川渝少數民族飲食文化旅游資源開發分析

熊揚石　賀海

隨著旅游個性化時代的到來，越來越多的游客傾向于購買具有體驗性和文化內涵的旅游產品，因而出現了以飲食文化旅游資源為核心的旅游體驗產品。國內對飲食文化旅游資源的研究尚且處于起步階段，很多學者從不同的研究視角、研究方法對我國飲食文化旅游資源開發進行了探索，取得了不錯的研究成果。但目前對川渝地區少數民族飲食旅游資源開發還處于空缺狀態。論文從川渝少數民資飲食文化旅游資源開發現狀、存在的問題及開發對策進行淺析，希望能對川渝地區飲食文化旅游資源開發提供幫助和參考，并且能夠納入規劃體系中。

引言

人類社會進入二十一世紀以來，隨著人們物質生活條件的改善和提高，越來越多的游客開始尋求新的休閑方式，旅游的文化性、新奇性、感官體驗受到旅游市場的青睞，美食旅游作為一種新興的旅游方式，飲食文化旅游資源得到一定程度的開發。《舌尖上的中國》大熱，使得游客出行目的不再單一，出行意向選擇開始呈現多元化趨勢。中國飲食文化經歷了五千年的沉淀，有著“烹飪王國”的稱號，并且飲食在旅游六大要素中排名首位，可見飲食文化不但能夠體現中國地域特色和民族文化，更是旅游經濟效益的體現。川渝地區地處祖國西南，歷史的偶然性和必然性使得川渝飲食既充滿了江湖味又時時體現著現代文明。川渝飲食文化旅游資源豐富，少數民族飲食文化資源具有不可替代性及歷史優勢。

一、川渝少數民資飲食文化旅游資源開發現狀

川菜是中國八大菜系之一，具有別具一格的烹調方法和濃郁的地方特色。川菜具有麻、辣、鮮、油等特點。而川菜最負盛名的菜肴鈞出于少數民族傳統作坊，如自貢江湖菜、宜賓燃面等。全國少數民族有30個民族分布在西南地區，而每個民族特有的語言文化、服飾文化和飲食文化成為吸引游客的亮點，也是旅游資源開發的重點。目前川渝地區飲食文化旅游資源尚且處于附屬資源，直接帶動經濟效益作用較小，只是通過游客被動消費帶來旅游增長點。

二、川渝少數民資飲食文化旅游資源開發存在的問題

（一）政府重視度不夠，規劃發展不協調

如今少數民族地區政府重視旅游業發展，大力開發和建設旅游景區，缺忽視了對民族餐飲文化旅游資源的開發，沒有把飲食文化作為旅游資源看待，忽略了飲食的精神層次，忽略了飲食文化和體驗式消費的結合開發，未能將飲食相關的飲食文化、飲食禁忌、飲食節慶以及飲食禮儀與旅游結合起來提升民族區域旅游品牌，政府缺少對飲食文化旅游資源的重視。

（二）飲食知名度低，宣傳推廣方式落后

川渝少數民族美食眾多，但都未形成品牌效應，許多美食只在民間流傳。最傳統的川菜做法、最地道的民族菜肴，只有形成品牌效應，才能傳承和推廣。美食旅游宣傳力度不夠，美食旅游的品牌影響力尚未形成，政府、旅游企業及餐館經營者對美食旅游推動旅游業整體發展所起的作用認識度較低。少數民族地區飲食文化資源極其豐富，但是人們品牌意識淡薄，做工復雜工序繁多的美食，知名度只限于地區，未能全國推廣。

隨著科技的進步，現代化社會信息交流暢通無阻，傳統的宣傳方式已然不能帶來更大的經濟效益。全國餐飲業競爭激烈，旅游者消費觀念也越來越理性化、推進品牌化發展是大勢所趨。

（三）專業人才缺失，飲食教育落后

餐飲企業隨著消費者自我保護意識的增強，競爭越發激烈。消費者的餐飲選擇與餐飲企業的管理和服務水平相關。因此，提高餐飲企業人員服務態度和管理水平對少數民族地區餐飲經濟效益起著重要作用。川渝少數民族地區接受過高等教育的高級廚師極少，甚至有些只有中小學水平。隨著少數民族地區旅游進入性的提高，游客飲食要求不再是簡單的吃飽和吃好，他們更加注重菜肴的藝術水平及文化內涵。但目前民族餐廳餐飲服務人員素質和教育水平無法滿足市場的需求。

