陜西省地域文化與地方美食之互動發展探討

張雅菲　張萍　張婷

地域文化與地方美食關系緊密，兩者之間存在互動發展的關系，并且意義重大。在總結各地地域文化與地方美食互動發展模式的基礎上，結合陜西省實際情況，提出了陜西省地域文化與地方美食互動發展的措施。

地域文化與地方美食互為影響，互動發展。看一個地方的地方美食發展情況，也就是在看這個地方地域文化的發展情況。陜西省地方美食眾多，地域文化深厚，但是在全國的影響力并不大，也沒有被廣泛的傳播，為了使陜西省的地方美食走上一個新的臺階，使陜西菜躋身全國八大菜系之列，有必要進行陜西省地域文化與地方美食之互動發展探討。

一、地域文化與地方美食互動的意義

（一）地域文化推動地方美食的發展

地域文化是地方美食的根植土壤，地方美食是特定地域范圍的產物。不同地區的地理環境、氣候、生活方式等的差異造就了地方美食。中國幅員遼闊，地域特色鮮明，人們熟知的四大菜系以及后來的八大菜系，都是在各自地域的基礎上發展起來的。人們喜愛并且不愿意放棄本地的飲食方式或者烹飪方式，使美食深深烙上了地域特色。只有地域文化特色鮮明，才能更好的推動地方美食的發展。

（二）地域文化促進美食旅游的發展及美食節的舉辦

美食旅游的發展及美食旅游節的舉辦依賴具有地方特色的飲食文化。只有地域文化鮮明的地方，才具備發展美食旅游及美食節的條件。各個地方舉辦的美食節及發展的美食旅游，都帶有顯著的地域特色，所以才吸引其他地方的人們到此參觀。沒有地域文化做支撐，任何地方的美食節及美食旅游都只能是曇花一現。

（三）地方美食烙上了地域文化的特色，防止地域文化的消亡

現在很多地方的地域文化都存在一定的消亡現象，部分年輕人對當地古老的地域文化都已經不知道了。而地方美食都是在特殊的地域文化的基礎上形成的，要么取材于當地的物品原料，要么使用當地特殊的烹飪方法，或者得名于當地的某個傳說，深深地烙上了地域文化的特色。隨著地方美食的發展傳播，當人們看到吃到這些美食，就會想起背后的飲食文化，從而能有效防止地域文化的消亡。例如陜西的岐山臊子面、渭南時辰包子等，背后都有典故文化做支撐。

（四）地方美食的發展及美食節的舉辦，傳播了地域文化

將地方文化與地方美食相結合，在一定程度上就是采取了最為便捷、低成本且有效的方式來宣傳地方文化特色。人們可以從不同地域的美食中感知到不同的地域文化。而刻意對地域文化進行宣傳，反而不利用人們記住，以地方美食為載體不僅能夠吸引人們的眼球，而且通過各色不同食物，能夠將地域文化宣傳出去，傳播出去。

二、各地地域文化與地方美食互動的形式

縱觀各地地方美食的發展，地域文化與地方美食的互動主要是通過地方政府、旅游企業之間的互動實現的，具體的形式如下。

（一）地方政府、旅游企業與地域文化間的互動

地方政府是地域文化的代表，地方政府肩負著傳播地域文化的使命，在地方政府的引領下，借助各種政府網絡宣傳平臺，擴展地域文化，目前全國很多省份都是利用這種宣傳平臺；旅游企業在宣傳旅游景區的過程中，就是無形的在宣傳地域文化，景區的地理位置、景區的文化都是地域文化的體現。目前，很多景區是在官網上介紹景區，例如大華山旅游官網，就有華山景區的地理概況、景區的典故、景區的傳統文化的介紹。

（二）地方政府、旅游企業與地方美食間的互動

地方政府主要是利用政府網站，專門有地方美食這一欄，只要是人們訪問政府網站，就能看到地方美食的介紹；其次，地方政府聯合相關企業舉辦的地方美食節，可以更加直觀的宣傳地方美食。例如，在陜西省內，寶雞、西安、韓城等地都舉辦過地方美食節。旅游企業和地方美食有直接關系，地方美食屬于旅游六要素中的食，對旅游發展至關重要。因此在很多旅游景區的網站上都有地方美食的宣傳，并且很多地方都專門設計了特色美食游。登錄大華山旅游官網，上面就有美食特產的相關介紹。

