景邁山大葉種茶抗衰老機理的研究[節選]

陳杰

衰老，是指生物體（包括植物、動物和人類）出現形態結構和生理功能方面一系列退化性的變化。這種變化，一般表現為體內各種酶的活性下降，血脂、血糖、血壓和丙二醛指標上升，人體心血管系統出現病變、神經系統紊亂、大腦記憶力下降，易發高血壓、糖尿病、冠心病和腦血栓等老年性疾病。從理論上講，衰老可分為生理性衰老和病理性衰老兩種。

抗衰老是在了解衰老原因基礎上，提出的延緩衰老的方法。目前全世界最熱門的研究基本圍繞兩方面進行：一是非藥物方法；二是藥物方法。

2008年，我們以景邁山柏聯普洱茶莊園為研究基地，以“景邁山-古茶樹-長壽村-長壽現象”為切入點，進行為期十年的《景邁山大葉種茶抗衰老機理的研究》專項課題。

需要說明的是，任何一項科研課題的提出與設立都與被研究的“主體”存在特殊性相關聯。景邁山就存在這種特殊性。

本文涉及的抗衰老的研究與建議應歸屬于“非藥物抗衰老”方法之一。

景邁山現存的“四大長壽”現象

1、古茶山長壽現象。自古以來，中國的四川、湖南、福建、廣東、云南等地區形成眾多的古茶山。但時至今日，除了云南尚存有部分古茶山外，其它地區的古茶山早已消逝，有的毀于人工砍伐，但更多的毀于自然災害。云南景邁山是個例外，是迄今為止面積最大（萬畝計算），仍然顯露生機勃勃的古茶山。它的“長壽”與當地特殊的地理環境和生態系統有關。其中，植物的多樣性、氣侯與植被的特殊性、微生物的特殊菌群的繁衍，成為景邁山“長壽”的地理現象與價值基礎，也有了今天我們對“一座山的申遺”。大葉種古茶樹是景邁山標志性植物，這種大面積完全依賴自然地理環境的保護，在世界范圍內都具有“樣本性”的意義，是自然界難能可貴的“生物寶庫”。

2、大葉種茶樹的長壽現象。景邁山大葉種茶樹同屬云南獨有的“喬木大葉種”。這種茶樹與江浙小葉種茶樹有諸多區別，僅就樹齡而言，小葉種茶樹最多不過一百年，而大葉種茶樹，能被稱為古茶樹的，絕大多數具有幾百年，有的甚至達到上千年。這在經濟作物中是個“奇跡”。一是經濟作物本身就存在樹齡短的特性，二是因為自然界病蟲害是定期爆發的，每一次自然災害的爆發，受毀最為嚴重的幾乎都是經濟作物。古茶樹能經歷如此之長的時間，并成功躲過一次一次自然災害，且能“獨善其身”，這與茶樹自身就隱含的“長壽基因”有關。

3、用大葉茶制成的普洱茶、紅茶、綠茶（滇綠），也存在“長壽現象”。景邁山大葉種茶還有一個特點，就是用其制成的普洱茶、紅茶、白茶（月光白）、綠茶，都存在保質期自然延長的現象。以紅茶和綠茶為例，正常情況下都是以兩年為限（24個月）為保質期。但在實際檢測中發現，景邁山的紅茶、綠茶，在超過兩年保質期之后，其茶品并沒有出現霉變的狀況。反而3～5年的茶葉品質好于1～2年的茶品。這可能與景邁山茶樹中的“熱休克蛋白”與獨有的野生酵母菌有關。

4、景邁山老年人的長壽現象。景邁山當地流傳一個說法：九十歲不上樹（采茶）、一百歲不出村、一百一十歲不下樓（這個“樓”一般為木制兩層）。在這個地區，六七十歲不算老，八九十歲依然正常勞作，而且相比城市中的老人普遍患有的高血壓、糖尿病、甚至腫瘤等病癥，這里卻極少發現。應當說，這里最窮的是醫院，但很多的高齡老人卻一生沒有進過一次醫院。這里本應早就獲得世界長壽村的美譽，但遺憾的是，當地絕大部分老人出生時所處的時代尚處在“農耕時期”，而且使用的是傣歷計年方法，缺乏官方認可的有效證據，因此始終沒有納入長壽村的考核。但現實生活中，當地的長壽老人不是孤立存在的，而是一個群體。

