人才·拉面與錢

李永新

人才，是指具有一定的專業(yè)知識或?qū)ｉT技能，進(jìn)行創(chuàng)造性勞動(dòng)并對社會(huì)作出貢獻(xiàn)的人，是人力資源中能力和素質(zhì)較高的勞動(dòng)者。人才一詞出于古老的《易經(jīng)》“三才之道”，孔子及孔門弟子的《易傳》講：“《易》之為書也，廣大悉備。有天道焉，有人道焉，有地道焉。兼三才而兩之，故六。六者非它也，三才之道也。”

“三區(qū)”人才支持計(jì)劃，是一項(xiàng)很有創(chuàng)意和富有影響的工作。指的是國家財(cái)政對我國邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)、邊疆民族地區(qū)和革命老區(qū)人才支持文化工作的專項(xiàng)工作，是國家財(cái)政對文化人才最大范圍、最大力度、時(shí)間跨度最長的支持項(xiàng)目。

圍繞實(shí)施“三區(qū)”人才支持計(jì)劃，化隆縣很好地把握了“三區(qū)”人才工作與拉面產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，狠抓了拉面產(chǎn)業(yè)的培育和發(fā)展。講產(chǎn)業(yè)，是因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)相對于經(jīng)濟(jì)而言，它是一個(gè)文化范疇，由一碗拉面加工生產(chǎn)出干拉、干拌、炮仗、韭葉、二細(xì)等等及牛肉佐料，無不滲透文化概念和人才價(jià)值。具體到拉面產(chǎn)業(yè)中，“拉面產(chǎn)業(yè)人才”的概念是指具有一定的拉面知識或?qū)ｉT技能，能夠勝任崗位能力要求，進(jìn)行創(chuàng)造性勞動(dòng)并對拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)的人，素稱“拉面匠”或拉面人才。從近幾年拉面產(chǎn)業(yè)人才的總量講，包括經(jīng)營人才、管理人才、技術(shù)人才和技能人才。經(jīng)營人才指拉面館（店）負(fù)責(zé)人；管理人才、技術(shù)人才是具有拉面專業(yè)技術(shù)資格或本科畢業(yè)的及以上學(xué)歷的人員；技能人才是具有拉面技術(shù)資格的人員。這四類人才有效組合，可以打造“拉面餐飲文化”品牌。

“拉面餐飲文化”應(yīng)該是中國飲食文化的重要組成部分，涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，化隆拉面餐飲文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值。拉面人才一定要從這里研究和發(fā)現(xiàn)青海拉面與蘭州拉面的異同之處，特別是從喇家遺址出土的“世界第一碗面”講好青海拉面故事。化隆拉面餐飲文化不但要講究“色、香、味”俱全，而且要具備“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。隨著拉面人才近幾年的創(chuàng)新與發(fā)展，拉面式樣越來越豐富，吃法也是越來越講究。我們要做精拉面館（店）內(nèi)外“文化藝術(shù)包裝”，富含“化隆拉面產(chǎn)業(yè)基因”，讓吃拉面成為人們便捷的聯(lián)系感情、社交活動(dòng)的重要組成部分，從吃拉面這一個(gè)形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要出發(fā)，不斷讓“拉面餐飲文化”豐富人們社會(huì)交際應(yīng)酬活動(dòng)的內(nèi)涵。

一要打造拉面餐飲地域文化品牌。地域文化是一個(gè)地方的魂，如果沒有地域文化特色，就不能立起地域文化的本。不管叫青海拉面還是叫海東拉面，這只是個(gè)命名問題，而化隆拉面才是根和本質(zhì)的東西。因?yàn)榛±嫒瞬耪记嗪＠嫒瞬趴偭康?7.5%，況且早在八年前作家李成虎就深入采訪撰寫了《嗨！化隆人》長篇通訊，得到了時(shí)任省委書記的充分肯定。這幾年，化隆拉面產(chǎn)業(yè)異軍突起，占到化隆人口的半壁江山。從這個(gè)意義上講，化隆餐飲文化就是化隆的地域文化，其中也融合了伊斯蘭文化。就回族自治縣而言，打造拉面餐飲地域文化正逢其時(shí)，寫出幾篇化隆拉面人才創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的故事時(shí)不我待，創(chuàng)作拉面?zhèn)髌婀适碌碾娪盎螂娨曔B續(xù)劇更待何時(shí)。推出回族刺繡恰好在節(jié)骨眼上，張揚(yáng)以拉面為題材的餐飲文化是化隆作家創(chuàng)作的故鄉(xiāng)，正如詩人吉狄馬加說的“荒原的春天不再遙遠(yuǎn)”。

