如何提高糯玉米的深加工價值

糯玉米，也稱蠟質玉米，是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后黏軟而富有糯性，俗稱黏玉米。新鮮食用，口感甜黏、清香、營養豐富，深受廣大消費者喜愛。具有營養價值高、風味獨特、價格低廉的特點。近年來，人們對糯玉米的需求不斷增加，糯玉米的種植面積也日益擴大，但糯玉米的深加工產業還沒有形成。面對激烈的市場競爭，提高糯玉米的深加工不僅能滿足人們不斷增長的生活需求，還能給種植者和加工企業帶來好的收益。

1 糯玉米子粒作為鮮食食用

作為鮮食的糯玉米，一般授粉后30天，乳熟后期及時收獲，糯玉米的品質可達到最優，不僅口感甜黏，而且營養豐富，鮮食極佳。糯玉米的子粒，含糖量在7%～9%之間，干物質在33%～38%之間，賴氨酸的含量高出普通玉米16%～74%，內容物較多，黏軟清香，具有豐富的營養物質和很好的適口性，易于身體消化吸收。傳統的方法是利用冷庫儲藏糯玉米，隨著技術的進步，水煮、清蒸糯玉米的簡單食用方法，已經不能滿足人們的需求。現在通過抽真空壓塑包裝，不僅能長時間保存，不易變質，且保存了糯玉米獨特的香甜味。通過利用最新優化的包裝技術，可以一年四季滿足市場需求，是對鮮穗供應淡季的充分補充，豐富了人們的餐桌，有的甚至形成了不需加熱即可食用的新產品。

2 糯玉米子粒進行深加工為特色食品

糯玉米子粒富含維生素B1、B2及多種氨基酸，特別是有機硒的含量是普通玉米的5～10倍，具有防癌抗癌之功效，是天然的營養保健食品。將糯玉米子粒清洗、熬煮，配以紅小豆、大棗、桂圓等食材，可制成保健罐頭。如糯玉米粒罐頭、鮮糯玉米軟罐頭、糯玉米糊罐頭、珍珠百寶粥等。還可將糯玉米加工成粉，做成糯玉米泥、糯玉米奶粉等，激發食欲，易于消化，調節了人們的飲食結構。這樣的深加工產品，目前市場占有率不高，但隨著人們對生活標準要求不斷的提高和保健意識的增強，今后市場中的比例會逐步上升，成為深加工產品新的經濟增長點。

3 糯玉米深加工成嫩糯玉米汁飲料

用嫩糯玉米榨汁，汁液里含有大量的膳食纖維，比普通玉米高2倍，比大米、面粉高10倍以上，維生素A含量每克高達5～7毫克，比普通玉米干籽粒高3～5倍，還含有豐富的微量元素鎂，這些元素共同作用是可刺激腸壁功能，提高腸道吸收能力，增強腸蠕動，防止便秘、降低膽固醇而減緩動脈硬化的形成、預防膽結石。所以經常食用鮮糯王米對預防食道、胃及腸等消化系統病變具有促進作用。

4 糯玉米作為釀酒的豐富材料

通過對糯玉米的加工，發酵，可釀成低度黃酒，或具有獨特風味的啤酒及陳醋。黃酒的顏色純正，并具有獨特的玉米芳香氣味，濃郁而甘甜，微量元素豐富，可添加中藥材，達到強身健體的作用，增加其藥用食補價值。用糯玉米釀制黃酒，可以解決黃酒原料來源，既找到了一條玉米加工的新路，又降低成本，提高了經濟效益。

5 糯玉米是現代工業的重要原料

糯玉米工業加工最大的優勢就是糯玉米淀粉的特殊結構。可加工生產成95%～100%的純天然支鏈淀粉和蛋白粉，籽粒的表面蠟質狀、不透明、無光澤，水解后變成糊狀，加碘液顯示紅褐色。支鏈淀粉在食品及工業原料中應用廣泛，可加工成增稠劑、乳化劑、黏合劑、添加劑和懸浮劑。主要應用于食品、紡織、造紙、黏合劑、鑄造、建筑、石油鉆井和制藥業等眾多部門。糯玉米為原料加工生產變性淀粉可大大降低成本，且市場潛力大、供不應求，項目利潤豐厚，發展前景十分可觀。

6 糯玉米深加工為優質家畜飼料

糯玉米收獲后，株稈和莖葉營養豐富，鮮嫩多汁，是家畜的上好飼料，也是很好的青貯氨化原料，由于其獨特的支鏈淀粉，使得消化率高，同時飼料的轉化率也很高。種植時可同時發展養殖業，相互補充，把糯玉米的生產價值充分利用。有研究證明用糯玉米喂豬，豬的日體重增加明顯；用糯玉米詞養奶牛，產奶量明顯上升。

隨著農產品深加工產業的發展，及人們對健康意識的重視，糯玉米產品的市場占有率將有所提高，糯玉米的深加工產業空間將更為廣闊。雖然我國與糯玉米相關的加工產業還很落后，但近年來，隨著優質品種的研究、栽培技術的轉變、加工技術的更新及大型加工設備的購進，都促進著糯玉米深加工產業化規模的形成，市場競爭力明顯提高。也提高了農民的經濟收益和加工企業的效益，實現了高品質、低價位的鮮嫩糯玉米產品供應市場，豐富了人們的餐桌。