為什么中國人使用筷子，西方人使用刀叉？

朗博

今天我們在西餐廳吃飯的時候，也許一個疑問：為什么中國人吃飯用碗筷，而西方人用刀叉呢？從這餐具的應用又能看出中西方怎樣的歷史文化背景呢？今天就帶你回顧這有趣的歷史現象，去厘清東西方飲食文化后面的發展規律。

01.

首先告訴你，一開始我們中國祖先也是用刀叉的，而不是筷子！刀叉是我們中國人發明的。

現在世界上最早發現的餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址，距今7000年。大家可以想一下，新石器時代的人還基本過著茹毛飲血的生活，對付肉食類最好的工具當然是刀了，所以聰明的中國古人就把刀最先應用于飲食之中。

只不過，當時人們把用于餐桌上的刀具叫作“匕”。現代人用的匕首原來產生的時候居然是用于飲食的。看看下面出土的青銅匕，它具有兩種實用功能：一是相當于勺子，二是相當于餐刀。可以切可以撈。

先秦的時候，這個“匕”其實就是從刀演變而來的，后來，隨著飲食文化的發展，兩個功能就分開了，形成了刀和勺。“匕”后來只代表勺子，這個字在古代也引申成美食，美味。我們至今把去世的母親稱為“妣”，甲骨文中“妣”就是“匕”，代表做飯的母親。

餐具刀是人類歷史上最古老的餐具，接著出現的就是餐具的叉子。在我國西北齊家文化遺址中發現了一些骨制餐叉，距今至少4000年了。它們出土的時候是在一起的，說明當時是成套使用的。

到了商代，餐叉變為兩齒，也小巧了。它和勺子和骨刀同在，表明當時餐叉、勺、刀是三件配套的。在我國商代的一些遺址、墓葬中也有出土餐具，都表明商代時刀叉是人們使用的主要餐具。

之后，在洛陽的一個戰國墓里頭出土了50多件多銅刀銅叉，說明戰國也用刀叉。甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉，廣東出土過東晉鐵餐叉，甘肅漳縣出土過元代的餐叉餐刀，同時在山東嘉祥也出土過刀叉，還有專門放置刀叉的竹鞘。刀叉的使用一直持續到宋元時期。

02.

那么中國人是什么時候開始使用筷子的呢？

中國最早的筷子是安陽殷墟1005號墓發現的6支銅箸頭。這就是為進餐準備的。所以，學界認為筷子當被做餐具使用是在商代。以后慢慢取代了刀叉，到了戰國時筷子成為餐桌上的主流，從此我們中國人開始大規模地使用筷子了，而刀叉進入到了廚房，很難再登大雅之堂。

為什么用筷子取代了刀叉呢？這是中國飲食文化發展的結果。

在商周時期，中國的烹飪技術擺脫了原始的狀態，進入到飲食的文明時期。這時候最具代表性的就是“周代八珍”。它由2飯6菜組成：“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳母”（肉醬油澆黍米飯）、“炮豚”（煨烤炸燉乳豬）、“炮牂”（煨烤炸燉母羊羔）、“搗珍”（合燒牛、羊、鹿的里脊肉）、“漬”（酒糟牛羊肉）、“熬”（類似五香牛肉干）、“肝”（燒烤肉油包狗肝）。

這些“八珍”可是廚師事先對食物精加工的，工序很復雜。事先就把食材進行了加工成適合入口的大小塊，端出來的菜品已經切好做好了，所以，吃飯時當然不用自己在用刀叉進行分割了，只要用筷子夾住送入嘴中就行了。因為“周代八珍”是中國各地方菜系的鼻祖，所以筷子成為古代中國飲食的主流餐具。

所以，在商周及其以后的春秋戰國時期，用筷子的則是貴族，用筷子吃飯在當時是一種社會地位的象征。之后才慢慢向民間推廣普及，取代了刀叉。

當時以華夏文化為主的中原文明，講究華夷有辨，要將自己先進的文明和周圍游牧民族區分開來，游牧民族的飲食特點還是以食肉為主，離不開刀叉。所以，筷子就成了先進文化的代表。屬于華夏文明的邊緣地帶使用刀叉，或者底層的打魚狩獵貧苦人使用，因為刀叉對于簡單肉類加工比筷子實用多了。

后來，中原周邊的少數民族受到了華夏文明的影響，也開始提高自己的地位，開始用筷子。但是，還要切肉、吃肉，怎么辦？于是，出現了這樣的餐具。

這就是“刀筷組合”。餐刀和筷子套用，而且裝在一起，方便攜帶。吃飯既顯得貴族氣質有格調，還具有實用切肉的功能。

03.

至于刀叉是怎么通過游牧民族傳到西方的，西方是什么時候開始使用刀叉的，全世界也見不到這樣的史料和考古發現。只能靠西方學者專家推論和猜測了。有觀點認為到了15世紀，刀叉才開始流行的。也有西方學者認為，歐洲使用刀叉能推到公元10世紀也就是拜占庭帝國時候開始的。就我個人看法，這種推測是靠譜的，近些年隨著對拜占庭的歷史研究，我們發現這個時期，拜占庭處于東西方文化交流的節點上，歐洲社會接受很多東方傳來的文化和發明，例如紙、火藥等。

先進文明總是具有輻射性的，中亞及其阿拉伯地區對東西文明具有引導和溝通的橋梁作用。所以，中國的飲食文化中對刀叉和筷子使用，也通過這個渠道傳到了歐洲。當時受到了教會的抵制，認為這是對上帝的不敬。但刀叉和筷子使用畢竟是人們生活文明的象征，所以經過長時間的普及，到了15世紀歐洲人開始普遍地用刀叉了。但因為其飲食特點，刀叉還是顯得比較實用，可以切肉切面包，而筷子卻不實用，所以西方人只接受了東方飲食文化中的刀叉。

這刀叉的使用反映著東西方飲食文化差距和當時農業生產力的水平。在古代，以農業文明為代表的中華文化對世界產生了深遠的影響。

（摘自《新傳奇》）