一種適宜于北方地區的香菇高產栽培技術

李玉　呂景東　尚曉冬　宋春艷　李正鵬　譚琦　周峰

摘要：從生產安排、制棒、滅菌、接種、培養管理、出菇、休養管理及注水操作等生產流程方面介紹了一種適宜我國北方地區香菇生產的高產栽培技術。

關鍵詞：香菇；高產；栽培技術；北方地區

中圖分類號：S646.1 文獻標志碼：B 文章編號：1001-1463（2017）06-0091-02

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.06.030

近年來，食用菌產業發展迅速，已成為我國農業的支柱型產業之一，其總產量在種植業中僅次于糧食、蔬菜、果品、油料，居第5位[1 - 2 ]。據中國食用菌協會統計，2015年我國食用菌總產量達3 476萬t，其中香菇是產量最大的品種，2015年我國香菇總產量達767萬t，占食用菌總產量的近四分之一。香菇俗稱中國蘑菇[3 ]，在我國已有近千年的栽培歷史，早在1987年我國就成為世界上最大的香菇生產國、出口國和消費國[4 ]。香菇栽培一直以來都以各家各戶小作坊生產模式為主，由傳統的“砍花法”栽培到使用純菌種栽培，再由代料壓塊栽培到代料長棒栽培[5 ]，經過近幾十年的發展，全國各產區形成了各自獨特的栽培方法。但是隨著勞動力成本、原輔材料成本上升，使我國香菇產業轉型升級，提高機械化水平和生產效率，降低生產成本成為大勢所趨。目前我國香菇主產區主要集中在浙江麗水、福建尤溪、河南駐馬店、湖北隨州以及河北平泉等地[4 ]。我們對適合北方地區使用的香菇高產栽培技術進行了探討，提出了適宜北方地區的香菇設施化生產園區配套高產栽培技術，并配套相應的機器設備和設施大棚，生產效率高、投資成本低，實現一年兩季出菇，可在北方地區廣泛推廣應用。

1 菌棒生產

1.1 生產安排

根據當地氣候條件，每年生產2次。第1次春節后脫袋出菇，日間氣溫回升至5 ℃以上，通過塑料大棚為菌棒升溫至適宜出菇溫度；第2次脫袋出菇時間為每年7 — 8月份，日間氣溫低于30 ℃，夜間氣溫低于20 ℃，通過水簾輔助降溫至適宜出菇溫度。接種日期根據當地出菇時間推算，一般為上年冬季和當年春季。裝袋規格為對折徑15 cm，裝袋后長度42 cm，使用“滬F2”等短菌齡品種，出菇方式有多種[6 ]，可以根據當地實際情況進行選擇。

1.2 制棒

使用山毛櫸科、樺木科、杜英科、金縷梅科（楓香樹屬、蕈樹屬）等闊葉樹作為木屑來源[7 ]，原材料配方為木屑78%、麥麩20%、石膏1%、紅糖1%，也可根據不同品種進行調整。先將原、輔材料加入攪拌鍋干拌10 min左右，然后加水，將含水量調節至50%～55%，繼續攪拌20 min后可以裝袋，裝袋時根據生產需要選擇是否使用保水膜。裝袋時2人操作裝袋機，1人負責整理袋口，1人負責扎口。裝袋后檢查塑料袋是否被木屑刺破，在刺破的位置貼上塑料膠帶，防止雜菌污染。

1.3 滅菌

裝袋后的菌棒整齊碼放在滅菌車上，并及時運送至常壓滅菌倉進行滅菌，以防培養料酸化變質。常壓滅菌倉一般為磚混聯棟結構，類似于車庫，使用雙面塑料薄膜夾保溫棉制作倉門，地面上布有多個蒸汽進口及排水口，用于通入蒸汽及排除冷凝水和冷空氣。通常為了節約能源，可在常壓滅菌倉外部做一層聚苯乙烯或聚氨酯的保溫結構，以及在滅菌倉地下使用擠塑板做保溫層。菌棒送至常壓滅菌倉后關緊滅菌倉大門，通入蒸汽，迅速為菌棒升溫，使菌棒盡快度通過30～50 ℃的細菌高速繁殖溫度區，待菌棒核心溫度升至98 ℃以上時開始進入滅菌流程，保持32 h以上[6 ]。滅菌結束后將菌棒運送至消毒后的培養大棚冷卻。

