淺析食品添加劑與食品安全

謝珊珊

摘 要：近年來，社會經(jīng)濟得到了長足的進步，科學技術(shù)也得到了高速發(fā)展，越來越多的食品添加劑被開發(fā)并使用于人們的食物中，由此引發(fā)的食品安全問題也層出不窮，引起了食品安全監(jiān)督部門的高度重視和人們的廣泛關(guān)注。本文對食品添加劑與食品安全進行了闡述，探討了二者的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全

一、食品添加劑的定義

食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。按食品添加劑的來源分：天然食品添加劑：主要來自動物、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。品種較少，價格較高；人工合成食品添加劑：是通過化學手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學反應(yīng)而制成，品種較齊全，價格較低，使用量較少，含有一定毒性。按主要功能分：為改善品質(zhì)而加入的：色素、香料、漂白劑、甜味劑、增味劑、疏松劑等；為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的：抗氧化劑、防腐劑等；為便于加工而加入的：穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑；為增加食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑：維生素類、氨基酸類、礦物質(zhì)類。

二、食品添加劑對提高食品安全的作用

從健康的角度來講，在食品中適當添加一些營養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價值，同時有利于增加食品的花色品種，滿足不同人群的需要，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡有一定的意義。食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，這些過程容易使食品褪色、變色、香氣散失等，因此，適當使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑等可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風味和口味的需要，同時恰恰彌補了加工食品的缺陷。此外，一些食品防腐劑和抗氧保鮮劑可以防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，便于長途運輸和儲藏。

三、食品添加劑使用中存在的問題

1.無糖食品中含甜味劑超量問題，無糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必須含有糖醇等一類食糖替代品。我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前發(fā)現(xiàn)在某些無糖食品中有超量使用的糖精鈉和甜蜜素。無糖食品的受用者一般為糖尿病患者等特殊人群，消費者在選擇食用無糖食品時，要仔細閱讀配料表，了解該食品添加何種甜味劑作為糖類替代品。

2.食品添加劑標識不明確或標注錯誤的問題，部分食品商標沒有按照國家標準的規(guī)定做出明確的標注，有些食品作了錯誤的標注。例如：有些蜜餞類和醬菜類食品使用了甜味劑糖精鈉而標簽上沒有標注，使用了防腐劑苯甲酸鈉標簽上沒有標注。標簽上標注的含有山梨酸鉀，檢測出含有苯甲酸鈉。

3.超范圍使用食品添加劑的問題，超范圍使用的品種主要是：合成色素、防腐劑和甜味劑等。應(yīng)用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸鈉）豆制品（苯甲酸鈉）乳制品（山梨酸鉀、二氧化鈦色素）葡萄酒（合成色素、甜味素）

四、合理使用食品添加劑可提高食品安全性

1.熟悉食品添加劑安全知識，食品添加劑并非人類生存的必需品，但是人們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏喈a(chǎn)品都有食品添加劑成分，所以，熟悉一些食品添加劑的安全知識是非常有必要的。向消費者普及食品添加劑的知識，引導(dǎo)消費者的正確消費，對食品添加劑有一個正確的認識，做到合理消費，不排斥不盲目。這樣，既可以規(guī)范對食品添加劑的使用，又可引導(dǎo)消費者正確消費。

2.完善食品安全管理的法律、法規(guī)，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。對不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進行修改和完善，改革現(xiàn)行的標準化管理體制，實現(xiàn)食品安全標準與國際標準和國外先進標準接軌；建立有效的監(jiān)督管理和監(jiān)控檢測體系，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范、加工操作規(guī)范、及良好的實驗室規(guī)范等，形成了全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業(yè)實行分類管理，加強重點食品的監(jiān)管，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康的重要食品，要實行市場準入制度，規(guī)范無公害食品的管理，推行質(zhì)量體系認證，食品質(zhì)量體系認證采用ISO9000 族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標準；完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)，強化食品質(zhì)量安全標準執(zhí)行；樹立企業(yè)的誠信自律意識，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進企業(yè)健康生存和發(fā)展，同時提高食品質(zhì)量的安全水平，提高消費者對食品安全的消費信心。

3.檢測方法的研究和應(yīng)用，食品添加劑在投放市場之前，都要經(jīng)過國家主管部門的檢測，保證添加劑的安全和質(zhì)量，才能正式投放市場。在食品添加劑的安全管理當中，需要有關(guān)部門不斷完善檢測手段和方法，針對各種食品添加劑，能夠準確及時檢測，讓消費者能夠放心購買食品。減少對食品添加劑的排斥。

4.加大違法的行政處罰力度，食品安全直接影響著我國居民的身體健康，也與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)。因此，一旦食品出現(xiàn)安全問題，則應(yīng)該進行嚴厲的處罰，讓其付出一定的代價。因為如果處罰過輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問題頻頻發(fā)生的狀況。堅決制止地方保護行為。實行食品安全事故與行政考核掛鉤制度，加強對地方監(jiān)管不作為甚至官商勾結(jié)行為的打擊力度，對不法添加生產(chǎn)食品后面的保護傘要堅決取締。

5.加大媒體宣傳力度，形成輿論監(jiān)督，通過廣播、電視、報紙、講座和網(wǎng)絡(luò)等宣傳形式，開展對食品添加劑的知識性宣傳，加大媒體宣傳力度。使人們正確認識食品添加劑的功用，一方面督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》執(zhí)行，時刻敲響警鐘；另一方面，也讓廣大消費者理解按國家規(guī)定使用添加劑的食品是安全的。

五、結(jié)論

總之，要正確使用食品添加劑，將其使用量控制在合理范圍內(nèi)，并建立完善的法律體系，加強食品安全教育，增強消費者的法律意識，加大行政處罰力度和違法力度，加強食品安全監(jiān)管，保證食品安全。

參考文獻

[1]段艷紅，文博，黃艷芹等.食品添加劑與食品安全關(guān)系探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015.16（5）238-239.

[2]衛(wèi)生部，食品添加劑使用標準，2011

[3]周學榮，楊宜芳，劉芳華.政府管制理論與實踐研究——以食品添加劑安全問題為例[J].湖北社會科學，2014.12（4）23-24.

（作者單位：許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心）