繞著地球，喝透黑皮諾

如果在釀酒葡萄中選出最難伺候的品種，那么必定是黑皮諾（Pinot Noir）了。因為它極為敏感，對其生長環境非常挑剔。雖然黑皮諾如此難以把握，至今卻仍有許多釀酒師鐘愛這個品種，并把釀造出優質黑皮諾作為對自己的最大肯定：具有馥郁的香氣，配合如天鵝絨般的細膩口感，以及令人難忘的悠長回味。

法國勃艮第

勃艮第是黑皮諾的原產地，在這里，酒的品質主要取決于葡萄園的風土。盡管這里只種植黑皮諾，卻在釀酒師的努力下，將單一的品種釀造出多樣的風格。勃艮第的優質黑皮諾酒富有層次的香氣、細膩圓潤的口感，并且具有理想的陳年潛質。勃艮第最重要的產區莫過于金丘（Cote dOr）了，這是由南邊的尼依區（C？te de Nuits）和北邊的博訥區（C？te de Beaune）組成，尼依區的黑皮諾酒結構強勁，香氣豐富，而博訥區則更加柔和，展現出不俗的協調感。最出色的黑皮諾來自金丘所屬的夜之谷，這里的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷的酒相對淡一些，但是由于產量少，市場供不應求，因而價格都比較貴。

而位于金丘尼依區的馮內·羅馬內村是個不起眼的小村莊，卻擁有全世界最昂貴的酒。這個酒村坐落于一條長而斜的紅土斜坡下方，深厚的土層富含黏土及石灰，使生產的酒款細致醇美，充足的光照使酒品表現出豐富的層次和細膩的氣質。

其中較有代表性的當屬軒維尼酒莊（Domaine Chevigny），這個酒莊最初由Lucien Rousseau在20世紀30年代初創立于馮內·羅馬內村（Vosne-Romanee）。Lucien先生在當時很有遠見地在面朝東南的山坡上開辟出一片新的葡萄園并命名為“山鶉之園”（Aux Champs de Perdrix），這塊葡萄園與舉世聞名的羅馬內康帝葡萄園（Romanee Conti）僅一路相隔。20世紀50年代Lucien的女婿Michelle Chevigny接掌酒莊，通過購買葡萄園和酒窖的方式將酒莊一步步擴大，并在70年代時將其正式更名為軒維尼酒莊。

2011年，來自中國的團隊收購了軒維尼酒莊，并與軒維尼家族全面合作，保留了原有的釀酒班底，并聘請Pascal擔任酒莊總釀酒師，畢業于勃艮第高等商學院葡萄酒專業的時屹先生出任法人總經理。軒維尼酒莊保持家族酒莊的傳統，堅持小批量化生產模式和精細的手工制作，為世界保留著一道未被工業化抹去的細膩和優雅。由Pascal釀制的酒品多次獲得酒評家羅伯特·帕克（Robert Park）的高分評價，并屢次得到法國權威葡萄酒采購指南Le Guide Hachette des Vins的推薦。

美國

美國的黑皮諾以加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）最為著名。黑皮諾喜歡涼爽的氣候，葡萄園主要集中在受到海霧影響的涼爽地帶，如加州中部海岸的圣芭芭拉地區（Santa Barbara）、納帕谷（Napa Valley）南部的卡納羅斯地區（Carneros）、索諾瑪（Sonoma） 的俄羅斯河谷（Russian River Valley）以及俄勒岡州的維拉米特山谷（Willamette）等。涼爽的氣候為葡萄帶來較長的生長期，礦物質豐富土壤則更添風味。美國加州黑皮諾以果味豐富和濃重辛香為特點，由于產區跨度很大，這里既有酒體輕盈適合立即飲用的，也有酒體豐滿需長時間陳釀的類型。

聲名遠揚的納帕谷自不必說，近年來，索諾瑪產區出品的黑皮諾也屢受贊譽。這個產區可以分成兩個主要區域：溫暖的內陸區和涼爽的沿海區。內陸區種植該地大部分的葡萄，沿海區則是黑皮諾的家園。這里能感受到來自太平洋的涼爽霧氣，理想的風土為種植優質黑皮諾葡萄提供了前提。

