魚肚里的黑膜并不臟

魚肚里的黑膜并不臟

近日，一條“魚肚子里的黑膜有毒”的消息在社交媒體上流傳。消息稱：魚的腹腔兩側有一層黑色膜衣，內含大量類脂質及粗腰、溶菌酶，有“腥毒”，千萬不能吃，吃了會有害健康。

多數家庭吃魚時，并不會關注到魚肚子里的這層黑膜。這層黑膜真的有毒嗎？

黑膜其實是保護膜

魚肉富含優質的蛋白質，營養價值極高，味道鮮美。做魚時，當我們用刀剖開魚肚子，就會看到內臟和腹腔，而在腹腔上，往往還有一層黑色的膜。它到底是什么？

對此，上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝表示，魚肚子里的這層黑膜學名叫腹膜，它存在于魚腹壁和內臟之間，是正常的生理結構。

有人認為這層黑膜有過濾污染物的作用，“ 很毒”。其實，“ 過濾毒物”并不是這層膜的功能。腹膜的作用非常大，能包覆大部分腹腔內的器官，有吸收撞擊、保護內臟的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實是起到潤滑和保護內臟的作用。

而且，不止魚肚子里有，很多高等脊椎動物的腹腔中都有這么一層黏膜，連人的肚子內也有這樣一層膜。

可放心食用

至于這層薄膜為什么是黑色？中國科學協會微信公眾號“科普中國”曾發布文章表示，魚類的色素細胞基本有4種：黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素。不同魚類的色素細胞分布不同，這就使得腹膜顏色也會不同。科學家對78種魚腹膜進行觀測，有20多種不是黑色的，而是淺色或無色的。陳舜勝表示，不同種類魚的腹膜顏色不太一樣，淡水魚的腹膜顏色就比較深。這只和魚類自身色素有關系，和環境污染沒有必然聯系。

陳舜勝還指出，網傳信息用了“類脂質”“溶菌酶”等專業術語，看上去言之鑿鑿，讓不少人信以為真，但實際上錯漏百出。首先，肝臟才是魚類排毒的器官，有無法代謝的臟東西可能會滯留肝臟。而腹膜是魚內臟器官的自我保護膜，不具備過濾有毒物質的功能。所以，臟東西不會累積在腹膜里。其次，雞蛋中存在“類脂質”、唾液中存在“溶菌酶”，按網傳說法，豈不是吃雞蛋、咽口水都是危害健康的行為了？至于網傳信息里提到的“粗腰”并非專業術語，也不知是何物，疑為錯別字。

陳舜勝強調，市民只需去正規菜市市場、超市買魚，盡可放心食用。（據解放日報、澎湃新聞）※