食品加工與安全專業學位碩士實踐能力聯合培養探索

薛秀恒 周裔彬

摘要根據食品加工與安全專業學位碩士的培養需求，結合實際發展需要，論述了食品加工與安全專業學位碩士產學研聯合培養的必要性；通過校企、校所合作進行校外實踐基地建設、聯合培養導師隊伍遴選、實踐與農業推廣技術培養及聯合培養基礎條件建設等模式進行探索，為實現高校、科研院所和企業密切合作，產學研聯合培養高層次應用型人才提供參考模式。

關鍵詞食品加工與安全；專業學位碩士；實踐教學；培養方式

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）05-0251-02

AbstractAccording to the training requirements of master degree in food processing and safety， the necessity of cocultivation in food processing and safety was discussed combing with the needs of actual development. The cocultivation modes were distinguished on the construction of research institutes and enterprises base， the selection of teaching team staff， practice and promotion of agricultural technology training and the basic conditions construction. The purpose is to provide reference for the teaching of food processing and safety professionals in agricultural universities.

Key wordsFood processing and safety；Professional masters degree；Practical teaching；Cultural modes

基金項目安徽省高等教育振興計劃項目（2014zytz004）；安徽省高校產學研聯合培養研究生示范基地項目。

作者簡介薛秀恒（1971—），男，內蒙古烏蘭察布人，副教授，博士，從事畜產品加工與安全方面的研究與教學工作。*通訊作者，教授，博士，從事糧油加工與安全方面的研究與教學工作。

收稿日期2016-12-14

當前，我國研究生培養體系主要包括學術型與專業型2種類型。專業學位碩士由于學制短、應用性強，成為培養的主要方向，招生比例日益增大。目前許多培養單位對專業學位碩士的培養模式比較單一，還停留在傳統的碩士培養模式上，還是以完成導師課題和在實驗室完成學位論文為主，獨立從事技術開發、實踐應用的能力得不到體現。因此，加快建立產學研聯合培養專業學位研究生的新模式，培養具有實踐應用能力的高級專業人才十分必要和迫切。

因此，安徽農業大學對食品加工與安全專業碩士培養模式進行了改革，探索產學研聯合培養專業學位研究生的新模式與機制，通過安徽農業大學與安徽省及周邊各省市相關科研單位和企業進行優勢互補與資源共享，聯合培養，達到培養高層次實踐型人才的目的。筆者主要探討安徽農業大學茶與食品科技學院在食品加工與安全專業碩士培養方面的主要思路與相關工作。

1產學研聯合培養的意義

產學研聯合培養專業學位研究生作為一種側重于學生的實踐應用和技術推廣的新型教育模式，有助于提高研究生的實踐應用和技術服務能力，是發揮高校學科和人才優勢，幫助企業提高技術和管理水平，實現高校服務社會，促進經濟發展的有效途徑[1]。通過開展產學研聯合培養研究生，實現高校、科研院所和企業優勢互補與資源共享[2-3]，可以充分發揮高等院校基礎性實驗能力培養效果好，科研院所技術推廣能力強和企業產品開發與技術應用作用大的各自優勢，產學研合作培養研究生，可形成產學研聯合培養專業學位研究生和科技開發創新模式與機制，這對培養應用型專業學位碩士是十分有益的。

2食品工程類專業碩士培養目標與現狀

食品工程類專業學位碩士主要是為食品企業、科研院所及相關事業單位培養專業技術扎實、工程實踐能力強，并具有一定創新能力的應用型食品工程技術和管理人才[4-5]，為相關企事業單位和管理部門解決實際問題，發展現代農業和食品產業。安徽農業大學食品加工與安全專業是食品學科的一個專業學位碩士培養專業，主要培養在農業生產、食品加工業、食品質量安全監管方面具有較強的專業技能和技術推廣能力，具有創新意識和新型的農業推廣理念，能夠獨立從事較高層次的農業技術推廣和農村發展工作的應用型人才。在培養過程中，實踐證明按學術型研究生培養模式和機制來培養專業學位研究生不能達到培養目標與要求，也不能滿足企事業單位的需求。

3專業建設思路

3.1建立產學研實踐實習基地，創新培養模式

在食品加工與安全專業碩士培養模式上，采取依托于安徽農業大學茶與食品科技學院，聯合安徽省相關食品龍頭企業，建立產學研聯合培養研究生實踐基地，實踐基地和學校雙導師相結合共同指導、共同管理、聯合培養的模式，充分保證研究生培養與服務企業任務的順利完成。以學校與企業、科研院所共同開展的項目、科研課題為載體，充分發揮研究生的優勢，使研究生參與到這些科技活動中，在實踐中完成學位論文，并培養研究生的創新和實踐能力。另外，以各企業、科研院所與安徽農業大學聯合共建的實驗室、研發中心、工程研究中心等為基地，研究生在這些基地開展科研活動，提高實踐操作能力，培養科研創新思維，達到培養和鍛煉的目的。

