不同物理處理方式對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響探討

吳晨晨++應(yīng)雨青++徐櫻藝

摘 要：想要分析不同物理處理方式對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響，通過(guò)采摘后的藍(lán)莓作為實(shí)驗(yàn)材料，分析微波、紫外線輻射、冰溫冷餐等方式對(duì)藍(lán)莓采摘后儲(chǔ)藏的失品質(zhì)率、可溶性固形物、總糖和總酚含量的影響。分析數(shù)據(jù)得知，微波處理方式對(duì)于藍(lán)莓保鮮并不適用；紫外輻照的方式加大了總糖、可溶性固體物與總酚的分量，失品質(zhì)率尚未出現(xiàn)顯著變動(dòng)；冰溫貯藏降低了藍(lán)莓的代謝速度，降低總糖、可溶性固形物的流失頻率，減少了總酚的疊加速度，減少藍(lán)莓的失品質(zhì)率。由此可以得出紫外線輻射與冰溫貯藏的方式能夠增強(qiáng)藍(lán)莓的貯藏質(zhì)量，保持它獨(dú)有的風(fēng)味。

關(guān)鍵詞：藍(lán)莓；貯藏；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S663.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432029

藍(lán)莓又稱之為越橘，從屬于杜鵑花科植物。藍(lán)莓成熟的時(shí)期通常在6—8月，在25℃下擱置3d就會(huì)變壞，可以說(shuō)是非常不容易貯藏的。本文以藍(lán)莓作為實(shí)驗(yàn)素材，分析不同物理處理方式對(duì)藍(lán)莓貯藏品質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物上的作用，研究藍(lán)莓保鮮技能，為藍(lán)莓保鮮帶來(lái)一系列的參照。

1 材料和方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)器材

新鮮的藍(lán)莓采摘與研究所的種植根據(jù)地，在采完收回后即刻放到實(shí)驗(yàn)室中去，放在5℃的地方制冷12h，選擇沒(méi)有腐爛、沒(méi)有病蟲危害以及沒(méi)有機(jī)械處理痕跡的藍(lán)莓執(zhí)行實(shí)驗(yàn)。包括恒溫恒濕培養(yǎng)箱、手持折光儀、紫外線光度計(jì)、高速冷凍離心機(jī)、冰箱、電子型天平、紫外線燈、微波爐等。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

把經(jīng)過(guò)預(yù)冷和挑選后的藍(lán)莓依據(jù)每100g1組劃分為若干個(gè)組，通過(guò)之前的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)每組依次實(shí)施物理方式處置。

把處理過(guò)后的藍(lán)莓通過(guò)保鮮膜包裝分別放在低溫和冰溫的環(huán)境中，濕度范圍在85%～90%，每個(gè)處理設(shè)置4組平行模式進(jìn)行有關(guān)指標(biāo)檢測(cè)。

1.3 指標(biāo)檢測(cè)

通過(guò)稱量品質(zhì)的方式得出失品質(zhì)率，失品質(zhì)率通過(guò)初始品質(zhì)減去貯藏后的品質(zhì)再除以初始的品質(zhì)而得出，可溶性固形物通過(guò)手持式折光儀去評(píng)測(cè)；可溶性糖含量通過(guò)蒽酮試劑法進(jìn)行評(píng)測(cè)；總酚含量通過(guò)甲醇提取的方式得到。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)藍(lán)莓失品質(zhì)率的影響

藍(lán)莓采摘后失品質(zhì)幾率開始提升關(guān)鍵有2點(diǎn)原因，藍(lán)莓脫離母體本身的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，再者藍(lán)莓自身依舊維持呼吸，會(huì)耗費(fèi)儲(chǔ)備的水分與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；藍(lán)莓整個(gè)的抗病性屬于漸漸減少的走向，對(duì)每種微生物的侵入抗性降低，還有采摘與運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候出現(xiàn)的一系列狀況造成的機(jī)械或者人為破損造成外部細(xì)菌更容易侵蝕，內(nèi)部潛在的微生物細(xì)菌會(huì)慢慢開始復(fù)蘇，進(jìn)而加快藍(lán)莓自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的耗費(fèi)，導(dǎo)致藍(lán)莓的腐爛進(jìn)而失品質(zhì)率提高。

