一顆雞蛋的營養自白

小小的我可為你提供6～7克蛋白質，為你強壯的肌肉增磚添瓦，延緩老年人的少肌癥。早餐我和一盒牛奶（提供7～8.5克蛋白質）搭檔一下，就能幫你完成一天所需蛋白質（55～60克）的三分之一。

除了提供優質的蛋白質，只要我出現在你的早餐中，不僅可以為你提供一個較持久的飽腹感，使你精力充沛，還有助于減肥人士減肥成功，因為我可以間接地讓你在兩餐之間少吃零食，從而減少一天中額外的熱量攝入。

我體內的維生素含量和種類都十分豐富，包括了所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。尤其富含維生素B1、B2，它們都有利于身體的能量代謝；泛酸（維生素B5），則能夠幫助身體分解食物、細胞產生能量。

我的體內還有一種叫做膽堿的物質，據說膽堿對新陳代謝、神經功能以及營養物質在體內的運輸等都非常地重要，膽堿還可以促進嬰兒大腦、智力發育、降低嬰兒出生缺陷的概率。另外，準媽媽們都在補充的葉酸，我也可以提供，來預防嬰兒神經管缺陷，比如脊柱裂。

我的“黃心”富含葉黃素、玉米黃素這兩種抗氧化物質，它們的存在可以有效地幫助延緩和預防老年性黃斑病變，除了這兩種物質，我還含有大家熟悉的維生素A，可以維持皮膚和視力健康。另外，我體內的維生素A、維生素B12和硒，都是維持正常免疫力非常重要的營養素。

前面聊到我的體內有膽堿和維生素B12，它們還有什么作用呢？膽堿在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，高半胱氨酸是血液中的一種氨基酸，這種氨基酸往往與心臟病發病風險的升高緊密相關，而維生素B12對維持正常的免疫功能非常重要，也有助于預防心臟病。

我就說，千萬不要小瞧我，我還能夠讓你精神煥發、看起來更年輕。比如硒，它作為抗氧化物質可以防止組織分解，比如維生素A，它可以幫助維持健康的皮膚、視力以及免疫力。

小小的一顆蛋這么能干，吃多少合適呢？參考《中國居民平衡膳食指南（2016）》（每周吃蛋類280～350克，5～7個。）

編輯/陳致文