提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)傳染病學(xué)教學(xué)效果芻議

楊興東+范素菊+安進(jìn)

摘要：本文結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)，通過一系列的改革措施，如重構(gòu)授課內(nèi)容、改革教學(xué)模式、改進(jìn)教學(xué)方法等，以期可以達(dá)到提高傳染病學(xué)教學(xué)效果的目的。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；傳染病學(xué)；教學(xué)模式；教學(xué)方法

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）20-0200-02

隨著國家對食品安全問題的日益重視，部分高校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，旨在培養(yǎng)熟練掌握食品營養(yǎng)、安全和質(zhì)量控制等方面的專業(yè)人才?！秱魅静W(xué)》這門課程的目的是培養(yǎng)學(xué)生掌握傳染病發(fā)生、發(fā)展的規(guī)律，學(xué)會(huì)傳染病初步的診斷及防治，為學(xué)生今后從事公共衛(wèi)生的防控與研究工作打下了基礎(chǔ)。近年來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的所有學(xué)生都選修了這門課程，但由于傳染病學(xué)的進(jìn)展性和臨床實(shí)用性都較強(qiáng)，且目前并無針對該專業(yè)所編撰的全國統(tǒng)編教材，再加上學(xué)生缺乏醫(yī)學(xué)相關(guān)知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)中，學(xué)生對傳染病學(xué)相關(guān)知識點(diǎn)較難掌握，也容易感到教學(xué)內(nèi)容的枯燥無味。

如何提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，充分利用課堂時(shí)間使學(xué)生掌握教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)掌握傳染病的流行過程、傳染過程及常見多發(fā)病等，是傳染病在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中所面臨的迫切任務(wù)。為此，結(jié)合相關(guān)教師與學(xué)生反饋的意見建議，筆者進(jìn)行了如下探索。

一、結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，重構(gòu)授課內(nèi)容

周口師范學(xué)院《傳染病學(xué)》這門課程的開課時(shí)間是在第三學(xué)期，授課為51個(gè)課時(shí)。針對《傳染病學(xué)》課時(shí)少、內(nèi)容多的授課計(jì)劃，筆者結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)對《傳染病學(xué)》教學(xué)大綱中的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重新構(gòu)建，增加了與食品質(zhì)量與安全專業(yè)密切相關(guān)章節(jié)的課時(shí)，壓縮或刪減了一些其他章節(jié)的課時(shí)。此外，筆者還歸納出食品質(zhì)量與安全專業(yè)與傳染病學(xué)相關(guān)的三方面知識點(diǎn)：（1）傳染病的流行過程和感染過程；（2）傳染病的特征、診斷、治療與預(yù)防措施；（3）人獸共患傳染病等。其中，第三部分選取與食品質(zhì)量與安全工作及人身安全有密切關(guān)系且常見、危害性較大的人畜共患病進(jìn)行一定的講解，著重講解其病原學(xué)（形態(tài)、培養(yǎng)特性、分類與血清型、抵抗力等），流行病學(xué)（傳染源、傳播途徑、易感動(dòng)物/人群與流行特點(diǎn)），實(shí)驗(yàn)室診斷和防制，等等，而對其發(fā)病機(jī)制、病理變化、人/動(dòng)物的臨床癥狀則少講或者不講；對一些在人群中有較大危害的人畜共患病，如艾滋病、非典型肺炎、埃博拉熱、狂犬病、鼠疫等則從醫(yī)學(xué)的角度進(jìn)行講解，著重講解其流行特點(diǎn)、哪些是高危人群和行為、如何診斷和防制等。另外，筆者還根據(jù)傳染病與食品質(zhì)量與安全這兩門學(xué)科的前沿領(lǐng)域、熱點(diǎn)問題、新進(jìn)展等對《傳染病學(xué)》這門課程的教學(xué)內(nèi)容不斷進(jìn)行調(diào)整和充實(shí)，從而使學(xué)生接受這門課程，使學(xué)生感到課堂教學(xué)內(nèi)容能為其之后的學(xué)習(xí)和工作提供一些幫助。

二、轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，改進(jìn)教學(xué)方法

1.改革教學(xué)模式。筆者強(qiáng)調(diào)在《傳染病學(xué)》這門課程中應(yīng)實(shí)行“以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以問題為中心”的教學(xué)模式。目前《傳染病學(xué)》傳統(tǒng)的授課模式通常是依照教材的順序：概念、病原學(xué)、流行病學(xué)、臨床癥狀、診斷、防制等，由教師在課堂上進(jìn)行一定的講解。其中，教師在講解過程中可采用案例教學(xué)法和以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)教學(xué)法，針對不同傳染病的重點(diǎn)、難點(diǎn)設(shè)計(jì)成新的講解模式。但是在新型的教學(xué)模式中，教師可以在講解的過程中增加與學(xué)生的互動(dòng)，可以提問多個(gè)學(xué)生回答某些問題，之后由教師分析、總結(jié)學(xué)生的回答，給出一個(gè)比較全面的答案，整堂課下來，學(xué)生都在思考問題并且最終也找到了解決問題的途徑或答案。

