文、圖/王 云
雨水是二十四節氣中排行第二的節氣,在每年的2月19日前后。雨水節氣的出現預示著氣溫開始升高,冰雪消融,降水增加,故名雨水。二十四節氣中的雨水、谷雨、大雪和小雪都是通過降水現象反映氣象規律。雨水不僅表明降雨的開始及雨量增多,而且表示氣溫的升高。雨水前,天氣相對來說比較寒冷;雨水后,人們則明顯感到春回大地,芬芳沁人的氣息激勵著身心。
節氣指時節和氣候,是中國古代訂立的一種用來指導農事的補充歷法,是漢族勞動人民長期經驗的積累和智慧的結晶。我國二十四節氣的起源地是黃河流域,以河南為中心。在北方,雨水之后氣溫一般可升至0 ℃以上,雪漸少而雨增多。可是在氣候溫暖的南方地區,這段時間的平均氣溫多在10℃以上,桃李含苞,櫻桃花開,逐漸進入氣候上的春天。
從養生保健的角度來說,雖然到了雨水季節,但此時的北方冷空氣活動仍很頻繁,天氣變化多端,這就要提到人們常說的“春捂”。春捂是古人根據春季氣候變化特點在穿衣方面的養生原則。初春陽氣漸生,氣候日趨暖和,人們逐漸去棉穿薄。而這時北方陰寒未盡,氣溫變化大,雖然雨水之季不像寒冬臘月那樣寒冷,但由于人體皮膚腠理已變得相對疏松,對寒涼之邪的抵抗力會有所減弱,因而易感寒濕而致病。故此時注意“春捂”是有一定道理的。這種變化無常的天氣,容易引起人的情緒波動,乃至心神不安,影響人的身心健康,對高血壓、心臟病、哮喘患者更為不利。為了消除這些不利的因素,除了應當進行春捂外,還應采取積極的精神調養和鍛煉之法,保持情緒穩定對身心健康有著十分重要的作用,可以增強抵抗力,預防疾病的發生。

到了雨水節氣,地濕之氣漸升,且早晨時有露、霜出現,針對這樣的氣候特點,飲食調養應側重于調養脾胃和祛風除濕保暖。此時氣候較陰冷,可以適當地進補,例如蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等平補之品都適合這一節氣。傳統中醫養生理論素有“春日宜省酸增甘,以養脾氣”之說。在雨水時節,肝旺而脾弱,脾胃傷則元氣衰,元氣衰則人折壽,所以雨水養生的重點在于健脾、養胃,才能增強體質,可使身體更加健康。春季養脾的重點首先在于調暢肝臟,保持肝氣調和順暢。在飲食上要保持均衡,食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持相應的比例。同時,還要保持五味不偏,盡量少吃辛辣食品,多吃新鮮蔬菜等。其次,還要注意健脾利濕,內以養護脾氣。春寒料峭,濕氣一般夾寒而來,因此雨水前后必須注意保暖,切勿受涼。同時少食生冷之物,以保護脾胃陽氣。日常飲食可以多吃些鯽魚、胡蘿卜、山藥、小米等食物。
雨水節氣的飲食原則總結起來有以下幾點:
第一,多吃甜,少吃酸。酸入肝,如果在春日的雨水繼續大吃特吃酸味食品,則會補肝克脾,脾胃功能下降就會影響人體吸收營養。所以此時應該吃一些滋補的粥品,如蓮子粥、紅棗粥、銀耳粥以及蜂蜜等。
第二,飲食清淡不油膩。春季陽氣升發,應少食油膩,最好不要吃狗肉、羊肉等冬令進補的大熱性肉食,因為這些食品會讓肝火更旺,反而傷脾。而且經過一個冬天的“收藏”,春天也不宜猛補,可以選擇一些清淡的時令蔬菜,像香椿、百合、豌豆苗、春筍、山藥、藕片、蘿卜等。春季多風干燥,人體還需要及時地補充水分,所以多吃一些新鮮水果很有必要,如梨、甘蔗等。
第三,五要五忌。春季是舊病復發的高峰期,尤其對于潰瘍病等患者而言,飲食上要更加注意,做到五要五忌。五要:少食多餐、定時定量、營養豐富、低脂低糖、容易消化。五忌:重油煎炸、酸醋辛辣、生硬冷燙、過濃過咸、煙酒糖茶(茶指濃茶)。
原料:百合,銀耳,蓮藕,鴨梨,冰糖,枸杞子,純凈水。
制作:百合、蓮藕分別擇洗去皮,銀耳水浸泡漲發,擇洗干凈,鴨梨洗凈去皮切丁。銀耳撕碎放在小罐里,放入鴨梨丁、枸杞子、蓮藕塊和百合瓣,注入適量的純凈水,放入冰糖,蓋上蓋放入蒸鍋蒸約3個小時,取出即可食用。
特點:黏潤香甜。
原料:南瓜,百合,蜂蜜,冰糖。
制作:南瓜洗凈切塊,百合擇洗干凈。南瓜和百合碼入碗里(瓜皮向碗底),澆上蜂蜜冰糖汁,封口放入蒸鍋蒸約30分鐘即可取出,把蒸碗汁倒入鍋里煮濃,再澆在蒸好的南瓜上,即可食用。
特點:口感綿軟、甜而不膩。
