一碗粥的科學(xué)養(yǎng)生史

龐玉生

粥，最平民化的食物；谷物，是人類最早的食物。一碗粥，看起來，里面并沒有太多的歷史，可是，海峽那邊的陳元朋先生卻從這尋常的谷物中，看出了門道，品出了一碗粥的歷史，也是大有看頭的，商務(wù)印書館出版的這本《粥的歷史》，就為我們一一呈現(xiàn)著粥的前生今世，簡(jiǎn)潔流暢的講述，撥開歷史層層霧霾，讓我們看到了一碗粥的進(jìn)化史。

一碗粥里，同樣可能飄浮著來自遙遠(yuǎn)千年的米粒，只是它們被時(shí)光的塵埃掩埋得有些年代了，色澤有些暗黃。但是，這并不能影響到這本《粥的歷史》，以小米的金黃作底色的封面，在書店色彩斑斕的種種書籍中，一眼就吸引到了人，讓人想到小米素樸的模樣，立刻就有一睹本書的欲望。而且這本書的裝幀、開本，都顯出有當(dāng)下大開本豪華派頭的不一樣的格調(diào)，還沒拿在手，心里已有了十二分的歡喜。

任何一種食物，絕不僅僅是食物自身的歷史，往往也是人類自己生活的影子。當(dāng)人類與食物進(jìn)行互動(dòng)并且產(chǎn)生一種自我欣賞與愉悅時(shí)，尋常食物的美感已達(dá)到了藝術(shù)的高度，哪怕一碗稀稀的小米飯，里面盛放著的谷粒，帶給人的欲望和感覺已非詞語能來形容。人類創(chuàng)造了歷史，但卻依賴食物生存。粥，作為人類最初生命的基本食糧，它對(duì)人類的貢獻(xiàn)是不言而喻的。如果沒有了這些簡(jiǎn)單樸素的谷物陪伴，自詡為萬物之靈的人是很難活到現(xiàn)在的。人類若要追溯自己的童年，回憶最早的美食，應(yīng)該就是粟、黍、稷、稻等谷物做成的粥的記憶了。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人類改造自然的方式方法也在逐漸進(jìn)步，能夠滿足口腹之欲的作物逐漸豐富起來。讓人難以理解的是，當(dāng)物質(zhì)文明越來越發(fā)達(dá)的今天，人們食粥的嗜好卻越來越強(qiáng)烈。從最初的粥，只是糊口和貧窮的代名詞，再到被無數(shù)詩人贊美，進(jìn)入文學(xué)藝術(shù)的神圣殿堂，并被醫(yī)學(xué)家認(rèn)證，把它和養(yǎng)生長壽結(jié)合在一起，并認(rèn)為粥是能給人的生命提供更多營養(yǎng)和健康的食物。看似這是粥的華麗逆襲，其實(shí)也是人的一次偉大進(jìn)步。這種樸素的回歸，彰顯了人類對(duì)生命的尊重，也是對(duì)物質(zhì)時(shí)代泛濫成災(zāi)的速食食品的抵抗。那些最初喂養(yǎng)人類生命的谷物，至今仍有著充沛旺盛的生命力，歷史已逾幾千年的時(shí)間了，他們?nèi)匀皇前踩煽康拇蟊娍诩Z。

從粥只是單純的吃飽，上升到對(duì)一些病癥有治療的療效，這是粥文化的一個(gè)里程碑意義，同時(shí)也見證了人類飲食的進(jìn)步。到了唐宋時(shí)期，已經(jīng)有專門的食譜來說明粥對(duì)人體的好處了。南宋時(shí)期的林洪根據(jù)自己日常的飲食習(xí)慣，寫了一本叫做《山家清供》的書，其中就寫到了豆粥，據(jù)說他是讀了北宋大詩人蘇東坡的《豆粥詩》，才懷著試一試的心情做豆粥的。豆粥味道怎樣，只有林洪自己知道，但豆粥顯然是在豐富著粥的文化，到了清朝，粥的食譜和種類已達(dá)上百種，這時(shí)的粥，已經(jīng)不再是平民百姓的飲食，已經(jīng)成為許多人享受生活的一種閑逸食物，此時(shí)粥的文化和歷史氣象，也更繁復(fù)雜亂起來。那個(gè)曾經(jīng)不起眼的谷物和米粒，被佐以各種食材，已成為了一種養(yǎng)生食療的上品。一碗粥的人文光輝便如云霞般燦爛起來。

隨著社會(huì)的發(fā)展，粥已不再是單純的食物，粥也不再如上古時(shí)期的那般單調(diào)。聰明的人類已把這種伴隨人類行走了幾千年的食物，做成了幾百甚至上千種的花樣，而且粥的功能與用途被放大到了極限，這是人類社會(huì)文明的結(jié)晶，也是粥對(duì)人類的貢獻(xiàn)。

粥，是人類的童年，更是人類追尋生命來處的鄉(xiāng)愁記憶。那就再來一碗粥吧，香的是胃，品的卻是歷史。