在索諾瑪產區中較有代表性的肯德杰克遜酒莊（Kendall Jackson Winery）由Jess Jackson創建于1982年，一直遵循家族史管理，已在美國得到了很高的知名度。“釀造產自加州最好葡萄園的上等佳釀。”這句話是肯德杰克遜酒莊人恪守的信條，他們將葡萄園選定在加州涼爽的沿海地區，遍布于山頂、山坡和階地上。酒莊人通過辛勤的園間管理，收獲優質葡萄用來釀造口味出眾的葡萄酒，飽滿、集中并風味豐富。

Jess Jackson本是一位成功的律師，然而天生喜歡挑戰的他，卻深深向往可以有自己的葡萄園，于是在1974年，他在加州的湖畔港埠購買了約30公頃的果樹園，并親自種植了自己喜歡的葡萄品種，最終成就了一番酒界傳奇。最初Jess并不釀酒，只是將葡萄賣給附近的酒莊。1982年，美國葡萄種植業遭遇了一次嚴重的產能過量，造成葡萄大量滯銷，于是Jess決定將賣不出去的葡萄變成了一瓶瓶葡萄酒，酒莊的第一款酒Vintners Reserve 1982隨之誕生，肯德杰克遜酒莊也在這一年正式建立完成。酒品擁有的濃郁芳香令人難忘，易飲的風格更使其成為美國高級餐廳中頗受歡迎的葡萄酒。

澳大利亞

澳大利亞氣候溫暖，光照充足，釀造的葡萄酒大都香氣濃郁，平易近人。作為新世界國家的代表，澳大利亞廣袤的土地上栽培著各品種的優質葡萄，加上先進設備和精湛技術的完美結合，釀造出眾多類型的優質酒品。

在澳大利亞的四大產區都能看到黑皮諾的身影，尤其以位于維多利亞州的亞拉河谷（Yarra Valley）、基隆（Geelong）、比曲爾斯（Beechworth）和南吉士蘭（South Gippsland）等產區，南澳的阿得萊德山（Adelaide Hills）產區以及西澳和澳大利亞南部塔斯馬尼亞島（Tasmania）的優質釀酒區域的黑皮諾表現最為突出。酒品擁有濃郁黑色水果香氣，單寧集中，酸度與果香甚是平衡。

位于南澳維多利亞省的莫寧頓半島（Mornington peninsula）的仕途酒莊（Stonier Wines）出品的黑皮諾得到了很多專業人士的認可。雖然莫寧頓半島已有200多年的釀酒歷史，但是由于一直沒有找到理想的葡萄品種，在1970年以前，這里的葡萄酒產業一直不成氣候。直到開始種植黑皮諾，莫寧頓半島的葡萄酒才開始得到關注，商業化的釀酒產業逐漸繁盛起來。現在，來自摩寧頓半島的黑皮諾以細膩的風格獲得了世界葡萄酒評論家的贊賞。1978年，Brian Stonier 先生和太太 Noel 在澳大利亞沿海城市Merricks 創立了仕途酒莊（Stonier Wines）。酒莊所在地區屬于寒冷的海洋性氣候，為葡萄早熟期的采摘提供了良好的條件。仕途酒莊是半島上最大亦是最杰出的酒莊之一，酒莊從 1978 年起開始種植霞多麗（Chardonnay），于 1982 年起種植黑皮諾。當其它澳洲酒莊忙著試驗和推出種類繁多的紅白酒時，Stonier Wines卻只鐘情于黑皮諾和霞多麗一紅一白兩個勃艮第品種，是澳大利亞少有的堅持貴精不貴多釀酒哲學的酒莊。酒品的等級劃分也與勃艮第如出一轍，酒品分為產區等級、珍藏等級以及最細劃分的單一葡萄園等級，劃分越細則酒的品質越卓越。同一個品種，同一位釀酒師，卻創造出差別迥異的各系列酒款，最大程度反映了每年風土和氣候給葡萄帶來的影響，而不是追求市場口味。

