干香菇

很多人離開味精、醬油等各種調味料，就不會做菜了，其實有很多手段可以豐富味覺體驗，比如動物高湯，其原理就是利用食物中的氨基酸風味物質，另外還有一些植物本身極其鮮美，干香菇就是其中的代表。

干制食物的初衷是把食物中的水分去掉，延緩食物發生腐敗的時間，因此干制食物的味道通常不如鮮食，但干香菇卻是個特別的存在。

單聽香菇的名字，就覺得一定味道鮮美，但是鮮吃的時候其實味道很一般，還不如杏鮑菇來的好。不過只要經過干制之后，再次泡發之后，香菇仿佛脫胎換骨了一般。手指觸摸過泡發的香菇之后，香味久久不散，做熟之后入口的香味又雋永綿長，讓人忍不住一吃再吃，味道之驚艷，一點也不負香菇這個稱呼！

記得之前我看過一個飲食類的節目，宣傳一個火鍋店的美味，但是當我看到廚師把鮮香菇倒入鍋中的時候，我就斷定這一定是個半路出家的吃貨，頂多算是“愛吃”，但是對于“懂吃”來說還有些距離。

綠葉菜、水產要吃一口鮮，但是香菇卻一定要吃“干”。這種干是通過太陽光的紫外線把鮮香菇中的麥角甾醇轉變為維生素D2，于是香菇變成了一種抗佝僂病的食材，而且在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，讓香菇的香更上層樓，更加明顯！

干香菇可以自己制作，方法簡單，這里介紹給大家。

1.購買新鮮的香菇，不用洗，剪去香菇腳底端不整齊的部分，把它擺放在日光充足的地方晾曬。也可以將香菇腳剪去二分之一，單獨晾曬。

2.在日光充足、干燥的天氣里，通常5天就可以曬好了。

3.把干香菇用若干自封袋包裝，隨吃隨開。

編輯/陳致文