雨水中領略美味

文、圖/王 云

雨水是二十四節氣中排行第二的節氣，在每年的2月19日前后。雨水節氣的出現預示著氣溫開始升高，冰雪消融，降水增加，故名雨水。二十四節氣中的雨水、谷雨、大雪和小雪都是通過降水現象反映氣象規律。雨水不僅表明降雨的開始及雨量增多，而且表示氣溫的升高。雨水前，天氣相對來說比較寒冷；雨水后，人們則明顯感到春回大地，芬芳沁人的氣息激勵著身心。

節氣指時節和氣候，是中國古代訂立的一種用來指導農事的補充歷法，是漢族勞動人民長期經驗的積累和智慧的結晶。我國二十四節氣的起源地是黃河流域，以河南為中心。在北方，雨水之后氣溫一般可升至0 ℃以上，雪漸少而雨增多。可是在氣候溫暖的南方地區，這段時間的平均氣溫多在10℃以上，桃李含苞，櫻桃花開，逐漸進入氣候上的春天。

從養生保健的角度來說，雖然到了雨水季節，但此時的北方冷空氣活動仍很頻繁，天氣變化多端，這就要提到人們常說的“春捂”。春捂是古人根據春季氣候變化特點在穿衣方面的養生原則。初春陽氣漸生，氣候日趨暖和，人們逐漸去棉穿薄。而這時北方陰寒未盡，氣溫變化大，雖然雨水之季不像寒冬臘月那樣寒冷，但由于人體皮膚腠理已變得相對疏松，對寒涼之邪的抵抗力會有所減弱，因而易感寒濕而致病。故此時注意“春捂”是有一定道理的。這種變化無常的天氣，容易引起人的情緒波動，乃至心神不安，影響人的身心健康，對高血壓、心臟病、哮喘患者更為不利。為了消除這些不利的因素，除了應當進行春捂外，還應采取積極的精神調養和鍛煉之法，保持情緒穩定對身心健康有著十分重要的作用，可以增強抵抗力，預防疾病的發生。

到了雨水節氣，地濕之氣漸升，且早晨時有露、霜出現，針對這樣的氣候特點，飲食調養應側重于調養脾胃和祛風除濕保暖。此時氣候較陰冷，可以適當地進補，例如蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等平補之品都適合這一節氣。傳統中醫養生理論素有“春日宜省酸增甘，以養脾氣”之說。在雨水時節，肝旺而脾弱，脾胃傷則元氣衰，元氣衰則人折壽，所以雨水養生的重點在于健脾、養胃，才能增強體質，可使身體更加健康。春季養脾的重點首先在于調暢肝臟，保持肝氣調和順暢。在飲食上要保持均衡，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例。同時，還要保持五味不偏，盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜等。其次，還要注意健脾利濕，內以養護脾氣。春寒料峭，濕氣一般夾寒而來，因此雨水前后必須注意保暖，切勿受涼。同時少食生冷之物，以保護脾胃陽氣。日常飲食可以多吃些鯽魚、胡蘿卜、山藥、小米等食物。

雨水節氣的飲食原則總結起來有以下幾點：

第一，多吃甜，少吃酸。酸入肝，如果在春日的雨水繼續大吃特吃酸味食品，則會補肝克脾，脾胃功能下降就會影響人體吸收營養。所以此時應該吃一些滋補的粥品，如蓮子粥、紅棗粥、銀耳粥以及蜂蜜等。

第二，飲食清淡不油膩。春季陽氣升發，應少食油膩，最好不要吃狗肉、羊肉等冬令進補的大熱性肉食，因為這些食品會讓肝火更旺，反而傷脾。而且經過一個冬天的“收藏”，春天也不宜猛補，可以選擇一些清淡的時令蔬菜，像香椿、百合、豌豆苗、春筍、山藥、藕片、蘿卜等。春季多風干燥，人體還需要及時地補充水分，所以多吃一些新鮮水果很有必要，如梨、甘蔗等。

第三，五要五忌。春季是舊病復發的高峰期，尤其對于潰瘍病等患者而言，飲食上要更加注意，做到五要五忌。五要：少食多餐、定時定量、營養豐富、低脂低糖、容易消化。五忌：重油煎炸、酸醋辛辣、生硬冷燙、過濃過咸、煙酒糖茶(茶指濃茶)。

雨水小食譜

百合銀耳蓮藕梨羹

原料：百合，銀耳，蓮藕，鴨梨，冰糖，枸杞子，純凈水。

制作：百合、蓮藕分別擇洗去皮，銀耳水浸泡漲發，擇洗干凈，鴨梨洗凈去皮切丁。銀耳撕碎放在小罐里，放入鴨梨丁、枸杞子、蓮藕塊和百合瓣，注入適量的純凈水，放入冰糖，蓋上蓋放入蒸鍋蒸約3個小時，取出即可食用。

特點：黏潤香甜。

百合蒸南瓜

原料：南瓜，百合，蜂蜜，冰糖。

制作：南瓜洗凈切塊，百合擇洗干凈。南瓜和百合碼入碗里(瓜皮向碗底)，澆上蜂蜜冰糖汁，封口放入蒸鍋蒸約30分鐘即可取出，把蒸碗汁倒入鍋里煮濃，再澆在蒸好的南瓜上，即可食用。

特點：口感綿軟、甜而不膩。