1.4 接種

待香菇菌棒溫度冷卻至23 ℃以下時搭建接種帳。每個接種帳可容納菌棒2 000～3 000袋，提前進行消毒處理，接種時5人配合操作，1人負責處理菌種；1人負責給菌棒打孔，也可以使用電鉆打孔；其他3人每人負責為1排接種穴接種。根據當地氣候條件，接種后可以直接擺放，也可每層滾保鮮膜或套外袋處理；如果接種后直接擺放，則在接種后將接種帳直接放下，蓋在接種后的菌棒上，以減少污染。

1.5 培養管理

接種后的菌棒給予合適的溫度集中培養，不論是冬季還是春季制作的菌棒，剛接種后自身發熱不足，白天可掀開培養棚保溫簾，通過陽光為菌棒升溫；夜間放下保溫簾，通過暖氣為菌棒提溫，保證菌棒溫度15 ℃以上。每天中午通過開門及打開部分塑料薄膜為菌棒通風換氣，通風換氣時間不能過長，以防止冷空氣刺激菌棒。待菌絲全部長滿菌棒10 d后，使用移動式刺孔機為菌袋刺孔，每棒刺孔50～60個。刺孔后香菇菌絲供氧充足，菌棒自身開始大量產熱，需要防止燒菌，保證菌包中心溫度不超過28 ℃，上下層如果因為溫差過大導致轉色不均勻，可以倒垛1次，調換上下層菌棒位置。菌棒在開始轉色之后不能受到冷空氣、震動等刺激，避免袋內發生菇蕾。

2 出菇管理

2.1 出菇

使用“滬F2”品種，通過90 d養菌，菌棒生理成熟，具體表現為表面轉色完全、瘤狀物分布均勻、菌棒富有彈性，此時可以脫袋出菇。菌齡不夠時提前脫袋會導致出菇不均勻、產量降低及第一潮菇出菇時間延長；菌齡過長則會導致爆發式出菇，菇蕾過多、菇型較小并增加疏蕾工作量。出菇期間控制溫度10～25 ℃，根據室外溫濕度情況選擇通風時機，給予香菇生長所需的充足氧氣并盡量通過通風來控制菇型，生產出市場認可的柄短、菇大的白面菇或花菇。

2.2 休養

每潮香菇出菇完畢后，菌棒應在20～25 ℃的溫度范圍內進行休養。盡量減少溫差刺激，每日通風2～3次，噴水1～2次，促進菌絲快速恢復。通過10～20 d休養管理，菌棒恢復活力，此時可以注水進入下一潮出菇管理。

2.3 注水

每次休養管理結束后，需要給菌棒注水，注水量一般為菌棒自身重量的30%～50%。注水過少，產量低，菇型較小，容易開傘；注水過多則會延長出菇時間，還可能導致爛棒現象發生。

2.4 二、 三潮菇的管理

注水上架后，白天澆水悶棚，中午溫度高時適量通風，保持棚內溫度和濕度進行催蕾。待菇蕾大量出現時，根據一潮菇管理方法進行管理，此時出菇時間比一潮菇長，一般20～30 d。

參考文獻：

[1] 寇向龍，徐美蓉. 食用菌質量安全風險及其防范[J]. 甘肅農業科技，2014（9）：55-56.

[2] 王 霽. 岷縣食用菌產業發展的思考[J]. 甘肅農業科技，2011（11）：37-38.

[3] 徐天惠，劉 強. 食用菌概論[M]. 北京：中國展望出版社，1987.

[4] 張樹庭，陳明杰. 香菇產業的過去現在和未來[J]. 食用菌，2003（1）：2-4.

[5] 黃 毅. 食用菌工廠化栽培實踐[M]. 福州：福建科學技術出版社，2014：11.

[6] 張寶軍. 平泉縣反季節香菇栽培模式研究[J]. 北方園藝，2016（4）：143-145.

[7] 黃 毅. 香菇工廠化栽培的難點[J]. 食藥用菌，2016，

24（1）：1-6.

（本文責編：陳 偉）