新西蘭

黑皮諾在新西蘭是非常重要的品種，特別是在近幾年，新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中奧塔哥（Central Otago）的黑皮諾佳釀得到了國際眾多獎項的青睞，酒評家的一致贊譽，使黑皮諾成為新西蘭當之無愧的紅葡萄品種之首。馬丁堡位于北島最南端，溫和的氣候和漫長的生長季節為黑皮諾帶來豐富的香氣和濃郁的口感。而中奧塔哥位于南島，得益于四面環繞的群山，成為新西蘭唯一的“大陸性氣候”地區，夏天炎熱干燥，冬天寒冷多雪，晝夜溫差大，土壤礦物質豐富，釀造出的黑皮諾保留自然的風味，以優雅細致的口感而聞名。現在，位于新西蘭南島最北端、一直以長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄享譽國際的馬爾堡（Marlborough）地區的酒商也開始發現黑皮諾的優越表現，馬爾堡黑皮諾正在逐漸受到關注和肯定。

馬爾堡在今天已經是新西蘭最大的葡萄酒產區，這里土質以黏土質為主，濕度較大，但同時整個地區降水較少，涼爽的氣候十分適宜種植黑皮諾，葡萄可以享有比其它地區更長的日照時間，出產的酒品具有純凈的果味，濃郁的口感和優質的骨架，沿海清涼的氣候特質使葡萄擁有充足的含糖量，并且未減其酸度，成為新西蘭特有的葡萄酒風味。

云霧之灣酒莊（Cloudy Bay）于1985年建立，是馬爾堡產區最先建立的五個酒莊之一。

作為該地區釀酒的先驅，云霧之灣在當地擁有最好的土地，是新西蘭葡萄酒業的拓荒者。酒莊在葡萄本身的栽培上十分用心，并且每個葡萄品種只有一個品牌，以持續不變的品質真正表達了馬爾堡產區的風土特征。酒莊從不同的葡萄園中甄選最好的葡萄予以混釀，以保持品質的優質和風格的統一，比平均值要多用15%的葡萄量，以達到甄選出足夠多最好葡萄的要求。采用杰出的釀酒工藝，云霧之灣創造出了不少在國際市場上備受認可的酒品。馬爾堡產區的獨特氣候和土壤讓酒品的觀感純凈，氣息芬芳，品飲起來更見活力。云霧之灣所生產的一系列優質酒品充分表達了馬爾堡產區所特有的純凈果味和集中度。云霧之灣的釀酒師團隊以與生俱來的熱情發掘每一瓶葡萄酒最深層次的魅力，捕捉馬爾堡產區獨特的活力和味道。

智利

1851年，黑皮諾與其他優良的歐洲釀酒品種一起被引入到智利，開創了智利葡萄酒產業的新篇章，并逐漸成為一顆耀眼的南美之星。智利葡萄酒產區集中在地中海氣候的中部地區，黑皮諾主要種植在卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）、圣安東尼谷（San Antonio Valley）以及稍靠南部的比奧比奧谷（Biobio Valley），干燥的夏季使葡萄得以避免病蟲害侵染，適合的光照為葡萄提供理想的養分，這樣難得的種植環境，使難以駕馭的黑皮諾也可以穩定生長，塑造出眾的品質。

卡薩布蘭谷近幾年生產了不少出色的葡萄酒，這個產區溫度偏低，在葡萄生長季節平均溫度不會超過20度，早晚溫差卻非常大，造就了黑皮諾富有深度的香氣和口感，圣安東尼谷與其有相似的環境，這個產區面積不大，靠近海邊，在此不乏優質的小酒莊。

1883年Concha y Toro和妻子Emiliana將法國波爾多地區的葡萄品種引入智利，在安第斯山脈和太平洋之間種植葡萄最理想的邁波谷（Maipo Valley）創建了甘露酒莊（Vina Concha y Toro）。甘露酒莊是智利最大的葡萄酒生產商之一，生產的葡萄酒豐富多樣，銷往世界各地。如今，甘露酒莊在世界范圍內都有著極高的知名度，除了其規模之大和聲譽之高，還因為其曾和木桐酒莊合作推出一款智利酒王活靈魂（Almaviva）而聞名世界。干露酒廠旗下已經有多個葡萄園，主要在智利中央山谷地區，每一個葡萄園均有其自身的土壤與氣候特色，確保了干露酒廠能夠釀制極具代表性的智利酒品。多年來，干露酒廠一直致力于用先進的栽培技術和釀造工藝創造優質佳釀，并將優質葡萄酒帶給世界各地的美酒擁護者。1994年10月，甘露成為在紐約股票交易所第一家上市的智利酒莊。