2.改進(jìn)教學(xué)方法。（1）改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法。傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法均以教師為中心，多采用“填鴨式”、“滿堂灌”的教學(xué)方法，這樣做是教師一個(gè)人在講臺上唱“獨(dú)角戲”，很容易使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)的情緒，且臺下的學(xué)生死氣沉沉，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)習(xí)效果也非常不理想。教師要想使學(xué)生由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，則必須打破這種傳統(tǒng)的教學(xué)方法。作為一名高校教師，其角色不是把問題講得過于具體，而應(yīng)該是給學(xué)生自由發(fā)揮的空間，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)怎樣去學(xué)習(xí)，這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。（2）加強(qiáng)各知識點(diǎn)的串聯(lián)。在講授《傳染病學(xué)》時(shí)，教師要注意重點(diǎn)知識的講解和聯(lián)系，不斷在各章節(jié)中重申各知識點(diǎn)，要求學(xué)生不能死記硬背知識點(diǎn)，而應(yīng)該理解并消化相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)，教師也要對常見的人獸共患病以食源性傳播為主、以接觸性傳播為主、經(jīng)蟲媒傳播為主、呼吸道傳播為主等進(jìn)行分門別類地講解，培養(yǎng)學(xué)生形成和運(yùn)用正確、科學(xué)的臨床思維分析疾病，掌握疾病的臨床特點(diǎn)，提高其診治疾病的能力。（3）充分利用多媒體教學(xué)手段。教師在《傳染病學(xué)》這門課程的教學(xué)過程中要加大多媒體技術(shù)的應(yīng)用，引進(jìn)國內(nèi)外優(yōu)秀的教學(xué)軟件，結(jié)合其積累的臨床經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)資料，并針對近年來傳染病疾病譜的變化和本地區(qū)的實(shí)際情況制作相應(yīng)的多媒體教學(xué)課件。同時(shí)，教師還要依據(jù)各章節(jié)內(nèi)容的特點(diǎn)，合理編排文字、圖形、錄像、聲音等多媒體要素，把枯燥、繁雜的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗?、生?dòng)的感性素材。另外，教師在講解一些發(fā)病機(jī)理或機(jī)制的時(shí)候也可以采用Flash動(dòng)畫等多媒體形式。這種充分利用多媒體技術(shù)進(jìn)行講解的教學(xué)方式可以將相對抽象的《傳染病學(xué)》的相關(guān)理論知識轉(zhuǎn)化為直觀、形象的知識，從而增加學(xué)生對各種疾病的感性認(rèn)識，大大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也有助于提高教師的教學(xué)效果和課堂的教學(xué)質(zhì)量。（4）將實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和科研引入教學(xué)。在《傳染病學(xué)》的教學(xué)中，教師要充分利用實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生能通過動(dòng)手操作來觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，增強(qiáng)對傳染病診斷的直觀認(rèn)識。教師針對《傳染病學(xué)》所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)和課程中的主要知識點(diǎn)相吻合，同時(shí)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要跟得上當(dāng)今科學(xué)發(fā)展的進(jìn)程，讓學(xué)生可以接觸到更多的先進(jìn)實(shí)驗(yàn)器材。此外，實(shí)驗(yàn)教學(xué)由于實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象較為明顯，可操作性強(qiáng)，使原來枯燥的內(nèi)容變得鮮活起來，也能提高學(xué)生對知識的掌握和理解程度，還能提高他們的分析、觀察能力。另外，為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，教師可以適當(dāng)?shù)匕才艑W(xué)生進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)。教師也可以鼓勵(lì)和安排學(xué)生聽一些與傳染病相關(guān)的專題講座，讓學(xué)生了解傳染病學(xué)科的發(fā)展前沿，培養(yǎng)學(xué)生對傳染病學(xué)的科研興趣。（5）讓學(xué)生當(dāng)一回教師。教師在《傳染病學(xué)》的教學(xué)過程中，可以抽出一定的章節(jié)讓學(xué)生走上講臺進(jìn)行講解。筆者所在的周口師范學(xué)院《傳染病學(xué)》的教學(xué)安排是每周3學(xué)時(shí)，所以筆者一般會(huì)把每個(gè)班級的學(xué)生分為三個(gè)大組，每組學(xué)生準(zhǔn)備1個(gè)具體的人獸共患病的教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生為了講好課，在課下要查閱大量的資料，認(rèn)真琢磨教學(xué)內(nèi)容的各個(gè)細(xì)節(jié)，從而使學(xué)生掌握自學(xué)一門課程的方法。同時(shí)，筆者通常是利用每堂課開始的10—15分鐘的時(shí)間，讓2—3名學(xué)生走上講臺，講解自己準(zhǔn)備的內(nèi)容。之后，筆者還會(huì)對學(xué)生的講課內(nèi)容加以點(diǎn)評，并對本節(jié)內(nèi)容再次進(jìn)行補(bǔ)充講解。筆者講解完成后，還會(huì)提出1—3個(gè)與本章節(jié)內(nèi)容相關(guān)的探討性、啟發(fā)性的問題，讓學(xué)生進(jìn)行分組討論，再由每組選出代表來陳述本組對問題的答案，逐漸培養(yǎng)起了學(xué)生主動(dòng)思考問題和解決問題的能力。此外，筆者在教學(xué)過程中還開展了趣味性知識問答賽、擂臺賽等，不僅使所有學(xué)生都參與到教學(xué)過程中來，還激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，加深了其對所學(xué)內(nèi)容的理解。（6）召開學(xué)生座談會(huì)，征求學(xué)生意見建議。教師可以利用課后時(shí)間組織學(xué)生代表召開座談會(huì)，學(xué)生代表則可以就如何提高傳染病的教學(xué)效果提出自己的意見和建議。由學(xué)生作為聽眾，其提出的建議能更客觀地反映出教師在《傳染病學(xué)》這門課程實(shí)際教學(xué)中的各種問題和不足。在聽取完所有學(xué)生代表提出的意見之后，教師要認(rèn)真總結(jié)全體學(xué)生代表提出的意見和建議，不斷改進(jìn)教學(xué)中的缺點(diǎn)和不足。

通過上述對食品質(zhì)量與安全專業(yè)傳染病學(xué)教學(xué)工作的不斷優(yōu)化、調(diào)整，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，取得了良好的教學(xué)效果。

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