冷凍食品解凍后不宜再進冰箱
2017-05-22 12:15:33
科學家 2017年3期
消費者在使用冰箱時，常出現不妥當的操作，其中有一個比較普遍的現象就是化凍后的食品會再次存放進冰箱之中。這種操作存有健康隱患。冷凍食品一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，食品里的細菌和酶的活力恢復后，不僅能很快繁殖分解蛋白質引起變質，還能產生有毒的組胺物質，引起食物中毒。
比如，冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，也很容易腐爛變質。尤其是在熱天，冷凍過的蔬菜，更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。此外，冷凍的肉、魚、雞、鴨等，在冷凍時由于水分結晶的作用，其組織細胞便受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明，將經冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐敗速度要比鮮魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數增加約2倍，經8小時，細菌數增加50倍以上。
來源：《生命時報》