目前，茶與食品科技學院已經與安徽省中青檢驗檢測有限公司、安徽出入境檢驗檢疫局、安徽省糧食檢驗所、安徽省宿州市宿馬工業園、安徽省新希望白帝乳業有限公司、馬鞍山雨潤有限責任公司等食品加工與檢測的龍頭企業和檢驗機構建立了產學研實踐基地，為產學研聯合培養研究生起到關鍵作用與示范效應。此外，學院與安徽出入境檢驗檢疫局共同建立了安徽食品質量與安全省級實驗室，與新希望白帝乳業有限公司等5家企業聯合組建了合肥農產品加工研究院，為該學科進行產學研聯合攻關關鍵共性技術、產品開發和產業化、研究生的實踐實訓和創新能力培養提供了有效支撐。

3.2遴選實踐型指導教師隊伍，強化技術應用

根據食品加工與安全專業學位碩士點建設的發展需要，遴選聘請在食品加工與安全檢測相關領域具有高級專業技術職稱或者長期從事實踐工作的專家、高級管理者等擔任校外導師，與校內導師共同承擔專業學位研究生的培養工作，以加強專業學位碩士研究生指導教師隊伍建設。校外導師一般在食品企業或質檢部門從事研究或實踐工作，或者在管理部門從事農業推廣管理工作，具有豐富的食品加工或農業推廣管理實踐經驗；專業學位碩士研究生兼職指導教師經研究生處與學院協商后由學校聘任，與校內導師共同完成指導研究生的工作，形成互補。

在學校內部，加強食品加工與安全專業師資隊伍建設，結合學校人才培養計劃，積極引進國內外優秀人才，同時建立教師培訓、交流和到企業鍛煉的常規機制；加強青年教師的培養，改善師資隊伍的知識結構，加大對企業的技術服務，增強實踐能力；建設形成一支以專業帶頭人和骨干教師為核心的結構合理、具有較高學術水平和實踐能力的校內專業學位研究生培養隊伍。

3.3加強研究生實踐能力和解決實際問題的能力

針對全日制食品加工與安全碩士專業研究生培養設置的實踐課程比例大、實施難這一現象，對食品加工與安全碩士專業培養方案進行了修訂，合并食品加工技術與食品安全原理、方法和實踐課程并有所側重，將課程內容分解到實踐中，改革實踐課程教學方法。由具有不同研究方向和實踐經驗的導師來承擔不同的課程教學內容，加深課程教學內涵，加強教學管理和課程教學考核，改革教學方法和手段，提高教學質量。充分發揮校外導師的作用，加大校外導師的指導和實踐教學比例，在實踐中提高教學效果。除了讓學生參與學校指導教師的課題外，還讓研究生積極主動地參與實踐基地和各合作企事業單位的研究及應用推廣，以補充實踐教學的不足，使食品安全和工程科學的知識和技術交叉融合，使研究生的實踐能力得到了明顯提升。

3.4融合企事業研究平臺，實現資源共享

食品加工與安全專業研究生培養特色體現為工科背景、實踐性強，開展相關科研實驗所需的儀器與大型設備較多，必須加大投資力度進行實驗室建設。因此，借助于學科建設與農產品加工工程實驗室建設的契機，加強實踐實驗條件建設，進一步提高研究生培養質量，提供教學科研條件保障，安徽農業大學以現有的食品加工與安全學科平臺、實驗室為基礎，補充建設食品加工與安全專業方向平臺作為產學研聯合培養研究生示范基地的主要基礎實驗室。同時，在共建的各個企業或科研院所建立產學研聯合培養研究生工作室，充分保證研究生培養與服務企業的順利完成。安徽農業大學與共建的各個企業或科研院所的示范基地研究平臺、實驗室及儀器設備實現資源共享，形成產學研密切合作的研究生培養和科技開發創新模式與機制，聯合培養高層次應用型人才[6]。

4結語

總之，通過學校與企業、科研院所合作進行校外實踐基地建設，遴選實踐推廣能力強的導師隊伍，對研究生進行實踐與農業推廣技術培養及聯合培養基礎條件建設等模式的應用，能為實現高校、科研院所和企業密切合作，產學研聯合培養高層次應用型人才提供新思路與新模式。

參考文獻

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[6] 劉俊，金昌海，徐鑫，等.依托企業研究生工作站培養食品工程專業學位研究生的新模式[J].山東工業技術，2014（4）：6-7.