基于職業能力培養的高校《酒店前廳服務與管理》的課程改革與創新

張瑋

摘 要：目前，全國大多數高校酒店管理專業將《酒店前廳服務與管理》課程作為核心課程來開設，并在教學過程中不斷引入新的教學手段或資源，實現理論與實踐相結合，工學結合的目標。本文針對酒店前廳部人才需求情況進行深入分析，提出了《酒店前廳服務與管理》課程優化的建議和對策。

關鍵詞：能力；存在問題；課程改革；創新

前廳部是酒店的“臉面”，作為酒店里每一個客人抵達、離開的必經之地，是客人對酒店形成第一印象和最好印象之處。是酒店聯系賓客的“橋梁和紐帶”，是酒店經營管理的“窗口”。前廳部的管理體系、工作程序、員工的素質與表現以及前廳部運作好壞將直接反映酒店的服務質量和管理水平，影響酒店的經濟效益和市場形象。

一、職業能力培養

職業能力是一個人在特定的職業或情況下，將獲得的知識、經驗、技能和態度結合起來來完成某項專業任務的能力。

職業能力可分為兩部分：基本職業能力和關鍵能力。基本職業能力又可以稱為專業能力，它強調勞動者在就業時必須具備專業技術方面的能力。關鍵能力主要是能讓學生得到一種思維結構，讓學生學會學習，學會工作，當學生在以后的職業生涯中面對新的形勢，從容應對新的問題，獲得新的知識；社會能力是學生們形成的正確的行為規范、價值觀念和積極的生活態度，包括人際交往能力、公關能力和職業道德。

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（20102020）》指出，高等教育應該立足于社會發展需要，培養面向社會，符合各行業領域需求的應用型人才，提供人才資源和智力支持，有助于社會的發展和產業結構的調整和升級。因此，高等教育也由單純滿足崗位需求邁向適應職業需求的發展。

基于職業能力培養就是以酒店業的需求為中心，以學生的未來就業方向為目標，以酒店職業能力為基礎，以職業道德修養和職業行為引導的方式，為酒店等企業培養應用型人才。注重培養學生較強的動手能力，分析并能夠解決酒店經營管理中實際問題的能力。

二、《酒店前廳服務與管理》課程存在的問題

（一）課程教學的目標層次與酒店對應用型人才的培養存在的差距

《酒店前廳與客房管理》課程是酒店管理專業的核心課程，但是大多數院校《前廳客房服務與管理》課程性質定位在培養酒店的一線員工，偏重前廳、客房對客服務基本崗位技能操作的培養；教學過程中過于偏重學術研究和理論知識的培養，這樣的課程性質與酒店行業對人才的要求是有差距。這些都無法滿足酒店前廳、客房對應用型人才的需求。

（二）教學方法與現代社會學生獲取知識方法存在差距

隨著智能手機、平板電腦等的應用，學生對信息和知識的接收有了更多地方式和途徑。而大多數高校教師在教學中，仍舊采用傳統的課堂講授法，這種方法只能在教室內由教師向學生單方面講授，方式單一，從而嚴重導致理論教學與實踐教學的失衡。在課堂教學中，即使學生對教師生動講授的基礎理論和精彩案例表現出足夠的興趣，但課后卻印象不深刻，繼而不能始終停留在他們的腦海中。更為重要的是，相當一部分酒店管理專業的教師并未從事過酒店行業的相關工作，缺乏實踐經歷，因而對該行業也了解甚少。

值得一提的是，酒店管理專業是一門注重實踐和應用的學科，它不僅要求學生具備基本的酒店管理與服務能力，還需要學生與時俱進，時刻關注酒店行業的發展前景。有些高校雖然有酒店管理專業，但很少和酒店聯系，由此，學生不能及時掌握當今社會酒店行業發展的前沿信息。實踐證明，隨著酒店行業的迅猛發展，社會實踐知識更新換代層出不窮，從而使得高校教師所講授的理論知識不能和酒店業的實際需求相吻合。

三、基于職業能力培養的高校《酒店前廳服務與管理》課程的改革策略

（一）構建實踐教學目標體系

關鍵能力的培養是構建高校實踐教學目標體系的核心要求。當今社會經濟和科學技術發展十分迅速，基本職業能力已經不能滿足現代社會經濟發展的需求，而關鍵能力作為一種超越基本職業能力，對于個人和社會發展都至關重要的能力，備受社會關注。因此，這就需要高校設置人才培養目標時，不僅僅關注理論知識的學習和基本技能的培養，還應重視關鍵能力的培養，提高學生的創新能力和職業道德修養。

（二）構建合理的知識結構

酒店專業的學生不僅要掌握書本知識，還要通過和相關酒店企業的交流合作，根據崗位的實際需求，熟悉常用的酒店管理系統軟件，并融入酒店管理系統的專業培訓，這為學生以后進入酒店前廳部奠定了基礎。因此，高校需要結合酒店管理系統軟件進行實踐教學訓練，提高學生崗前的業務技能。

除此之外，由于相關理論知識的習得和技能的培養，學生很難單一地從書本上獲取，這就需要高校時常邀請有行業相關工作經驗的教師講授酒店的業務知識，通過這種方式，達到開拓學生視野的目的。另一方面，高校通過積極鼓勵教師深入酒店企業掛職鍛煉的方式，從而達到提升教師實踐教學能力的目的。

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