種典型特征的田塊作種芹繁育田，種芹繁育田與栽培大田面積比為1∶3～5，春季采收時留茬5～10 cm，以利用殘留的2～3個腋芽萌發繁育種芹，保持田間濕潤，待苗高15 cm以上后保持淺水層5～10 cm，追肥2～3次，每次每667 m2追施高效三元復合肥（N-P-K為15-15-15，下同）15～20 kg。

1.4 播種 播種前在田塊四周及中間開溝，溝寬30 cm、深20 cm左右；做播種畦，畦面平整，畦寬2～3 m、長不超過20 m。

從種芹繁育田割取花莖，剔除細弱花莖和頂端花序，留莖稈粗壯、腋芽飽滿充實、無病蟲害的花莖作種芹。將種芹截成長30～40 cm的小段，均勻撒在畦面上，并用舊掃帚或木制踏板輕拍，使種芹與底泥粘合。

1.5 田間管理

1.5.1 水位 播種后保持淺水層3～5 cm。若遇雨水天氣要在芹池設置平水缺，做到能及時排水，確保種芹不漂?。蝗粲龈邷貜姽庹仗鞖?，可進行流水降溫管理，即白天流水降溫，夜間排水露田促根。

勻苗1周后進行擱田管理，使畦面板實，以畦邊有小細縫時為止。注意要適度擱田，擱田太輕易導致水芹扎根不牢，后期會因植株莖稈內空氣浮力增加而漂浮水面，影響產量及效益；擱田太重則易拉斷根系，而且還會使水芹基部莖節綠色加深，影響產品的商品性及售價。

擱田達標后及時恢復芹池水層（簡稱復水），并根據生長情況逐步調節水層深度。當水芹株高達30 cm以上時，加深水層軟化莖鞘，以植株頂部15～20 cm露出水面為宜。進入冬季后應注意防凍，進一步加深水層，以心葉露出水面為宜。

1.5.2 勻苗 當水芹苗高10 cm左右時進行勻苗，移密補稀，使田間水芹生長密度和生長勢達到基本一致，苗間距5 cm左右。

1.5.3 追肥 勻苗前2～3 d（天）進行第1次追肥，每667 m2用尿素10～15 kg。在擱田達標復水后，根據生育期長短再追施尿素和硫酸鉀，一般夏茬水芹追肥2次，秋茬水芹追肥3次，分別在擱田后株高每增加15 cm左右時追1次肥。每次每667 m2追施尿素12～15 kg、硫酸鉀20～25 kg。追肥時做到“二看二定”，即“看生長量、看葉色，定時間、定追肥量”。生長量大、葉色褪淡早，追肥時間適當提早，追肥量適當增大；反之，則追肥時間適當推遲，追肥量也降低。

生產上還可在芹池內放養綠萍，既能減少水體透光、降低水體內水芹莖稈的葉綠素含量，提高莖稈的白嫩度及商品性，又有較好的固氮功能。而且綠萍生長是否旺盛，也是芹池肥力是否充足的指標。綠萍多且茂密，表明肥力足；綠萍少且瘦，則需要追肥。

2 濕潤栽培

濕潤栽培水芹是在表土充分濕潤條件下能正常生長的品種類型，簡稱“濕栽水芹”，因采收時用鐮刀在近地面收割，故當地亦稱“割芹”。多利用周邊水稻田種植，也可在芹池內的秋茬水芹采收后種植。一般在深秋季節播種，當年形成較小群體，冬季嚴寒條件下地上部枯萎，養分回流到短縮莖內貯存，翌年春季氣溫回升后，頂芽和葉腋側芽萌發生長形成新的群體，一般在淹水栽培的水芹冬春茬結束后、4～5月采收上市。采收后莖基部側芽繼續萌發，且長日照條件下短縮莖拔節伸長，形成新的群體，繼續生長即可多次采收產品至7～8月，也可繁育種莖。

2.1 品種 選擇濕栽水芹專用品種，如揚州大學選育的G0601、D07，或當地的農家割芹品種。

2.2 播種 秋季10月下旬至11月水稻收獲后，每667 m2施腐熟有機肥1 000 kg或三元復合肥25 kg，耕翻后做畦，畦寬1.2～1.5 m，畦溝寬30 cm、深15～20 cm，每667 m2畦面播種莖200～300 kg，齊苗后進行勻苗，苗距5～10 cm。

2.3 田間管理

2.3.1 水分 播種后保持畦溝內有水，確保畦面充分濕潤，促進芹苗生長與根系下扎。晚春初夏溫度較高，水芹莖葉容易纖維化，可在苗高20 cm以上時建立5～10 cm的薄水層。