“長壽現象”的生物學依據

1、景邁山特殊地理與生物多樣性。景邁山處在云南一個大的生態循環系統之中，又因它在這個大系統中所處的地理與氣候不同，生成自身獨有的子系統。它既相溶于一個大的生態系統中，又努力將小的子系統保持一定的獨立性。這個子系統其實屬于特定的生態循環系統，它使當地的地理、氣候與生物產生非常緊密的內在聯系。一個有趣的現象是，景邁山自有人類活動以來，幾乎沒有大的自然災害發生的記錄。近三十年來，景邁山周邊區域所發生的地震、干旱等災害，也沒有侵襲到景邁山這一方“寶地”。還有一點是我們應當知道的，在我們生活的世界，經常出現一個奇怪的現象，在特殊的地理及氣候條件影響下，會出現很多特殊的生物與植物，景邁山喬木大葉種茶樹就是如此。喬木大葉種茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感。它生長的酸性土壤PH值為4.5～6.5。最適宜生長的溫度是20～25度，普遍存在于海拔800～1800米之間，又因它所處的環境普遍為高山霧多，雨水充足，年降水量在1300～1800毫米。顯然，景邁山的特殊地理滿足了這一要求。當然，這不是唯一的，更重要的是這種特殊地理促成的生物多樣性。景邁山的古茶樹與其它植物的交叉存在，不僅體現出生物多樣性的特點，更典型地表現在它的異花授粉上。喬木大葉種茶樹在其長期的天然雜交中，直接導致了茶樹的群體（野生或栽培）其外觀的高大與肥碩，并多區域、成片狀存在。其區域內已經形成了復雜的遺傳性與多樣性。不僅在中國，在世界上也堪稱一絕。

2、微生物的多樣性與特殊微生物。微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。它“出生”最早，三十五億年前就已出現在地球上，而人類出現在地球上則只有幾百萬年的歷史。人類在發現和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的兩大界——動物界和植物界。隨著人們對微生物認識的逐步深化，又發現了地球上的第三生命形式——古菌，才導致了生命三域學說的誕生。其實微生物的多樣性同屬于生物多樣性的范疇。我們之所以將其再次單例，目的是強調它的重要性。在景邁山，微生物群落的數目非常龐大，是地球上生物多樣性最為豐富的資源之一。它的微生物的種類僅次于昆蟲，是云南大的自然生態系統中第二大類群。同時，景邁山微生物的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類群多樣性、生態類型多樣性和遺傳多樣性。 在生物進化史上，它們雖然是最先出現的，不過目前存在的微生物可能大部分不是最初的種類，而是幾十億年進化的產物。還有一點就是，在進化的微生物菌群中，我們發現了一種特殊的微生物：景邁山野生酵母菌。我們將景邁山大葉種茶內含的“熱休克蛋白”植入景邁山野生酵母菌中，使酵母菌壽命提高10倍。這些實驗都在探尋景邁山四大“長壽現象”的生物學依據。因為微生物的多樣性與特殊性，是喬木大葉種茶樹的“保護神”，也是我們探尋到的古茶樹“長壽現象”原因之一。

3、景邁山地下隱藏的鐵礦（脈）對四大“長壽現象”的影響。景邁山的茶有種特殊的“甜”，很多人將其稱為“蜜糖香”，其實這種“甜”是與景邁山地下隱藏的鐵礦（脈）有關。而含鐵的食品，不僅對缺鐵性貧血有幫助，也能使茶葉出現“偏甜”性狀，是鐵離子與其它化學成分經過氧化、絡合產生新的微量鐵絡合物，有對人體產生保健功能的效用。更主要的它是天然的。因此，景邁山的茶也有一特性，就是用當地茶葉制成的普洱茶、綠茶、紅茶、白茶（月光白），其干茶的外觀顏色相比其它產區的茶普遍偏黑或偏灰黑的情況。當然，景邁山地下的鐵礦（脈），不僅僅只含有鐵這一種成分，還有其礦物質，如錳Mn （manganess）。Mn是植物多種酶的激活性劑，如丙酮酸脫羧酶、烯醇化酶、檸檬酸脫氫酶等。茶樹缺Mn，表現為“立枯病”，即葉子發黃，葉脈呈綠色，新梢頂端下垂，發展下去全枝萎蔫。喬木大葉種茶葉錳Mn含量比一般的茶葉要高，可達400～600mg/100g，遠高于其他茶系，也比水果、蔬菜高約50倍。。還有鋅Zn（zinc），它是茶樹必需的微量元素，鋅是多種酶的組成成分，如醇脫氫酶、6-P-葡萄糖脫氫酶和磷酸丙酮酸脫氫酶的輔基。同時磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是鋅金屬酶，這些酶有的可以促進呼吸作用，有的催化光合作用，有的促進葉綠素的形成。植物缺鋅，會使色氨酸合成受阻，茶樹生長遲緩，葉數、葉面積、莖干等生長均矮小，出現小葉現象，且在成葉上出現花斑，稱為花葉病，根系也會發黑而枯死。在喬木大葉種茶樹中，我們發現鋅的含量竟高達3～6mg/100g，是其它茶葉無法比對的。因此，礦物質含量高也是景邁山茶葉特色之一。同時也是景邁山四大長壽現象的成因之一。

景邁山的茶能否對人的長壽產生“助力效應”

