春季素食怎么吃最滋養

中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。剛剛度過嚴冬的人們，抵抗力較弱，還不能適應氣候多變的春季。因此，春季養生飲食宜清淡，時鮮蔬菜要多食，可多吃菌類，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇和時鮮綠葉菜如菠菜等，有利于調動人的食欲，增加營養，增加人體免疫力。

韭菜拌銀芽

韭菜拌銀芽，白綠相間，清爽可口。韭菜可養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血管的作用。而豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到排毒作用。

用料：

韭菜150克，豆芽200克，小米椒2個，花椒10粒，鹽3克，糖6克，生抽10克，香油適量。

做法：

1.豆芽洗凈，開水炒熟；韭菜洗凈，切段，略燙；小米椒切片。

2.將韭菜、豆芽菜、辣椒片放入熟食碗中，加入鹽、糖、生抽、香油。

3.鍋中放油，下花椒炸香，倒入菜中，拌勻即可。

小白菜炒木耳

碧綠的小白菜，搭配黑色的木耳，給視覺和味覺帶來一份清爽，同時也帶來一份營養。木耳營養豐富，可素可葷，而且能輕松排毒，養血駐顏，祛病延年。

用料：

小白菜300克，泡發木耳100克，剁椒20克，蒜末兒10克，生抽10克，糖5克，香油適量。

做法：

1.小白菜摘去黃葉，清水洗凈，瀝干水分，桿和葉分別切成段；木耳泡發，撕成小朵，瀝干水分。

2.鍋里放油，燒至7成熱，放剁椒、蒜末兒爆香，放入小白菜桿、木耳炒軟，再下小白菜葉，大火翻炒至斷生，放入生抽、糖，翻炒均勻，淋香油出鍋即可。

塔菜炒春筍

塔菜炒春筍是上海菜中頗負盛名的地道家常菜。塔菜和春筍都是春日里盛產的蔬菜，塔菜稍微帶一點點淡淡苦味，梗糯葉軟，翠綠怡人，加上質嫩色白的春筍，鮮嫩清爽。

用料：

塔菜1棵，春筍200克，鹽3克，白糖5克。

做法：

1.塔菜切開、洗凈，瀝干；春筍剝殼，焯水，切片，瀝干。

2.熱鍋放底油，油溫后將塔菜倒入，大火爆炒至顏色變綠，加入筍片翻炒，調入鹽、糖，炒勻即可。