防病抗衰的黑色食品

文/李心平 圖片提供/小 徐

大自然恩賜人類多姿多彩的世界，同時也饋贈給我們五顏六色的食物，鮮艷的如紅色的番茄、胡蘿卜，碧綠的菠菜，紫色的甘藍等等，不但讓我們飽了口福，也愉悅了我們的眼睛和心靈。與這些亮麗色彩截然不同的黑色系食品，近些年也逐步占據了我們的餐桌。

黑色食品是指含有天然黑色素，色澤呈現黑色或接近黑色的動植物食品，常見的如黑枸杞、黑米、黑蕎麥、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、黑葡萄、桑葚、烏骨雞等等。這些黑色系食物往往營養豐富且結構合理，具有很好的保健防衰作用。

黑色食品不僅給人以質樸、濃郁、充實的食欲感，而且經實踐證明，經常食用它們可調節人體的生理功能、刺激內分泌系統，有益胃腸消化、增強造血功能如提高血紅蛋白含量及滋膚美容與烏發的作用，具有很好的延緩衰老之功用。國外的一些學者認為，“黑色食物因其高色素含量，比淺色食物含有更多的抗氧化劑”。

黑色食品的保健功能在我國古代醫學論著中有過許多論述。中醫認為，腎主藏精，主發育、生長、生殖，而黑色入腎，黑色食品具有補腎益精的功效。《本草綱目》在論述黑豆時說可“加氣力，補虛損”，“又益陽道”；《本經》上談到芝麻有“補五內、益氣力、長肌肉、填髓腦，久服，輕身不老”作用，特別強調“烏者為良”。

現代研究表明，黑色食品較其他食物含有更多的營養元素，經常食用可增強人體的應激能力，并有助于提高機體免疫力和延緩衰老，尤為特別的是黑色食品大多富含花青素等天然抗氧化物質，這是別的食物無法匹敵的。

黑色食品中所含的花青素等抗氧化物質，能清除體內的自由基，減少體內脂質過氧化反應對人體造成的損害，對抗機體衰老進程。

黑色食品還具有抗腫瘤作用，一方面是因為其能清除自由基，降低了自由基損害人體誘發腫瘤的幾率；另一方面是因為其能抑制強烈致癌物質亞硝胺的形成。

黑色食品中鐵含量很高，可作為改善營養性貧血的食療。黑色素還具有安定大腦自律神經的作用，可以防止記憶力減退，具有良好的鎮靜和改善睡眠的功效。

頭發中黑色素不足會導致發質發黃、過早出現白發，而黑色食品中含有的某些成分可以使頭發變得烏黑有光澤。自古以來，以黑豆、桑葚、黑芝麻等為代表的黑色食品就是烏發食療的首選。

盡管黑色食品營養豐富，大大有益于身體健康，但也需要其他色彩的食物來調配，如白色的大米、面粉可以提供碳水化合物，而蔬菜瓜果中豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，都是機體所必需的營養成分。因此，在膳食中把各種色彩食物搭配起來食用，避免偏食或挑食，使人體所需各種營養素達到平衡，才有利于身體健康與延年益壽。

下面為大家推薦三種常見的黑色食品。

黑豆

在豆類中，對身體最有益的是黑豆。大豆的營養價值眾所周知，而黑豆所含的抗老化成分是一般大豆的4倍之多。很久之前，中醫就將黑豆作為藥材使用了。

黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、利水解毒等作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發之佳品。李時珍在《本草綱目》中說：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”說明黑豆對駐顏防衰老大有裨益。

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，一直被人們視為藥食兩用的佳品。黑豆中蛋白質含量高達36%～40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供相當多的粗纖維。

每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達80%，而亞油酸含量就占了約一半。

黑豆富含多種礦物質，每100克黑豆中，含鈣370毫克、磷577毫克、鐵12毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、硒等含量都比較高。

黑豆還含有豐富的維生素，其中B族維生素、維生素E含量都很高，可美容養顏、增強精力。

黑豆皮為黑色，含有較多花青素，花青素有助于清除體內自由基，保護人體健康。而黑豆中所含的大量植物性雌激素成分—異黃酮，可以緩解更年期綜合征癥狀，輔助治療和預防骨質疏松癥等，具有一舉多得之功效。

黑芝麻

都說芝麻越嚼越香，因此在很久以前芝麻就已成為國人飯桌上必不可少的食物，而藥用則以黑芝麻為多。

中醫認為，黑芝麻具有補養肝腎、健腦潤肺、養血烏發、堅筋骨、防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。對于腎虛出現脫發、頭發變白等，可以起到預防和治療作用，而且是效果顯著的代表性食品。

據測定，每100克黑芝麻中含蛋白質21.9克、脂肪61.7克、鈣564毫克、磷368毫克、鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E等營養物質，營養豐富且全面。其中鈣含量尤為豐富，可以作為日常補鈣的輔助食療。另外，它還含有大量的卵磷脂，是增強大腦功能不可或缺的營養物質。

黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸，其含油量高達50%以上；脂溶性維生素含量豐富，尤其是維生素E含量為植物性食品之冠。維生素E是良好的抗氧化劑，適當補充維生素E可以起到潤膚養顏的作用，所含亞油酸也是理想的肌膚美容劑。各種成分綜合作用，不僅能延緩衰老，減少面部皺紋，更重要的是能消除動脈壁上的沉積物，促進膽固醇代謝，對維護心腦健康卓有功效。

對于便秘的人來說，黑芝麻中豐富的油脂可以起到潤腸和軟化大便的作用，有助于排泄通暢。

喜歡吃黑芝麻的人，家里面最好準備個小研缽，或者直接用攪碎機，現吃現磨，里面的營養成分才更容易被消化吸收。

黑木耳

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，因形似耳、顏色黑褐色而得名。歷代醫學家對于黑木耳的藥效都有詳細的記載，認為黑木耳有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛等功效。

黑木耳不但肉質細膩、脆滑爽口，而且營養豐富。據測定分析，每100克干品中含蛋白質10.6克，蛋白質含量相當于肉類。同時黑木耳還含有豐富的礦物質和維生素，維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類；鐵含量比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍；還含有磷和硫等對人體有益的成分。黑木耳含有核酸、卵磷脂等成分，也有延緩衰老的功效。

由于黑木耳所含各種營養素完善而豐富，被譽為“素中之葷”，歷來深受民眾的喜愛。

黑木耳中含有豐富的可溶性膳食纖維和一種特殊的植物膠原，能吸附腸內殘渣及有毒有害物質，起到清滌胃腸的作用。最近幾年，黑木耳被醫學家大力提倡食用，這主要是因為黑木耳是一種天然有效的抗凝劑，可明顯縮短凝血時間，起到疏通血管、防止血栓形成的作用，還能阻止膽固醇在血管上沉積，延緩冠狀動脈粥樣硬化，被人們稱為“食品中的阿司匹林”，對預防和治療冠心病有特殊的效益。

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