2.3.2 追肥 春夏茬濕栽水芹生長較快，采收間隔期較短，自萌芽至采收一般只需進行1～2次追肥。第1次在苗高10 cm左右時每667 m2施尿素5～10 kg；第2次視群體生長情況可在苗高20 cm后每667 m2追施尿素5～10 kg、硫酸鉀5～10 kg。

2.3.3 護網 水芹莖鞘軟弱，濕栽條件下因沒有水體的支撐，群體高度超過50 cm后容易發生倒伏，嚴重影響水芹生長、產品質量和收獲時的工效。當濕栽水芹群體高度達30 cm左右時，可在貼近水芹群體頂部架設網眼規格為10 cm×10 cm左右的尼龍網，用以固定后期水芹莖鞘，防止倒伏。

3 采收與凈菜加工

3.1 采收 淹水栽培的水芹人工直接拔取采收。采收時工人穿防水服進入池塘，從邊緣開始抱住一團水芹，用腳松動植株根系，整團水芹浮起后平放水面，理順并洗凈根部泥土，放置浮板上移到塘邊。

濕潤栽培的水芹在群體高度50 cm以上時，用鐮刀在近地面收割（架護網的邊撤護網邊收割），清除枯黃葉、摘除小葉。高溫季節上部葉柄或莖稈纖維化明顯，截取基部較嫩的莖稈作為產品銷售。第1次采收每667 m2可產凈菜3 000～4 000 kg，第2次開始產凈菜1 500～2 000 kg，一般采收2～3次，以后則因密度過高、莖稈細弱而失去商品性。

3.2 凈菜加工 水芹凈菜加工包括采后分揀、漂洗、包裝。分揀時去除須根、基部短小節間、黃葉、老葉及其他雜物，剔除水垢芹、過于粗壯和細弱水芹。漂洗要進行4次以上的清洗，洗去綠萍、泥沙等雜質，并用臭氧發生器將臭氧通入漂洗池中，利用臭氧水進行殺菌處理10 min（分）左右。最后進行包裝，將清洗好的水芹切成20 cm長的小段，稱重裝袋、入庫。

4 病蟲害防控

水芹蟲害主要有蚜蟲和斜紋夜蛾，病害主要有銹病。蚜蟲除冬季外其他季節都應注意防治，斜紋夜蛾多在6～11月發生為害；銹病多發生在溫度較高的季節。要堅持“預防為主，綜合防治”的原則，農業防治、物理防治、生物防治和化學防治相結合。

4.1 農業防治 及時清理芹池四周雜草，選用無病蟲種芹，使用充分腐熟的有機肥，夏季進行芹池底泥曬垡，用生石灰進行底泥調堿，做好擱田工作。

4.2 物理防治 芹池內每667 m2安裝30張隨水位調節的浮動黃板誘殺蚜蟲，每1.2 hm2（18畝）安裝1臺頻振式殺蟲燈誘殺斜紋夜蛾成蟲。

4.3 生物防治 芹池內每667 m2安裝1套性誘劑裝置，誘捕斜紋夜蛾雄蟲。性誘技術宜盡早使用、規模使用。

4.4 化學防治 嚴格遵守用藥量、安全間隔期和交替用藥，使用低毒低殘留農藥。蚜蟲和斜紋夜蛾發生時，每667 m2可使用10%甲維·茚蟲威懸浮液20 g，或40%乙基多殺菌素（艾綠士）懸濁液20 g，或20%氯蟲苯甲酰胺（康寬）懸浮劑10 mL；水芹收獲前20 d（天）內，建議使用乙基多殺菌素和氯蟲苯甲酰胺進行防治，收獲前7 d（天）不再使用農藥。銹病發生時可用70%代森錳鋅可濕性粉劑1 000倍液加15%三唑酮可濕性粉劑3 000倍液 防治。

5 效益分析

水芹夏秋茬栽培技術難度大、市場供應量小，因此價格一般較高，達6～8元·kg-1，每667 m2產值1.5萬元左右、效益0.8萬元；秋冬茬和冬春茬產量高、品質優，但因是水芹主要上市季節，價格較低且波動較大，一般為2～6元·kg-1，每667 m2產值2萬元左右、效益1.2萬元；春夏茬目前市場容量較小，且產量低、品質差、用工多，種植規模較小，僅作為水芹市場的補充，一般每667 m2產值1萬元左右、效益0.4萬元。

張洪海，農業推廣研究員，主要從事蔬菜技術推廣工作，電話：0519-80189139，E-mail：1327670364@qq.com

*通訊作者：蔣衛杰，研究員，主要從事蔬菜研究與推廣工作，電話：010-82108797，E-mail：jiangweijie@caas.cn

2017-03-02；接受日期：2017-03-06

國家大宗蔬菜產業技術體系項目（CARS-25），農業部園藝作物生物學與種質創制重點實驗室項目