2.2 藍(lán)莓果實(shí)可溶性固形物含量的影響

在物理方法的處理上對(duì)藍(lán)莓可溶性固形物的影響其實(shí)沒(méi)有很顯著的差別，每一個(gè)物理組大都遵守了由升高再降低的走向。藍(lán)莓果實(shí)開始的失衡、可溶性固形物的提升是因?yàn)楣麑?shí)的軟化導(dǎo)致可溶性果膠儲(chǔ)量提升引起的，在貯藏的時(shí)候用冰溫進(jìn)行處置。在貯藏第10天的時(shí)候，藍(lán)莓果實(shí)的TSS含量實(shí)現(xiàn)了自身的峰值，此后微波處理與對(duì)照組有較為迅速的減少走向，紫外輻照與冰溫處置的含量降低得比較慢。

2.3 對(duì)藍(lán)莓果實(shí)總糖含量以及總酚含量的影響

總糖是制約藍(lán)莓味道十分重要的因素，它的總糖含量在采摘后出現(xiàn)持續(xù)減少的走向。在貯藏的時(shí)候，總酚含量的變動(dòng)大多是按照先提高后降低的原則，不一樣的處理方式實(shí)現(xiàn)自身峰值的時(shí)間也不一樣。微波處理在貯藏短時(shí)間內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了峰值的，在實(shí)現(xiàn)峰值之后總酚含量便快速降低。對(duì)照組以及紫外輻照在貯藏一段時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)峰值，而冰溫處理實(shí)現(xiàn)峰值的時(shí)間是最長(zhǎng)的。不一樣的處置方法讓藍(lán)莓總酚類物質(zhì)實(shí)現(xiàn)峰值的時(shí)間有所區(qū)別，這與溫度有關(guān)。微波處置的保鮮方法具備程度上的熱效應(yīng)，讓藍(lán)莓果實(shí)較快達(dá)成酚類物質(zhì)的疊加，此后快速降低。紫外輻射處置能夠加強(qiáng)酚類物質(zhì)疊加的量，可是不會(huì)制約到總的變動(dòng)走向。冰溫處置減少了酚類物質(zhì)疊加的速率，降低了酚類物質(zhì)的減少。

3 結(jié)論

微波處置不適用于藍(lán)莓鮮果的貯藏，它無(wú)法提升藍(lán)莓鮮果貯藏的質(zhì)量，還會(huì)導(dǎo)致失品質(zhì)率的增加，加劇了藍(lán)莓果實(shí)的代謝頻率，讓酚類物質(zhì)疊加的速度提升，貯藏后期流失十分嚴(yán)重，總糖含量稍稍大過(guò)對(duì)照組，可溶性固形物含量和對(duì)照組之間的區(qū)別不是很大。恰當(dāng)時(shí)間和劑量的紫外輻照處置能夠提高藍(lán)莓貯藏的質(zhì)量，紫外輻照提升了總糖、可溶性固形物以及總酚的含量，失品質(zhì)率尚未出現(xiàn)顯著的變動(dòng)。冰溫貯藏能夠明顯減少藍(lán)莓的代謝頻率，讓總酚和可溶性固形物的流失變慢，減少總酚的疊加速率，減少藍(lán)莓本身的失品質(zhì)率，提升藍(lán)莓的貯藏質(zhì)量。所以，把紫外線輻照和冰溫貯藏結(jié)合到一起可以進(jìn)一步加強(qiáng)藍(lán)莓的貯藏質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]胡勇，張福生，徐宏.鮮食藍(lán)莓產(chǎn)地保鮮技術(shù)研究初報(bào)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（創(chuàng)新版），2011（04）：12-13.