古人吃什么水果

吳鉤

我們今天習慣在餐后享用幾片水果，宋朝人也是如此，他們的餐桌上少不了一盤水果。宋人吃水果還挺講究，要削皮。在炎熱的夏天，宋人還流行吃冰鎮(zhèn)水果。

餐后水果

我們今天習慣在餐后享用幾片水果，宋人也是如此，你到高端一點的酒店吃飯，“凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須同注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只”；“雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類，其果子菜蔬，無非精潔”。

在講究享受生活的士大夫宴席上，水果更是必備的。有一位叫做張镃的文人，在他的《賞心樂事》中記述了一年四季的果品宴會：四月，玉照堂賞青梅、餐霞軒賞櫻桃；五月，聽鶯亭摘瓜、清夏堂賞楊梅、艷香館賞林檎、摘星軒賞枇杷；六月，霞川食桃、清夏堂賞新荔枝；七月，應鉉齋東賞葡萄、珍林剝棗；九月，珍林賞時果、滿霜亭嘗巨螯香橙；十月，滿霜亭賞蜜橘。

宋人吃水果還挺講究。你去看宋代金大受《十六羅漢圖》的《注荼半吒迦尊者圖》（日本東京國立博物館藏），請注意圖中一個細節(jié)：羅漢尊者跟前的果盤上放了兩枚水果（看起來像是沙梨），旁邊還有一名侍童，正一手執(zhí)水果刀，一手拿著一個水果削果皮。這個細節(jié)顯示，宋人吃水果是要削皮的。話說上世紀80年代我們鄉(xiāng)下孩子難得吃一次蘋果、鴨梨什么的，還都不削皮呢。水果削皮的吃法可能來自佛教，因為過去佛教有“諸比丘使凈人盡剝果皮而食”的習慣。

那么尋常百姓是不是也吃得起水果呢？這得看宋代水果的價格。據(jù)程民生先生的《宋代物價研究》，北宋四川在荔枝豐收時，價錢低賤，“大如雞卵，味極美，每斤才八錢”；太湖出產(chǎn)的柑橘，“每一百斤為一籠，或得上價，籠一千五百錢，下價或六七百”，平均每斤六七文錢；絳州的棗，“千石往麟府，每石止直四百”，每升只需四文錢；在鄭州，梨的價錢也比較便宜，“三錢買個鄭州梨”。開封與杭州的物價無疑會更高一些，就算貴上3倍吧，一斤荔枝按二十多文錢計，對于日收入約為一百文至三百文錢的宋朝普通市民來說，這個水果價格還是在其消費能力的范圍內(nèi)。也就是說，城市里的平民是吃得起水果的。

冰鎮(zhèn)水果

你也許會說，水果無非是尋常之物，吃了似乎也不需要大書特書。對的。不過如果宋人吃的是冰鎮(zhèn)水果呢？你在炎熱的夏天，吃水果一定更喜歡吃冰鎮(zhèn)的。試想一下，夏日炎炎，熱浪炙人，還有什么比大啖一盤“冰盆浸果”更愜意的呢？

宋人的生活也是如此。六月的開封，“都人最重三伏，蓋六月中別無時節(jié)，往往風亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠邇笙歌，通夕而罷”。這個時節(jié)的杭州，“湖中畫舫，俱艤堤邊，納涼避暑，恣眠柳影，飽挹荷香，散發(fā)披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或圍棋而垂釣，游情寓意，不一而足”。所謂“浮瓜沉李”，就是用冰水浸泡瓜果，使其冰涼后再吃。真會享受的宋朝人。

唐宋人夏天吃櫻桃，喜歡將櫻桃裝在碗里，然后淋上冰鎮(zhèn)過的蔗漿、奶酪，就跟我們現(xiàn)在吃水果沙拉差不多。唐朝詩人韓偓的《櫻桃詩》這么形容：“蔗漿自透銀杯冷，朱實相輝玉碗紅。”說的便是冰鎮(zhèn)蔗漿澆櫻桃的吃法。有一首宋詩也寫道：“房青子碧甘剝鮮，藕白條翠冰堆盆。”說的亦是夏季吃冰鎮(zhèn)果子的愜意事。司馬光亦有詩曰：“蒲葵參執(zhí)扇，冰果侑傳杯。”詩的題目叫《和潞公伏日晏府園示座客》，“伏日”二字表明詩人吃“冰果”的時節(jié)，正是炎熱的夏季。看來三伏天吃冰鎮(zhèn)水果，是許多宋朝人的生活方式。

