分析情景教學(xué)法在高校酒店英語(yǔ)課程中的應(yīng)用

賈超

在國(guó)內(nèi)酒店業(yè)高速發(fā)展的背景下，酒店對(duì)于英語(yǔ)人才的需求越來(lái)越高，高校的酒店英語(yǔ)老師必須改革教學(xué)方法，尤其是運(yùn)用“情景教學(xué)法”來(lái)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的興趣，提高他們的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。本文首先分析了高校酒店英語(yǔ)教學(xué)法的發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)現(xiàn)存的主要問(wèn)題進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上提出了情景教學(xué)法，并結(jié)合實(shí)際課程進(jìn)行了實(shí)例論證，以期待形成一套切實(shí)可行的高校酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法。

在改革開放后，我國(guó)的旅游經(jīng)濟(jì)得到了飛躍式的發(fā)展，從而也帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展。據(jù)世界旅游組織的預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界第一旅游大國(guó)，這也意味著中國(guó)酒店業(yè)將迎來(lái)發(fā)展的黃金時(shí)期，而這也將對(duì)酒店從業(yè)人員的服務(wù)技能和管理技能提出更為苛刻的要求。而高等院校酒店管理專業(yè)則是培養(yǎng)具有較高的英語(yǔ)交流技能，熟知酒店行業(yè)的發(fā)展規(guī)律和管理實(shí)務(wù)的綜合性人才，是為酒店行業(yè)輸送人才的最主要來(lái)源。因此，如何提高高校酒店英語(yǔ)的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出酒店行業(yè)急需的英語(yǔ)人才，是飛速發(fā)展的國(guó)內(nèi)酒店業(yè)對(duì)高校酒店管理專業(yè)提出的急切需求。我國(guó)酒店業(yè)對(duì)于酒店英語(yǔ)的能力要求是能用英語(yǔ)進(jìn)行基礎(chǔ)的日常交流，可以在工作崗位上用英語(yǔ)進(jìn)行情景對(duì)話，而高級(jí)管理人員能夠靈活使用英語(yǔ)處理每日的工作事務(wù)。從中可以看出對(duì)于酒店行業(yè)人才的英語(yǔ)要求是逐漸攀升的。基層的服務(wù)人員僅需掌握日常的口語(yǔ)和工作崗位相關(guān)的情景英語(yǔ)，而真正的酒店管理人才除此之外，還要有更高的英語(yǔ)要求，從而滿足日新月異的酒店行業(yè)國(guó)際化的發(fā)展。而就現(xiàn)在來(lái)看，我國(guó)酒店行業(yè)人才的英語(yǔ)僅限于本部門的專業(yè)英語(yǔ)，例如客房服務(wù)員只會(huì)用英語(yǔ)表達(dá)客房設(shè)施和用具，餐飲服務(wù)員只會(huì)用英語(yǔ)表達(dá)餐具和菜品，可以用英語(yǔ)熟練交流的英語(yǔ)人才少之又少。從上可見，酒店行業(yè)急需的英語(yǔ)人才與高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)存在較大的差異，因此直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理人才的英語(yǔ)根本不能滿足目前中國(guó)酒店行業(yè)的英語(yǔ)人才需求，從而使得我國(guó)酒店行業(yè)急缺應(yīng)用型英語(yǔ)人才。

傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)課堂上師生基本沒有互動(dòng)，教學(xué)方法老舊，考核方式仍限于筆試，學(xué)生積極性和參與性都很低，老師在授課中注重理論知識(shí)的灌輸，忽視了學(xué)生的操作訓(xùn)練，理論與實(shí)際嚴(yán)重脫節(jié)。目前，國(guó)內(nèi)高校旅游管理和酒店管理專業(yè)的英語(yǔ)教師都在摸索嘗試在酒店英語(yǔ)這門課程中實(shí)行情景教學(xué)法，以期提高學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生對(duì)這門課程的興趣，目標(biāo)是滿足酒店技能型、應(yīng)用型人才的需求。當(dāng)然，因?yàn)榇蠖鄶?shù)高校對(duì)于這種教學(xué)方式的嘗試還處于起步階段，難免存在一些不足和問(wèn)題。

一、高校酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法存在的主要問(wèn)題

（一）情景教學(xué)法設(shè)計(jì)不科學(xué)

