淺談高校酒水知識與調酒課程教學改革

摘要：酒水知識與調酒作為一門酒店管理專業的專業必修課程，具有較強的實踐操作性特點，其教學目的不僅要求學生掌握酒水知識與調酒的基礎知識，更要重視酒水的加工工藝和酒水調制的實踐能力的培養。為了實現高校酒水知識與調酒課程教學培養目標，本文從酒水知識與調酒課程的教學內容、教學方法的改革等方面，提出了相應的教學思考。

關鍵詞：酒水知識與調酒；教學方法；教學改革

隨著我國旅游飯店星級評定標準開始實施，中國的飯店業呈現出持續發展態勢。高校酒店管理教育教學是以培養生產、建設、管理、服務領域第一線的高素質技能型專門人才為目標，酒水知識與調酒這門課程符合市場需求，也適應了新形勢下課程教學改革的需要。

一、酒水知識與調酒課程的性質和教學目標

酒水知識與調酒是高校酒店管理專業的重要課程，具有實踐性、技能型、創新性的特點。隨著酒店管理與旅游管理業的發展以及旅游產業地位的不斷提高，對相應的酒店與旅游專業從業人才的需求量也越來越大，具有較高專業素質的人才更是供不應求。酒水知識與調酒是學習和探索酒店與旅游反戰規律、培養學生從事酒店管理與服務工作所需基本素質的專業必修課程。

酒水知識與調酒的教學目標是通過學習，使學生了解社會經濟發展與酒店管理專業發展的關系，系統的掌握從事酒店管理與服務工作所需的基本的酒水理論知識及實踐操作技能，成為適應酒店業發展需要的高素質復合型人才。

二、酒水知識與調酒的教學內容要突出創新

（一）酒水知識與調酒基礎理論知識的系統性

在酒水知識與調酒的課程教學中，以理論分析為基礎，融入生動的案例、思考題，更具專業要求，理論內容適度為好，可更據學生的心理特點，強調教學內容的知識性、趣味性、實踐性。在每個學習模塊都要設有學習目標，在講授過程中要穿插大量的相關的知識鏈和案例分析，每個學習模塊都要有技能實訓題，以便學生能夠理論聯系實際。

（二）酒水知識與調酒基礎理論知識的新穎性

酒水知識學術理論體系的發展在于創新，只有創新才能更好地指導酒店服務的實踐活動，通過典型而新穎的案例分析，緊扣近年來酒店業活動的實際發展需要，酒水知識與調酒是一門年輕而發展前景較好的學科。根據市場需求，在教學內容上注重圍繞調酒師應知、應會的理論和技能技巧，使學生能夠系統的掌握酒水理論，如酒水的起源發展，酒水類型特點等，酒品調制與經營管理知識，培養學生良好的職業態度、職業意識和創新能力。

（三）酒水知識與調酒實踐教學的靈活性

酒水知識與調酒的教學內容可以分為兩大部分，一部分是系統的理論知識，一部分是實踐性教學內容。

在教學過程中，在每一模塊的學習中都要有相應的實踐訓練，如酒的釀造工藝、非酒精飲料的制造工藝流程等實踐教學內容。在全面掌握系統的理論知識的基礎上，教學中要突出基本技能的實踐性和創新性。實踐教學可以通過很多渠道、場所來實現，如，在學校外，帶領學生到當地知名的酒店酒水部或酒吧，或者進入酒水企業，去了解酒水的制作流程，親身感受和現場學習；在學校內，可以邀請相關從事酒水業工作的管理工作者或技術人員，進行課堂交流指導；擔任該課程的教師必須要經過專業學習，在教學中可以親自為學生演示，并傳授基本技能；同時需要學校的支持，為該專業提供專業設施設備，是實現該課程教學目標的基本條件。通過靈活的實踐教學，使學生熟練掌握該課程的實踐操作技能。

三、酒水知識與調酒的教學方法豐富

（一）多媒體教學法

在教學中，根據自己所帶課程的特點，來選擇適合的教學方法和手段。由于傳統教學中的教師一言堂很難調動學生們的積極性，教學效果必然不理想，可多采用多媒體授課，能夠綜合利用視覺、聽覺，使學生感受到語言和音像的不斷沖擊，能擺脫時空的限制，形、聲、情并茂，創設良好的教學情境，有效地激發學生的學習興趣，實現學與教的互動，并使學生潛移默化地把在學習新知識時的創新欲望和潛能轉化為現實的創新力，因此在酒水知識與調酒的教學中可以通過多媒體適當的播放一些與所講內容貼切的精選視頻，不僅可以開闊學生的思維，又可以激發學生的學習興趣，是教學內容更生動。

（二）故事講授法

故事教學法是在教學中適當的時候采用故事教學，即根據具體情況，靈活地使用這種方法，要隨時根據教學情景而使用，而且可以把有些課程內容故事化，同時故事教學法也可由學生參與來講，教師在課堂教學中可讓學生通過講故事參與教學，由學生講述自己所知和經歷的故事，講故事可以調動學生參與課堂教學的積極性提高教學的效能，從而實現課堂教學的雙向交流或多向交流。

在講授課程時，穿插一些古今中外的相關名人趣事，及歷史典故，有趣的故事，可以提高學生學習的興趣和積極性，如講到酒精飲料時，會講酒中八仙的歷史典故，也可以讓學生自己講一講自己知道的一些相關的故事，同時可以讓學生了解酒精飲料在古今中外的作用各不相同。

（三）實踐演示法

在教學中的實踐演示要占到整個課程教學的一半學時，如講茶時，不僅要了解茶文化及茶的基礎知識，還要懂得茶道文化，同時還要學茶藝表演，可以在學校開展茶藝表演展示。再講葡萄酒時，就可以在課堂上指導學生一起釀造葡萄酒，釀造好之后，與學生一起品酒講解葡萄酒的歷史和發展。講到雞尾酒時，讓學生發揮想象，自己創造一款屬于自己的雞尾酒，可以開展一場調酒展示會和品酒會。通過各種形式的教學方法來提高學生的實踐技能。

本課程堅持以培養學生的職業素質和技能能力為出發點，教、學、做一體化的教學方法，體現了直觀性、啟發性、實踐性、創新性等特點。教學中設計了各章的學習目標（含知識點和技能點）、課前趣味閱讀（酒水典故）、思考題、實訓題、案例分析等項目；其次，設計了新穎的調酒技能練習，通過視屏演示及現場操作來完成。以使學生活躍思維，并在學習中，更好地理解并掌握相應的基礎知識和操作技能，實現酒水知識與調酒的教學培養目標。

參考文獻：

[1]李文杰主編，旅游研究論文集第一輯，內蒙古教育出版社.2010.9

[2]旅游學刊、旅游教育增刊，1997-2000年合訂本

[3]孟曉翠，《酒水知識與酒吧管理》課程建設研究[J]，合作經濟與科技，2011年18期

作者簡介：高海霞，女（1979 .8——），漢族，內蒙人，碩士，講師，研究方向：特色旅游開發研究