三、陜西省地域文化與地方美食互動的措施

陜西省特有的地域文化，形成了不同的地方美食，但是陜西省地域文化和地方美食之間并沒有建立很好的發展模式，這就需要找準兩者之間的結合點，使之能夠互動式發展。根據 地域文化與地方美食互動模式，結合陜西省的實際情況，提出了以下互動措施。

（一）發具有地域特色的地方美食

地方美食品種繁多，形形色色，但是也出現了嚴重的同質化現象，造成很多人不愿意出門，在自家門口就能吃到其它地方的美食。相反，有些地方的美食卻極具地域特色，只有到這個地方才能品嘗到。例如：河南洛陽有一道名菜：牡丹燕菜，許多到洛陽旅游的人，都會慕名前去品嘗。這道菜，就是結合洛陽的地域文化牡丹及背后的一個傳說故事創作出來，整個菜肴就像一朵盛開的牡丹。只有洛陽獨有，其它地方很少見。原因在于沒有牡丹這種地域文化及關于武則天的傳說做支撐。

陜西省地域文化深厚，應該結合自身文化優勢，開發出獨具特色的地方美食。陜北高原氣候環境，生長了很多雜糧作物，這是很多地方都無法模仿的，可以結合這些雜糧，開發出各種各樣的雜糧美食；關中平原農作物以小麥為主，應重點發展面食業。2013年6月在中國商務部、中國飯店協會等單位聯合舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上評選出了“中國十大面條”。參選的面條500多種，而以面食著稱的陜西省，竟然無一入選。這就說明關中在發展面食的同時，要苦練內功，提高面食的層次和知名度；陜南處于南北交界地帶，主要糧食作物以水稻為主，山地居多，種植很多藥材作物，應重點發展藥膳。

除了這些之外，還要在陜西省內組織專門的機構，學習舌尖上的中國，在全省范圍內尋找沒有被廣泛流傳的地方美食或者被人們忽略的地方美食，并把這些地方美食發展壯大。

（二）辦具有地域特色的美食節

目前全國一年大大小小的美食節不計其數，據統計，廣州2014年一年就有2000多場美食節。在陜西省，各個地市舉辦的美食節不少，但是省級范圍的美食節卻很少。

2016年8月，在西安舉辦了陜西首屆非遺美食節，著重展示了陜西面食。2016年10月，渭南舉辦了第26屆中國廚師節，展示了很多陜西的各式各樣面食。起到了振興陜菜，力推陜西餐飲文化大發展、大繁榮的作用。

在今后、陜西省政府、旅游局及地方政府和旅游局都應該發揮主觀能動作用積極舉辦省級范圍的美食節，或者積極申辦國家美食節、廚師節等。降低美食節的準入門檻，鼓勵普通廚師都可以積極參加。在陜西省內，把美食節同當地的旅游文化節或者旅游景區的各項活動結合起來，舉辦出地域特色鮮明的美食節，吸引更多的游客前來。

（三）辦美食文化論壇

2016年10月，由中國烹飪協會、陜西省商務廳、渭南市人民政府主辦，西安歐亞學院食學研究所等承辦的“一帶一路”美食文化發展論壇在渭南隆重舉行，就飲食文化創新進行了探討，對飲食文化的發展起到了推動作用。

陜西省可以利用行業協會組織或者借助政府的力量組織地方美食文化發展論壇；省內很多高校目前都有飲食文化方面的課程，可以在高校設立專門的美食文化研究機構，定期舉辦各種論壇，邀請兄弟高校或者行業、企業專門人員參加。例如中國旅游安全研究機構設在了華僑大學，華僑大學每年都會舉辦旅游安全高峰論壇，邀請國家旅游局、國內相關高校及企業人員進行探討，對旅游安全的發展起到了很好的推動作用。陜西省可以借鑒學習這方面的經驗，設立并辦好自己的美食文化研究機構。

（四）用各種方式加大宣傳力度

陜西是我國的歷史大省，建都的朝代較多，其中唐朝的影響最深，流傳下了一批仿唐菜和唐文化旅游景區。旅游企業做宣傳時，可以把仿唐菜與參觀的唐文化景區聯合起來，共同宣傳，吸引更多的人們前來品嘗參觀；可以在全省或者全國范圍內，推出尋找陜西地方美食背后的文化，深度挖掘還沒被人們發現的飲食文化；可以利用這兩年較流行的微信工具，建立陜西美食公眾號，或者與旅游景區合作，利用景區的微信平臺，大力宣傳介紹地方美食及美食背后的飲食文化；在地方政府的帶領下，多參加國家級的美食節及美食文化論壇，使陜西省的地方美食及美食文化走出陜西，發展壯大。

（作者單位：渭南職業技術學院）