“地獄廚神”劉一帆的蛻變

【熱用立意】蟄伏/鞭撻/追求實(shí)力

【素材現(xiàn)背】“地獄廚神”劉一帆的成功在于，他能在雜事和鞭策中默默堅(jiān)持。漫長(zhǎng)的蟄伏后，雖然迎來(lái)了名利，但名利本身不應(yīng)該成為一種追求，值得我們始終如一追求的，應(yīng)是強(qiáng)大到走遍天下都不怕的實(shí)力。

有“地獄廚神”之稱的劉一帆，2016年年末在朋友圈寫(xiě)下“堅(jiān)持”二字以勉勵(lì)自己。年紀(jì)輕輕就當(dāng)上費(fèi)爾蒙和平飯店行政總廚的劉一帆因擔(dān)任《頂級(jí)廚師》美食評(píng)審而名聲大噪，他的專業(yè)和嚴(yán)厲為他贏得了“毒舌評(píng)委”的稱號(hào)。其實(shí)他的廚師生涯又何嘗不是被前輩們“毒舌”過(guò)來(lái)的呢？

與其他行業(yè)一樣，初入門(mén)的學(xué)徒們都需要經(jīng)歷很長(zhǎng)一段時(shí)間的蟄伏。劉一帆說(shuō)，在入行的頭一年，他每天工作的內(nèi)容就是領(lǐng)菜、切菜、洗碗、洗冰箱，根本沒(méi)有資格接近灶臺(tái)。就這樣，日復(fù)一日地干著最臟最累的活，劉一帆終于在一年后迎來(lái)了自己的美食處女作，“那是我第一次上灶臺(tái)，我記得很清楚，我做的是蛋炒飯。當(dāng)時(shí)做完這道食物后，我自我感覺(jué)相當(dāng)良好，但是師父走過(guò)來(lái)說(shuō)‘你去抓兩只雞來(lái)，我當(dāng)時(shí)很疑惑，以為是要?dú)㈦u做菜。結(jié)果師父說(shuō)‘讓兩只雞吃掉你撒在灶臺(tái)上的飯！類似這樣的調(diào)侃不斷鞭策和警醒著我。”

洋蔥湯看似極簡(jiǎn)單，但是在劉一帆看來(lái)卻充滿挑戰(zhàn)，“每天要切100公斤洋蔥，還必須保證每一片洋蔥的厚度都是1毫米，每一塊洋蔥丁的長(zhǎng)度和厚度都是2毫米。最初我以為師父是在故意刁難我，便自作聰明地用機(jī)器把十幾袋洋蔥一起切了，誰(shuí)知他發(fā)現(xiàn)后，不僅把所有的洋蔥片都倒掉，還差點(diǎn)將我逐出餐廳。”如果沒(méi)有當(dāng)年那8個(gè)月的魔鬼訓(xùn)練，就沒(méi)有今天被稱為“地獄廚師”和“無(wú)影手”的劉一帆。

如果說(shuō)職業(yè)生涯初期的壓力來(lái)源于美食制作的話，那進(jìn)入到更高領(lǐng)域的劉一帆，遇到的便是以前未曾面對(duì)過(guò)的壓力和挑戰(zhàn)。“其實(shí)說(shuō)起壓力來(lái)的話，為各國(guó)首腦烹制美食應(yīng)該算是最有壓力的。”2008年，他應(yīng)邀出任迪拜六星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)，帶領(lǐng)104位員工為客人制作美食。他印象最深的一次是赴迪拜王宮為王儲(chǔ)及其邀請(qǐng)的多國(guó)首腦烹飪佳肴。“每天三四點(diǎn)鐘起床準(zhǔn)備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，有時(shí)還在游艇上做飯。”

做廚師也有風(fēng)險(xiǎn)？劉一帆的經(jīng)歷證明此言非虛。“記得那時(shí)是為一位中亞某國(guó)的元首制作一日三餐，他身邊有一個(gè)醫(yī)生，每天會(huì)拿著一個(gè)類似冰箱的小盒子來(lái)檢驗(yàn)我們的食物安全性，如果是綠燈，食物就是合格的，紅燈就表示食物不安全，需要重新做。”劉一帆回憶說(shuō)，“有一次我們制作了龍蝦和蘑菇湯，但不知道什么原因，竟然全部是紅燈，當(dāng)時(shí)我們所有人都非常緊張。沒(méi)辦法，我們只能推倒重來(lái)！”如果說(shuō)從頭來(lái)過(guò)只是與時(shí)間賽跑的話，“拔槍相向”的經(jīng)歷則讓劉一帆笑稱“我和小伙伴們都驚呆了”。“當(dāng)時(shí)我們給前文提到的這位元首送早餐，有個(gè)同事把酸奶打碎在地上，就在我們自己都還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)的時(shí)候，總統(tǒng)的貼身保鏢已經(jīng)沖了出來(lái)并拿槍對(duì)著我們，現(xiàn)場(chǎng)氣氛一度非常緊張。”

雖然曾經(jīng)遇到過(guò)許多特殊情況，但是在劉一帆看來(lái)，給名人首腦烹制美食的經(jīng)歷讓他非常自豪。從兩年前的《頂級(jí)廚師》到江蘇衛(wèi)視的《星廚駕到》，劉一帆接連在國(guó)內(nèi)美食節(jié)目中坐鎮(zhèn)，并因犀利、獨(dú)到甚至無(wú)情的評(píng)論被封為“毒舌評(píng)委”。對(duì)此，他說(shuō)：“其實(shí)我個(gè)人對(duì)這些是很平淡的，因?yàn)樵谖铱磥?lái)名并不重要，最重要的是實(shí)力。”