醫藥類高校食品質量與安全專業實驗教學模式改革

畢水蓮 高永清 胡坤 楊洋

摘要針對食品質量與安全專業實驗教學中存在的問題進行分析，結合醫藥類院校的特點，從實驗內容、教學方法、資源配置等方面對醫藥類院校食品質量與安全專業實驗教學模式的構建進行了闡述。

關鍵詞食品質量與安全；醫藥院校；實驗教學；教學模式

中圖分類號S-01文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2017）12-0250-02

AbstractAccording to the analysis of problems in the experimental teaching of food quality and safety specialty，combining the characteristics of medical and pharmaceutical universities， the experimental teaching mode of food quality and safety specialty in medical and pharmaceutical universities which included experimental contents，teaching methods and resource allocation were expounded.

Key wordsFood quality and safety；Medical and pharmaceutical universities；Experiment teaching；Teaching model

食品質量與安全專業是國家教育部2001年批準開設的專業[1]，截至2016年，開設該專業的高等院校共有225所，主要包括農業、輕工業、師范、理工、科技、綜合性大學和醫學類等高校，其中醫藥類高校近年來所占比例有所增加，現已有26所醫藥類高校開設食品質量與安全專業。廣東藥科大學于2005年開始食品質量與安全專業本科招生[2]，作為開辦該專業較早的醫藥類高校之一，其至今仍沿用早期工科院校傳統的實驗教學模式，存在諸多弊端。如何利用自身優勢，從實驗教學入手，培養出具有醫藥院校特色的食品質量與安全專業人才，是其目前面臨的一個重要且亟需解決的問題。近年來，課題組對實驗教學存在的問題不斷進行深入研究，堅持以培養具有醫藥特色的應用型、創新型人才為目標，對食品質量與安全專業實驗教學進行改革，更新實驗教學內容，改革實驗教學方法，改善實驗教學設施，重組優化實驗教學資源，取得了顯著成效。

1實驗教學現狀分析

1.1實驗內容陳舊，側重點存在偏差

食品質量與安全專業的許多課程可供選擇的實驗教材較少，而且實驗內容大同小異。實驗內容的設置與食品科學與工程專業相差不大，主要側重于食品生產的基本工藝和設備基礎知識。

1.2綜合性、設計性實驗比例偏低

傳統的食品質量與安全專業實驗多以驗證型實驗為主，綜合性、設計性實驗比例偏低，缺乏將同一學科或二級學科的各個知識點串聯起來的實驗培訓，缺乏讓學生進行系統學習、綜合運用所學知識與技能的主線。因此，導致學生學習興趣不濃厚，不重視實驗，達不到實驗教學的預期目標。

1.3長期沿用“照單抓藥”式實驗教學模式與方法

每個實驗課程的教學方法和流程大致類似：由學生先預習，實驗前教師講解實驗目的、原理、方法及操作要點等，教師演示后由學生操作完成實驗過程并撰寫實驗報告。實驗過程中，學生只是機械式地完成實驗步驟，基本不需要獨立思考，即“照單抓藥”式[3]。這種教學模式極大地限制了學生分析問題和解決問題的能力，難以培養學生的創新思維能力，無法激發學生的學習興趣。此外，大部分學生的實驗報告模式化，毫無個人見解，千篇一律，完全起不到實驗報告應有的作用。

1.4教學基礎設施薄弱，實驗教學質量下降

近幾年，食品質量與安全專業學生數量急劇上升，但實驗教學場地和師資力量未能成比例增加。雖然學校在實驗設備資金方面加大了投入，但是一些貴重儀器，如熒光定量PCR儀、熒光顯微鏡、高效液相色譜儀、酶標儀等仍嚴重缺乏，學生參與動手操作的機會很少，部分實驗儀器設備負荷嚴重，無法滿足實驗教學的需要，嚴重影響了實驗教學的質量。

2實驗教學改革內容

2.1結合醫藥院校特點開設實驗課

2.1.1

開設的實驗課應側重與人類健康、醫學、藥學關系更密切的內容。在使學生掌握食品法規與標準、食品安全與質量管理、食品加工與保藏原理等基本知識的前提下，側重醫學和藥學相關實驗，如營養與食品衛生學實驗、食品毒理學實驗、食品分析與檢驗實驗、食品生物化學實驗、食品微生物實驗等，充分利用醫學和藥學相關專業現有實驗設備和教師資源，這也符合社會對食品質量與安全專業人才的特殊需求。

2.1.2精煉基礎實驗和專業實驗內容。精煉分析化學實驗、有機化學實驗、儀器分析實驗、食品化學實驗、食品微生物實驗、食品生物技術實驗等基礎實驗和專業實驗內容，在實驗項目設置上充分考慮醫藥院校的學科優勢和社會需求，從食品營養素分析、食品安全檢測和轉基因食品分析入手設置實驗內容，盡可能使學生在有限的學時里掌握更全面的內容。

2.2增開綜合性、設計性實驗

2.2.1

在現有的總學時數不變的情況下，適當增加實驗教學學時數。摒棄以驗證性為主的實驗項目設置，增加綜合性和設計性實驗所占比例，要求開設綜合性、設計性實驗的專業課程數占80%以上，綜合性、設計性實驗個數占課程總實驗個數的25%以上。