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)高校紛紛開始嘗試在旅游管理和酒店管理專業(yè)嘗試對(duì)酒店英語(yǔ)課程進(jìn)行情景教學(xué)法的嘗試，并且取得了一定的效果。然而，大多數(shù)老師雖然都已經(jīng)嘗試在課程中運(yùn)用情景教學(xué)法，但是流程設(shè)計(jì)欠缺考慮，不夠科學(xué)，步驟簡(jiǎn)單，沒有將情景教學(xué)法貫穿于整個(gè)酒店英語(yǔ)教學(xué)全程，并且學(xué)生的覆蓋面不夠，導(dǎo)致教學(xué)效果不好，甚至不如傳統(tǒng)的講授式教學(xué)，大多數(shù)學(xué)生在工作崗位上仍然不能勝任基本的英語(yǔ)要求。

（二）情景教學(xué)目標(biāo)模糊，教學(xué)內(nèi)容混亂

目前來(lái)看，酒店英語(yǔ)課程的情景教學(xué)法的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容普遍脫離實(shí)際，在實(shí)際的情景教學(xué)法實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生大多數(shù)只是對(duì)酒店英語(yǔ)課本上的對(duì)話進(jìn)行背誦，或者直接將其他課本和百度搜索的內(nèi)容直接照搬，不符合酒店實(shí)際情況的要求。因此，在高校酒店英語(yǔ)課程教學(xué)中，如何根據(jù)酒店要求設(shè)置切實(shí)可行的情景教學(xué)法教學(xué)目標(biāo)，如何將教學(xué)內(nèi)容設(shè)置的與酒店日常運(yùn)作相聯(lián)系，如何運(yùn)用情景材料激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，從而最大程度發(fā)揮出情景教學(xué)法的效果，值得酒店英語(yǔ)的老師去深思。

（三）情景教學(xué)模式單調(diào)

在國(guó)內(nèi)實(shí)施酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法的高校中，大多數(shù)的教學(xué)模式較為單調(diào)，基本上跟傳統(tǒng)教學(xué)模式一樣，仍然是老師在課堂上唱獨(dú)角戲。教師與學(xué)生之間、尤其是學(xué)生與學(xué)生之間的交流極少，這些對(duì)于學(xué)生酒店英語(yǔ)技能的提高都是有害無(wú)益。這對(duì)于學(xué)生個(gè)性的培養(yǎng)以及對(duì)酒店工作特殊情況的應(yīng)對(duì)能力都收效甚微，不能對(duì)學(xué)生因材施教。

（四）情景教學(xué)中師生地位錯(cuò)亂

在很多情況下，酒店英語(yǔ)老師雖然在課堂上運(yùn)用了情景教學(xué)法，并且創(chuàng)建了具體酒店操作情景，但是學(xué)生并沒有真正參與進(jìn)來(lái)，不能依靠自己的主動(dòng)思考去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。老師在課堂上仍然在唱獨(dú)角戲，大多數(shù)學(xué)生都只是充當(dāng)傾聽者，課堂氣氛冷清，學(xué)生參與極差。偶爾老師會(huì)根據(jù)具體情境拋出問(wèn)題，但是迫于教學(xué)時(shí)間有限，匆忙的就將自己認(rèn)為的或者參考書上的答案公之于眾。一旦學(xué)生不能主動(dòng)參與到情境教學(xué)中，充當(dāng)主導(dǎo)者，情景教學(xué)法就成為了一個(gè)擺設(shè)。

（五）情景教學(xué)法考核方式單一

在國(guó)內(nèi)大多數(shù)旅游管理和酒店管理的酒店英語(yǔ)課程考核中，絕大多數(shù)仍然是筆試形式，并且在試卷中多是考察課本知識(shí)和英語(yǔ)語(yǔ)法知識(shí)，忽視了情景英語(yǔ)交流技能的考查。很多酒店英語(yǔ)課程的考核依然僅限于傳統(tǒng)的期中和期末的筆試考試，這既不能對(duì)老師是否真實(shí)提高學(xué)生的英語(yǔ)操作能力做出判斷，也不能對(duì)學(xué)生的酒店英語(yǔ)實(shí)際操作能力做出準(zhǔn)確的反饋。長(zhǎng)此以往，學(xué)生便會(huì)越來(lái)越注重理論學(xué)習(xí)，卻忽視了酒店英語(yǔ)口語(yǔ)和聽力的練習(xí)，陷入一個(gè)惡性循環(huán)。

二、情景教學(xué)法運(yùn)用在高校酒店英語(yǔ)的實(shí)例

（一）教材簡(jiǎn)介

目前大多數(shù)酒店管理專業(yè)的酒店英語(yǔ)課程都是選擇了姜文宏、 李玉娟主編的《飯店服務(wù)英語(yǔ)》這本教材，該教材也是普通高等教育十一五國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。該書根據(jù)飯店業(yè)相關(guān)職業(yè)崗位群的實(shí)際工作需要，從切實(shí)提高飯店服務(wù)人員的英語(yǔ)語(yǔ)言交際能力出發(fā)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和編寫的，形式新穎、選材獨(dú)到、內(nèi)容豐富、語(yǔ)言規(guī)范、針對(duì)性強(qiáng)，對(duì)高職高專院校飯店管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)語(yǔ)言交際能力的強(qiáng)化訓(xùn)練具有較高的實(shí)用價(jià)值。課本共設(shè)4個(gè)專題25個(gè)單元，每個(gè)單元包括單元要點(diǎn)、模擬訓(xùn)練、拓展閱讀、綜合練習(xí)4個(gè)部分。

