黑葡萄穗霉菌生防細菌LY424產天然紅色素特性的研究

李紫嫣 楊慧慈 李龍飛 穆守臣 趙志龍 許俊杰 鐘文文

摘要[目的]研究黑葡萄穗霉菌（Starchybotrys chartarum）生防細菌LY424產天然紅色素的特性。[方法]培養(yǎng)菌株、提取色素，測定吸收峰和色素色價，探討不同條件對紅色素穩(wěn)定性的影響。[結果]紅色素的最大紫外吸收值在波長524 nm處；色素色價為6693；易溶于極性溶劑；酸堿度和溫度對色素影響較小；易被強氧化劑氧化；金屬離子對色素的影響不明顯；保存該色素的條件為密封避光。 [結論]該紅色素產量和穩(wěn)定性較高，可以作為一種天然色素資源進行開發(fā)。

關鍵詞天然紅色素；色價；穩(wěn)定性

中圖分類號Q939.9文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）05-0051-03

Abstract[Objective] The basic characteristics of a LY424 bacterial strain which can prevent and control the growth of Starchybotrys chartarum to produce the natural red pigment were studied. [Method] To culture strain and extract pigment， determine absorption peak and color value and the influence of different conditions on the stability of red pigment. [Result] The maximum UV absorption value of the natural red pigment was at 524 nm， the color value was 66.93， the red pigment also dissolved in polar solvents very easily， its color could not be affected by pH， temperature and metal ions， easily oxidized by the strong oxidizer， at this time it was concluded that the pigment need to be kept under conditions of no light and air. [Conclusion] The red pigment has higher production and better stability， so can be used as a natural pigment resource for development.

Key wordsNatural red pigment；Color value；Stability

基金項目國家級大學生創(chuàng)新項目（201510452017，201610452041）。

作者簡介李紫嫣（1996—），女，山東東營人，本科生，專業(yè)：制藥工程。*通訊作者，講師，從事微生物分離鑒定及生物農藥研究。

收稿日期2016-12-19

目前，色素已廣泛應用于日常生活及科學研究的各個領域。食品著色經歷了這樣的一個發(fā)展過程：天然色素—人工合成色素—天然色素與人工合成色素并用—更加安全穩(wěn)定的天然食用色素[1]。隨著醫(yī)學毒理和生物學研究的不斷深入，發(fā)現允許使用的人工合成色素中，大多數種類對人體有不同程度的傷害，尤其是致癌[2]、致畸、致突變，已引起人們的高度重視。因此，天然色素越來越受到人們的青睞[3]。與合成色素相比，天然色素具有無毒副作用、安全性高、有一定的營養(yǎng)價值和保健功能、著色比較自然、更接近于天然物質的顏色等特點。天然色素不僅廣泛應用于飲料、酒類、糕點、糖果等飲料和食品當中[4]，也可應用于醫(yī)藥和化妝品生產，這便要求有廣闊的色素來源。……