陽澄湖大閘蟹

李鈭赟

當稻田醞釀出一片金黃，在波光粼粼的陽澄湖底，一只只小生靈正蠢蠢欲動。它們就是馳名中外的陽澄湖大閘蟹。

秋風起，蟹肉肥，十月的秋風生起了灶火，竹籠在灶臺上吐著陣陣白氣。一股股腥香裹著蒸汽慢慢散開，彌漫在空氣中。約十分鐘，大閘蟹被端上了桌。它們換上了鮮艷的橘紅色外衣，在早已備好的佐料——醬油、姜絲和醋的映襯下挑逗著你的味蕾。

抓起一只，解開捆綁的草繩，把蟹腳依次掰下來，折下關節，用牙齒輕輕地咬掉關節頭，再用蟹角把肉頂出來。大螯需要用點力，掰開后在一側用牙齒輕輕咬破，然后用蟹角剔出大螯中的蟹肉，擺在盤子上。打開蟹蓋前要先清除臍蓋，然后取出蟹胃，用筷子剔出蟹黃和蟹膏，掰掉蟹嘴，清理蟹腮和蟹心，最后把蟹從中間掰成兩半。一切準備就緒，只差動嘴了。

輕輕捏起蟹角肉的一頭，透白滑嫩，清香無比，趕緊用舌尖舔舔它原始的味道，新香和鮮美在舌尖纏繞。蘸點佐料，清涼的酸甜中裹挾著肉香，在唇齒之間回蕩。金色的蟹黃滋出了透亮的油脂，滴落在指間，用舌頭吮去，蘸了點點佐料后綿滑甘甜，仿佛秋風拂面，聞到了稻香，品了清甜的湖水，將味蕾刺激到了極點。

金秋時節，看夕陽，聽風聲，品大閘蟹，舒服極了！

點評

面對美味的大閘蟹，小作者儼然一副解說員的樣子，將大閘蟹的成熟時機、制作過程及品嘗程序娓娓道來。尤其是品嘗前的準備工作，“抓起”“解開”“掰下”“咬掉”“剔出”“清理”等動詞的準確運用，讀后猶如親眼所見。

（付秀娟）