（二）高校酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法的應(yīng)用案例

2016年2月至2016年6月，筆者在《酒店英語(yǔ)》為期16教學(xué)周的教學(xué)中選用了姜文宏、李玉娟主編的《飯店服務(wù)英語(yǔ)》這本教材，對(duì)九江學(xué)院旅游與國(guó)土資源學(xué)院酒店管理專業(yè)2015級(jí)兩個(gè)班進(jìn)行了情景教學(xué)法的教學(xué)改革。在此將課本的第二單元的reception的應(yīng)用案例作出展示。

1.導(dǎo)入

在課堂上播放九江遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店的前臺(tái)receptionist的英語(yǔ)接待入住的實(shí)拍視頻，使學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)到check in的真實(shí)場(chǎng)景。

2.內(nèi)容講解

將剛剛視頻中的英語(yǔ)對(duì)話顯示在PPT上，對(duì)話內(nèi)容如下。

R： Good morning. Welcome to our hotel. May I help you？

G： Good morning！ I have made a reservation for a single room with bath here.

R： May I have your name， please？

G： Bradley. John Bradley.

R： Just a moment， sir. Yes， we do have a reservation for you. Mr. Bradley， would you please fill out the registration form？

G： What should I fill in under the room number？

R： You can just skip that. Ill put in the room number for you.

G： Here you are. I think I have filled in everything.

R： Let me see. Name， address， nationality， passport number， visa number， signature and date of departure. Oh， sir， you have forgot to put in the date of departure. You are leaving on……

G：October 24th.

R： Now everything is ready. Here is your room card， Mr. Bradley. Your room is 1420. Please take good care of your room card. You need to show it when you sign for your meals and drinks in the restaurants and bars. The bellboy will show you to your room. I hope you enjoy your stay with us.

鼓勵(lì)學(xué)生舉手起來(lái)分別扮演接待員和客人的角色配對(duì)進(jìn)行朗讀，朗讀結(jié)束后，對(duì)學(xué)生的錯(cuò)誤英語(yǔ)發(fā)音作出糾正，然后在PPT上根據(jù)剛剛的對(duì)話流程設(shè)計(jì)幾個(gè)問(wèn)題，問(wèn)題如下。

What room did the guest reserve？

What information is needed to fill in the registration form？

Whats the use of the room card？

Who will take the guest to the room？

鼓勵(lì)在座的學(xué)生舉手作答。開始只是單獨(dú)作答，老師作出評(píng)價(jià)和修改，等所有問(wèn)題都回答完畢后，給出5分鐘左右的時(shí)間，要求學(xué)生們將幾個(gè)問(wèn)題串起來(lái)回答，相當(dāng)于對(duì)剛剛的對(duì)話場(chǎng)景作出一個(gè)描述。

問(wèn)題回答完畢后，將對(duì)話中的生詞和短語(yǔ)作出解釋和講解，對(duì)常用的酒店交流英語(yǔ)短語(yǔ)和句子作出標(biāo)識(shí)，要求學(xué)生課后背誦，再給學(xué)生5分鐘左右的時(shí)間，要求將check in的基本流程用英語(yǔ)羅列出來(lái)，在請(qǐng)幾個(gè)學(xué)生羅列之后，老師作出統(tǒng)一講解和匯總，流程如下。

greeting， guest name and passport， checking the reservation list， filling in the registration form， presenting the room card， calling the bellman

3.實(shí)際應(yīng)用

在流程了解之后，在課后聯(lián)系中選取一個(gè)特定場(chǎng)景，要求學(xué)生2-3人一組，用5分鐘的時(shí)間，并到講臺(tái)上模擬演示出來(lái)，為了保證所有學(xué)生都認(rèn)真欣賞，可以在表演結(jié)束后結(jié)合學(xué)生的對(duì)話提出幾個(gè)問(wèn)題，鼓勵(lì)在座的其他學(xué)生舉手回答，模擬場(chǎng)景如下。

A guest comes up to the Reception Desk. He booked a single room for two nights two weeks ago. He wants to check in. The receptionist checks the reservation card and asks the guest to fill in the registration form.

（作者單位：九江學(xué)院）