我們在考證景邁山老人長壽現象中，歸納了約十七項因素，其中排在前三位的是“自然環境、適宜的勞作、飲茶習慣”。

關于飲茶對人體產生的作用，尤其是與長壽產生的關聯度，我們以“助力效應”定性。這是因為：

1、飲茶在當地居民，尤其是當地老人每日生活中占有相當大的比重。當地人飲茶量是大城市人均飲茶量的三至五倍。有一點是要說明的，這個飲茶量不是按水量（或杯數），而是茶湯（茶汁或茶水）濃度計算的。換句話說，他們泡出的茶很濃，也很苦。是我們很難“享用”的。但從另一個角色分析，發現他們日均對茶葉水溶物攝入比例較高。這個水溶物中絕大部分屬于茶葉初級代謝物質，如茶多酚、葉綠素（主要是葉綠素B）、咖啡堿、茶堿、茶多糖、茶色素等，我們統稱為“植物營養素”（關于茶葉“植物營養素”，筆者以前文章涉及，這里不再贅述）。對一個健康的人而言，如青壯年，如果保持長期的這種飲茶習慣，會在人體筑起一道堅實“防病”堡壘，對人的生理性衰老可能誘發的一些老年病，起到“適度遏制”機能。

2、茶葉加工過程中產生“二次代謝物質”，也被稱為“次級代謝物”，具有天然的“藥物”成分，它們種類很多，但幾乎是微量或痕量級的。它們單個產生的作用很小，存在“給藥量”不足的問題。但是，當它們溶入到一杯濃茶中，則對人體產生的力量是大的，即眾多的“藥物”成分聚合一起產生“聚量反應”，產生“多靶向藥性”作用（從藥物成分向藥性功能轉化）。它是我們現在甚至未來，作為輕度高血壓、痛風、冠心病等“非藥物治療”方法之一。

3、舉例三項特殊成分，證明景邁山大葉種茶對人體的“長壽”產生“助力效應”的原理。第一個是水楊酸，是一種最早在柳樹中發現的一種脂溶性的有機酸（阿司匹林藥物中主體物質），其實，這種物質并不稀有，而是存在于很多植物中，云南大葉種茶樹中也普遍存在，它屬于植物的初級代謝物。但這里有一個問題，水楊酸屬于脂溶性的，不溶于水，而且還很“嬌氣”，遇熱分解為苯酚和二氧化碳，很難保留。但景邁山的“月光白”是采用萎凋“淺發酵”的模式，這種發酸方法將水楊酸周邊化學成分氧化降解，變成水溶性物質，在我們用熱水沖泡時，由水溶性物質將水楊酸“脫落”帶入水中。因此，“月光白”與福建的白茶一樣，具有消炎、解熱的特點（必須是濃茶），其實，還有一個更好的功能，即溶血功效。第二個是r-氨基丁酸（GABA），是一種非蛋白組成氨基酸，能促進腦的活化性，促進睡眠，延緩腦衰老機能，還能補充人體抑制性神經遞質，更重要的是它還具有良好的降血壓功效。它是怎么來的？是茶葉厭氧狀態下的植物過激反應而產生的次級代謝物質，景邁山加工的普洱熟茶，其渥堆發酵的方法與厭氧發酵原理一致，能產生r-氨基丁酸，景邁山加工的普洱生茶，在緊壓成餅茶、磚茶、團茶之后，因緊壓茶的內部存在厭氧空間，在存放一年后，也會出現r-氨基丁酸，時間愈長含量愈多。第三個是白藜蘆醇，是多酚類化合物。20世紀80年代，世界衛生組織調查發現，盡管法國人偏愛奶酪等高脂肪食物，但冠心病發病率和死亡率低于其他西方國家，其原因可能是與法國人常飲葡萄酒有關，而葡萄酒里有一種特殊成分——白藜蘆醇。白藜蘆醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產生一種植物抗毒素，產生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會在釀造過程中被逐漸產生的酒精所溶解。這種成分是1992年在葡萄酒中首次發現的。國外的大量研究證明，白藜蘆醇是紅葡萄酒中最重要的功效成分，也是紅酒能抗動脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。其實，茶葉在生長過程中也存在為抵御霉菌入侵而產生抗毒素，也有白藜蘆醇的存在，這如同葡萄酒中也含有單寧與兒茶素一樣，雖然它們植物科目不同，但有很多近似的物質。我們在飲用景邁山茶葉時，無論是綠茶、普洱茶、月光白、紅茶，都有可能與茶葉內含的白藜蘆醇悄然邂逅。它其實也是助力長壽的因子之一。當然，關于景邁山大葉種茶葉內含白藜蘆醇檢測標準與方法，包括它的單體萃取方法尚處在研究階段，沒有類似葡萄酒（皮）萃取的成熟經驗與方法。但在不久的將來，隨著普洱茶科學研究的逐步深入，由大葉種茶萃取的白藜蘆醇方法會逐步成熟，一種品級更高的白藜蘆醇會進入商業化的生產中。