（四）飲食文化內涵缺乏，飲食環境粗糙

川渝少數民族地區美食旅游開發過程中，對美食本身所包含的文化挖掘不夠。例如藏族團圓飯吐巴（類似于餃子），面團中將石子、辣椒、木炭、毛線等放于面皮中。每一種物品代表不同的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無論誰吃到什么，都必須即席吐出。深度開發美食文化既能滿足游客旅游活動又能體驗當地特色飲食風俗帶來的高層次境界。

川渝美食中除了大品牌大規模連鎖店吸引游客之外，一些口味正宗地理位置偏僻的“蒼蠅”館子同樣受到青睞。川渝地區尤其是民族餐館，常常會出現人流爆滿卻買不到的現象。眾多的“蒼蠅”館子就餐環境簡陋、餐館景觀設計陳舊，極大地影響游客就餐體驗。

三、川渝少數民資飲食文化旅游資源開發對策

（一）注重資源保護，強化宏觀管理

首先，各民族在旅游發展期間，既要去迎合游客，迎接市場的需要，以獲得經濟和生活上的提高，更要加強對飲食旅游資源的保護，讓其原汁原味地呈現在游客面前，保持飲食文化的傳統性，建立文化保護機制。其次由政府牽頭，制定政策與方針，積極引起餐飲企業方向，實現宏觀管理。加大對特色餐飲創業的扶持獎勵政策、出臺相關的優惠政策，支持和幫助企業提升餐飲檔次，組織企業參加各種旅游產銷會、博覽會、交易會等，拓展飲食旅游資源市場。

（二）樹立飲食文化品牌，拓寬宣傳手段

一方面要求政府引導川渝少數民族地區餐飲、食品加工、配送等企業樹立起自身的品牌，形成品牌文化優勢；另一方面也要鼓勵和支持企業對已有的特色產品的商標注冊，加快形成品牌效應，以品牌為龍頭帶動其他民族旅游行業升級發展。

川渝少數民族飲食文化旅游產品應該加強宣傳和推廣，不僅僅是人們熟知的菜肴加大宣傳力度，更應該重視民族特色菜肴的推廣。除了利用電視、報紙、雜志等進行傳統宣傳手段外，還可以利用新媒體如：微信、微博、第三方等形式進行宣傳。同時，借助電視平臺打造美食節目、視頻直播吸引觀眾眼球、網絡平臺設計美食網、旅游節慶活動提高市場影響力。以此吸引旅游者的關注點，加快川渝少數民族飲食文化旅游資源開發。

（三）加強人才培養，提高飲食教育水平

首先要轉變餐飲企業管理者思維。餐飲企業生存的根本不單單依靠口碑效應更重要的因素是創新。企業管理者只有跟隨市場的要求不斷提高創新水平，才能將民族餐飲做大做強。其次，加強對廚師隊伍的培訓。隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，更多的人注重營養搭配養生長壽，而這些需要專業的營養學廚師。對他們進行再教育不但能夠提高餐飲的內涵更加快了中國餐飲的國際化進程。最后，民族餐飲企業應加強與知名院校的合作交流，既能宣傳本地區的餐飲文化又能提升現有餐飲工作人員的素質和能力。

（四）挖掘飲食文化內涵，改善飲食環境

飲食文化旅游資源中的文化背景、民間傳說、神話故事、風土人情以及歷史淵源是餐飲企業提高產品內涵打造品牌影響力的關鍵。飲食旅游的開發還應該注重內涵的開發，將飲食禁忌與飲食文化相結合，既能滿足游客好奇心又能提高美食旅游的開發層次。少數民族餐廳景觀應重點突出民俗特色，圍繞飲食開展多種文化活動，有利于加深游客對美食旅游的體驗，滿足個性化的市場需求。

四、結語

論文通過對川渝少數民資飲食文化旅游資源開發現狀、存在的問題及開發對策的分析，希望能夠對川渝飲食旅游資源開發提供一定的幫助和建議。旅游扶貧的開展不僅僅是針對成熟景區旅游資源開發，更需要將具有民族特色的美食旅游資源進行深度挖掘。美食旅游資源具有無盡的開發潛力和巨大的經濟效益，重視對民族地區美食旅游資源的開發能夠帶動地區人民脫貧致富，提升旅游知名度。

（作者單位：重慶文理學院）