10個數字重新認識牛奶

牛奶營養豐富、容易被消化吸收、食用方便，讓我們一起來關注下牛奶中的各種營養含量。

4%-5%

牛奶是優質蛋白來源，但是牛奶中含有4%～5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，必須把它倆的“手”掰開才好吸收利用，乳糖酶就起到這個作用。小時候我們體內有足夠的乳糖酶，但長大以后身體里的乳糖酶越來越少，于是形成乳糖不耐受，也就是喝鮮奶容易產生腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀的原因。

98%

牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。

1/3

對于乳糖不耐受的人來說，酸奶是一個好選擇。酸奶中的乳糖有大約1/3 會被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白質也已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收。

72-85℃

在中國，巴氏奶主要指72～85℃巴氏殺菌的鮮奶。巴氏奶的問題在于，雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有細菌。經巴氏處理的奶在保存期內飲用沒有任何安全問題，但它保存期很短，需要冷藏。

250毫克

每天喝一杯牛奶可減少患結腸癌和直腸癌的危險。與一周只喝不到兩杯牛奶的人相比，每天喝一杯約250毫克牛奶的人患結腸癌的危險可降低15%。原因在于牛奶中所含的鈣能減緩腸內壁細胞的生長速度，可抑制早期腫瘤的擴散。每天攝入900毫克的鈣就足以預防結腸癌。

5分鐘

牛奶可加熱后飲用，但不能煮沸，否則牛奶中所含的熱敏感維生素（如維生素C）會被破壞，鈣也會形成磷酸鈣沉淀，影響吸收。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱5分鐘左右。

3個“1”

中國居民平均每人每年牛奶的攝入量只有約8千克，還不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一，也遠未達到發展中國家平均每人每年35千克的水平。中國營養學會建議每人每天一杯牛奶，以改善我國居民營養狀況。

30克

天然奶酪的鈣含量很高，通常每100 克奶酪大概含有800毫克？1000 毫克的鈣，硬質奶酪的鈣含量一般要比軟質奶酪略高一點。每天吃30克奶酪就可以滿足30%的鈣需求了。

130-140℃

和巴氏奶相對應的叫“常溫奶”，主要是指用超高溫滅菌技術（UHT）生產的利樂包裝的奶。UHT是130～140℃瞬時滅菌，結合無菌包裝，生產出來的奶可以常溫儲存半年以上，由此得名。

4%

全脂牛奶只有4%的脂肪含量，這對人體來說算不上是高脂肪食物。除去乳制品中的脂肪其實會帶走乳制品中的營養和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人體補充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脫脂牛奶產品的銷量，生產商們會加入使人變胖的糖來彌補乳制品丟失的味道，這也在無形中增加人體的脂肪含量。（本文綜合中國營養學會《中國居民膳食指南》、新浪健康、《知識就是力量》雜志等內容。）