“冰盆浸果”的生活細節(jié)，還被宋人畫入他們的畫作中。但你得夠細心，才可以發(fā)現(xiàn)這些細節(jié)。臺北故宮博物院收藏有一套傳為南宋劉松年的《十八學士圖》（一說為明人作品。一套四幅），其中一幅是“棋弈圖”，畫面左下角的石桌上，有一個果盤，果盤裝了幾顆桃子，還有一大塊冰。正是冰鎮(zhèn)水果。

夏日用冰

宋代并沒有電冰箱，宋人又是如何在盛夏時節(jié)取得冰塊的？其實，古人在很早以前就有冬季采冰以供夏用的做法，皇室建有“凌室”藏冰，設立“凌人”掌管藏冰事務。不過，宋朝之前，通常只有皇家、貴族、官宦、豪富之家才有條件藏冰；市場上雖然已出現(xiàn)商品化的夏冰，卻是不折不扣的奢侈品，“長安冰雪，至夏月則價等金璧”。

到了宋代，除了朝廷還保留著“三伏日，又五日一賜冰”的慣例，尋常市民也可以享用到消夏的冰塊，因為這時候夏冰已經(jīng)成為大眾消費品進入市場。楊萬里有一首詩描寫了走街串巷的“賣冰人”：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下。”詩中的“市人”“行人”，顯然包含了一般市民，他們也是商品冰的消費者。

由于夏冰已經(jīng)是常見的大眾消費品，許多夏季食物都使用了冰塊。我們今天常用冰塊給魚肉保鮮，宋人也這么做。南宋人愛吃石首魚，“其味絕珍，大略如巨蟹之螯，為江海魚中之冠。夏初則至，吳人甚珍之，以楝花時為候。諺曰：‘楝子花開石首來，笥中被絮舞三臺。言典賣冬具以買魚也。”可惜此時天氣已熱，“魚多肉敗氣臭，吳人既習慣，嗜之無所簡擇，故又有忍臭吃石首之譏”。幸得“二十年來，沿海大家始藏冰，悉以冰養(yǎng)魚，遂不敗，然與自鮮好者味終不及。以有冰故，遂販至江東金陵以西，此亦古之所未聞也”。有了夏冰，生活在金陵以西的非沿海居民也能夠吃到新鮮的石首魚。

宋朝市場上還出現(xiàn)了眾多的夏季冷飲。《東京夢華錄》《夢粱錄》《繁勝錄》《武林舊事》都收錄了宋人在盛夏時節(jié)可以買到的各種“冰雪爽口之物”：冰雪冷元子、冰雪涼水、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒、乳糖真雪、白醪涼水、雪糕、雪團、雪泡縮脾飲，等等。從名字就可以知道，這些夏季上市的宋朝飲料、甜品，都是加冰的，可以解暑的。

北宋時開封的飯店，供應的菜品非常豐富，“或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同”。這里的“絕冷”之菜，應該就是冰鎮(zhèn)的涼菜。南宋時杭州的富人，在天氣炎熱的夏季，還會發(fā)起向窮人發(fā)放冰鎮(zhèn)解暑涼水的慈善活動：“富家散暑藥冰水”，可見夏冰在宋代已不再是昂貴的物品。

盛夏六月的宋朝城市，販賣水果的商販當然也會用冰塊來給水果保鮮。《東京夢華錄》載，是月巷陌路口、橋門市井，皆賣“芥辣瓜兒、義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃、南京金桃、水鵝梨、金杏、小瑤李、紅菱、沙角兒、藥木瓜、水木瓜、冰雪涼水等水果或水果制品，“皆用青布傘，當街列床凳堆垛，冰雪惟舊宋門外兩家最盛”。我們可以肯定地說，宋朝的尋常市民在炎夏時節(jié)也是能夠吃上冰鎮(zhèn)過的水果的。

摘自《南都周刊》