二要打造拉面餐飲黨建文化品牌。近年來，在北京等省市設(shè)立的34個(gè)化隆駐外黨組織，把外出從事拉面經(jīng)濟(jì)的580名流動(dòng)黨員全部納入管理當(dāng)中。成立的臨時(shí)黨支部開通手機(jī)短信平臺、開設(shè)QQ論壇、搭建微信平臺、開辟微博專欄，通過信息發(fā)布、論壇交流、微信分享、微博互動(dòng)等形式，開展虛擬組織生活、學(xué)習(xí)討論、民主評議、黨務(wù)咨詢、黨員服務(wù)、黨內(nèi)監(jiān)督等活動(dòng)，使流動(dòng)黨員離鄉(xiāng)不離黨，進(jìn)一步加強(qiáng)了流動(dòng)黨員和黨組織的聯(lián)系，讓黨建文化紅紅火火。

三要打造拉面餐飲道德文化品牌。在海口市開拉面館的馬牙古拜拾金不昧、如數(shù)奉還，被評為“感動(dòng)海南”十大年度人物。馬俊成每天將三百多份愛心早午餐送到天津?yàn)I海新區(qū)爆炸事故受損群眾和救援人員手中的舉動(dòng)，得到當(dāng)?shù)厍嗪＜娼?jīng)營戶的響應(yīng)和天津當(dāng)?shù)厥忻竦馁潛P(yáng)。因此，化隆要在越來越多的城市上演一碗拉面?zhèn)鬟f道德正能量的故事，不斷樹立遵守法律法規(guī)和遵從職業(yè)道德、社會(huì)公德的良好形象。

四要打造拉面餐飲物質(zhì)文化品牌。物質(zhì)文化首先要解決溫飽問題，其次要解決治愚問題。愚昧無知比缺吃少穿更可怕。化隆縣要抓住精準(zhǔn)扶貧的有利時(shí)機(jī)，發(fā)揮那些拉面人才市場信息量大、經(jīng)營點(diǎn)子多、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)勢，給村里的留守群眾提供用工、餐飲點(diǎn)轉(zhuǎn)讓、新投資項(xiàng)目等信息，并通過借款、合伙、入股等方式給予資金幫扶，特別是縣上有關(guān)部門將精準(zhǔn)識別的貧困戶與拉面店對接，讓扶貧對象在拉面店一邊帶薪“跑堂”、一邊實(shí)地接受培訓(xùn)。

隨著“拉面餐飲文化”的發(fā)展，化隆縣一大半老百姓換了腦子、壯了膽子、育了孩子、鼓了袋子、創(chuàng)了路子。當(dāng)今，特別要在“育孩子”“錢文化”上下功夫。有錢就可以辦大事，可以把錢文化做起來。我講的錢文化，并不是鎮(zhèn)邪避惡、擺闊顯富、炫耀家門，核心在于物質(zhì)文明豐富后如何提檔升級、興家庭文化、注重家風(fēng)家訓(xùn)，十分關(guān)注教育、文化、健康及生態(tài)、綠色、環(huán)保。化隆縣2015年度從事“拉面經(jīng)濟(jì)”人員達(dá)到14萬人，經(jīng)營收入達(dá)100億元，發(fā)展壯大錢文化事業(yè)一點(diǎn)也不為過。

化隆縣要在全面建成小康社會(huì)實(shí)踐中，緊緊把好實(shí)施“三區(qū)”人才這個(gè)“舵”，筑牢豐富化隆拉面餐飲文化內(nèi)涵這個(gè)“魂”，練就拉面產(chǎn)業(yè)崗位能力這個(gè)“藝”，扎深心系基層群眾雙贏這個(gè)“根”，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞敢創(chuàng)市場的自信拼搏精神，銳意創(chuàng)新，勇立潮頭，努力追求物質(zhì)和精神文明的雙贏。