牛血、鴨血，別傻傻分不清楚

說(shuō)到鴨血，大家一定還記得前段時(shí)間某火鍋店被媒體曝光使用牛血來(lái)冒充鴨血的事件。那么，鴨血和牛血的營(yíng)養(yǎng)相差大么？要怎么樣才能買(mǎi)到放心的真鴨血呢？

兩者營(yíng)養(yǎng)差不多

從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，牛血和鴨血都富含蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量豐富。據(jù)資料顯示：每100克牛血中鐵元素的含量為36.3毫克，每100克鴨血中鐵元素的含量是30.5毫克。由此來(lái)看，牛血和鴨血的補(bǔ)血效果相差不大。

牛血和鴨血都有理血、解毒和補(bǔ)脾胃等功效。特別適宜膚色無(wú)華，手腳冰涼、脾胃虛弱者食用。但是，體質(zhì)濕熱者、上火者、孕婦等要少食或者禁食鴨血、牛血。

兩者口感差別大

雖然牛血和鴨血的營(yíng)養(yǎng)都差不多，但是從價(jià)格上來(lái)看，市場(chǎng)上，牛血一般要比鴨血便宜將近一半。究其原因，一來(lái)是牛血產(chǎn)量高，二來(lái)是牛血的腥味要比鴨血重。所以，鴨血貴并不是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛血高，而是鴨血的產(chǎn)量要比牛血低，物以稀為貴而已。而且，鴨血相對(duì)于牛血口感更滑嫩，牛血口感偏“硬”，吃起來(lái)甚至?xí)晕c(diǎn)苦味，所以，喜歡吃牛血的人不多。

含添加劑的“鴨血”危害大

雖然不少商家用牛血代替鴨血僅僅是出于節(jié)約成本的考慮，但是為了讓低價(jià)的牛血吃起來(lái)像鴨血，商家常常還會(huì)添加大量非法添加劑，以達(dá)到以假亂真的目的。

由于鴨血和牛血的顏色和口感不同，造假者會(huì)在牛血中注水、添加明膠和色素，讓其與鴨血的口感和顏色相似。而造假者為降低成本，添加的色素往往是人工色素，而且添加的量也不會(huì)按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行。有些無(wú)良商家，還會(huì)在牛血中添加甲醛，給“鴨血”起到防腐的作用，防止其變質(zhì)。而甲醛為較高毒性的物質(zhì)，對(duì)皮膚黏膜有刺激作用，可引起眼紅、眼癢、咽喉不適或疼痛、聲音嘶啞、打噴嚏、胸悶、氣喘等癥狀，嚴(yán)重者的還會(huì)誘發(fā)癌癥。

兩步辨鴨血真假

1.真鴨血比較脆嫩，用筷子夾很容易夾碎，而假鴨血筷子不易夾碎。

2.真鴨血顏色比較深，呈暗紅色，彈性好，血腥味重。假鴨血顏色呈磚紅色，煮熟后會(huì)變灰暗。

新鮮鴨血兩步分辨

1.新鮮的鴨血有淡淡的血腥味，如果聞起來(lái)是臭腥味，那就說(shuō)明鴨血不新鮮了。新鮮鴨血輕按壓會(huì)有裂痕。

2.如果鴨血摸起來(lái)有黏手感，而且還會(huì)讓手指變紅，那有可能是不新鮮或染色的鴨血。

需要注意的是，鴨血中的鐵元素含量很高，補(bǔ)鐵補(bǔ)血的效果都很好，但動(dòng)物的血制品每周吃一次，就可以滿足人體需要了。