2.2.2

采用“小綜合”與“大綜合”相結合的實驗教學體系。“小綜合”主要指某一實驗項目可以采用不同方法或使用不同實驗材料來達到相同的實驗目的。實驗前教師先將實驗目的、原理、采用的各種方法、材料的優缺點和適用范圍進行詳細講解，然后將學生分組進行實驗，實驗后引導學生就各組實驗結果進行比較分析，以更深入、全面地理解和掌握該項實驗內容[4]。以糧油食品加工學中“蛋糕的制作”為例，雞蛋的攪打可以采用直接全蛋攪打或蛋清與蛋黃分別攪打兩種不同方法；再以果蔬貯藏與加工學中“呼吸強度的測定”為例[5]，給學生提供黃瓜、番茄、菠菜等作為實驗材料，供學生選擇并分組進行實驗。

“大綜合”是指以基礎知識和專業知識相結合為原則，將食品化學、食品微生物學、食品加工、食品營養學等相近學科知識綜合在一起，在大三下學期針對食品質量與安全專業開設模塊式綜合性實驗課程。該課程的重要特征是體現出綜合性、設計性，實驗內容涉及多門課程知識的綜合且表現為至少兩個二級學科之間的交叉。在實驗內容的選擇上，力求融知識性、自主性、應用性和開放性為一體，凸顯個性化培養模式。如確立燕麥營養面包的研制、米酒的制作與保藏、美拉德反應型香料的制備等實驗項目，學生可以自由選擇完成其中一個實驗項目。教師僅制訂實驗目的，并不給出具體的操作方法，要求學生自己查閱相關文獻資料，設計實驗方案，根據實際情況自主安排實驗時間，獨立開展并完成實驗。通過這種方式能夠激發學生的學習興趣和求知欲，培養和提高學生綜合運用知識解決實際問題的能力，加強學科之間的橫向聯系，對后續的畢業論文設計和學生創新創業的培養也有極大的促進作用。

2.3實驗教學方法注重創新與實用

實驗內容的選定既要通過傳統經典的實驗方法培養學生基本實驗技能和動手能力，又要兼顧現代醫藥學實驗的先進技術手段，保證實驗內容的新穎性與實用性。如維生素、葡萄糖等的測定采用最基本的化學方法；食品添加劑（防腐劑、發色劑、甜味劑等）檢測可以采用薄層層析法、高效液相色譜法等；細菌的鑒定采〖CM（25〗用傳統生化鑒定與PCR快速檢測技術相結合的方法；生物毒

素的檢測方面，應用液質聯用、免疫芯片等先進技術。

2.4整合資源、優化配置

通過學院間的資源互補，充分利用醫學、藥學相關專業教學的實驗設備；利用食品科學與工程專業較完善的食品工藝、工程實驗室；利用學院中心實驗室和研究室先進的科研儀器，如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、熒光定量PCR儀、多功能酶標儀、熒光顯微鏡等開展實驗教學。精選購置的新設備，以教學、科研、實用相結合為原則，優先選擇技術先進、利用率高、實用性強、與科研和社會服務相關性強的儀器設備，從而保證在現時條件下，學生可以學到最先進的技術和方法，避免與當今社會脫節。此外，充分利用醫藥院校已有的醫學、藥學、食品科學與工程、營養與食品衛生學、生物工程等多學科背景的師資力量，整合各種教學資源，以優化配置，解決教學資源匱乏問題，實現資源共享。

3結語

食品質量與安全專業培養的學生絕大多數屬于技術應用型人才，需要有很強的動手操作能力，因此實驗教學環節在整個課程教學體系中占有非常重要的地位，對學生的知識、能力、思維和素質的協調發展起著至關重要的作用，是培養食品質量與安全專業創新人才的重要實踐教學環節[6]。通過對醫藥類高校食品質量與安全專業實驗教學模式的改革探索，形成特色突出、學生主體地位突出、體系完整、與時俱進的食品質量與安全專業實驗教學體系，對提高實驗教學質量，促進新時期實用、創新復合型人才的培養，滿足各個領域對大批擁有醫藥學基礎、掌握食品質量與安全專業理論和技術的人才的需求具有重要意義。

參考文獻

[1] 王身艷，王海波，潘蘇華.醫藥院校食品質量與安全專業實踐教學體系的構建與探索[J].安徽農業科學，2014，42（18）：6092-6093.

[2] 高永清，吳小勇，胡坤，等.醫藥院校食品質量與安全專業培養方案的構建[J].醫學教育探索，2007，6（12）：1106-1107.

[3] 何英，龔慧芳.分析化學實驗教學模式改革探索[J].大學化學，2013，28（3）：24-27.

[4] 田榮榮，田婧，佟世生，等.以職業素養為導向食品質量與安全專業核心課程實驗教學體系的探索與實踐[J].北京城市學院學報，2015（1）：45-48.

[5] 畢水蓮，胡坤，鐘南京.以問題為基礎的教學法在果蔬貯藏與加工學教學中的應用[J].科教文匯，2014（16）：52-53.

[6] 宋曉慶，李大鵬，陳義倫，等.農業院校食品質量與安全專業人才培養模式及課程體系設置[J].高等農業教育，2008（12）：53-55.