苦葉菜的生物學特性及栽培技術

鄭云云+張少平+張帥+鄭加協(xié)+鄭開斌

摘要 苦葉菜是福建省閩南地區(qū)一道地道風味的菜肴。近年來，其栽培面積逐年上升，成為當地農民增收的主要方式。本文介紹了苦葉菜的營養(yǎng)成分與保健功效，概述了其生物學特性，并總結了苦葉菜高產栽培技術，旨在為苦葉菜的推廣和科學種植提供參考。

關鍵詞 苦葉菜；營養(yǎng)成分；保健功效；生物學特性；栽培技術

中圖分類號 S647 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2017）06-0091-02

Biological Characteristics and Cultivation Techniques of Patriniae Herba

ZHENG Yun-yun 1，2 ZHANG Shao-ping 1，2 ZHANG Shuai 1 ZHENG Jia-xie 1 ZHENG Kai-bin 1，2 *

（1 Institute of Subtropical Agriculture，Fujian Academy of Agricultural Sciences，Zhangzhou Fujian 363005； 2 Institue of Crop Science，Fujian Acadecy of Agricultural Sciences）

Abstract Patriniae Herba is a native cuisine in the southern region of Fujian Province.In recent years，its cultivated area has increased year by year，and become the main way to increase the income of local farmers.In this paper，the nutrition component and health care function of Patriniae Herba were introduced，the cultivation techniques were summarized，in order to provide reference for extension planting of Patriniae Herba.

Key words Patriniae Herba；nutrition component；health care function；biological characteristics；cultivation techniques

苦葉菜屬敗醬科敗醬屬多年生草本植物，野生植物資源豐富，在我國多個省份均有分布[1]。苦葉菜味道苦，氣味重，可用來蒸、炒、燉，是一種婦、孺、老、幼皆可食用的無公害原生蔬菜。在福建泉州，苦菜湯（苦葉菜燉豬大腸或豬骨頭）是一道家喻戶曉的小吃，因其風味獨特，具有清涼降火、消炎解毒的功效，被稱為“民間第一湯”[2-3]。作為福建泉州原生蔬菜主要品種之一，苦葉菜供不應求，市場前景廣闊。現將苦菜的營養(yǎng)成分、保健功效、生物學特性及栽培技術總結歸納如下。

1 苦葉菜營養(yǎng)與保健作用

苦葉菜中含有皂苷、黃酮類、甾醇、環(huán)烯醚萜和揮發(fā)油類等多種藥用成分以及氨基酸、維生素、生物堿、果酸等多種營養(yǎng)物質，同時還富含鐵、鋅、銅、錳、鉀、鈣、鎂等多種微量元素。試驗研究證明：苦葉菜具有清熱解毒、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛、利濕排膿、止血抑菌、增強免疫力及預防癌癥等多方面的保健功效。

苦葉菜通過降低炎癥介質的表達和產生，可用于治療闌尾炎、痢疾、腸炎等炎癥疾病；通過清除自由基的作用，具有抗氧化、提高機體免疫力的作用；通過影響腫瘤細胞的細胞周期和誘導腫瘤細胞凋亡等作用，抑制腫瘤細胞生長，從而達到預防癌癥的保健功效[4]；此外，苦葉菜對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、類白喉桿菌、肺炎桿菌、炭疽桿菌具有抑制作用。因此，苦葉菜是一種藥食兩用的無公害蔬菜，具有廣闊的市場前景。

苦葉菜食用部位為嫩莖葉，食用前需用開水燙至5～6成熟，再用清水浸泡幾個小時，以去除苦味。苦葉菜可鮮食，亦可晾曬成干貨儲存。在福建泉州地區(qū)，苦葉菜主要烹飪方式是將其與豬大腸、豬骨頭等一起燉湯，也可用于炒雞蛋、煮咸菜飯等，雖然聞起來很臭，但吃起來卻很香。福建泉州民間一直流傳著貧苦農民以苦菜為生的諺語：“冷天無衣裳，熱天一身光。吃的苦菜飯，喝的苦菜湯”“苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補”[5-6]。

2 生物學特性

苦葉菜因其氣味類似臭腳丫氣味，當地又稱之為臭腳菜、敗醬菜。當地野生或種植的有黃花敗醬和白花敗醬2個品種，二者皆為多年草本植物。

黃花敗醬株高為70～130 cm。地下根莖細長，橫臥生，有特殊臭氣。基生葉叢生，有長柄，花時葉枯落；莖生葉對生；柄長1～2 cm，上部葉漸無柄；葉片2～3對羽狀深裂，長5～15 cm，中央裂片最大，橢圓形或卵形，兩側裂片窄橢圓形至線形，先端漸尖，葉緣有粗鋸齒，兩面疏被粗毛或無毛。傘房狀圓錐聚傘花序，花序分枝及梗上密生或僅2列粗毛；花萼不明顯；花冠黃色，直徑4～13 mm。瘦果倒卵形，基部貼生在增大的圓翅狀膜質苞片上，苞片近圓形。花期5—6月[7]。

白花敗醬株高50～100 cm。根莖有特臭味；莖枝被粗白毛，后毛漸脫落。基生葉叢生；葉柄較葉片稍長；葉片寬卵形或近圓形，邊緣粗鋸齒；莖生葉對生；葉柄長1～3 cm，上部葉漸近無柄；葉片卵形、菱狀卵形或窄橢圓形，長4～11 cm，寬2～5 cm，先端漸尖至窄長漸尖，基部楔形下延，葉2對羽狀分裂，兩面疏具糙伏毛或近無毛。傘房狀圓錐聚傘花序，花序分枝及梗上密生或僅2列粗毛；花萼不明顯；花冠白色，直徑4～6 mm。瘦果倒卵形，基部貼生在增大的圓翅狀膜質苞片上，苞片近圓形。花期5—6月。

3 栽培技術

3.1 育苗

一般田間種植采用扦插苗移栽種植和直接扦插種植2 種方式。育苗地選擇蔭蔽、土壤肥沃疏松、排水性能好的耕地或者坡地，深耕20～30 cm，施農家肥30～45 t/hm2、復合肥1 500 kg/hm2作基肥，整地做畦，畦寬約為1.2 m。按株行距25 cm×25 cm定植，澆透水。苦葉菜生長適宜溫度為15～25 ℃。

3.2 生長期管理

苦葉菜生命力強，生長快，病蟲害少，管理較為容易，主要是做好肥水管理工作。定植成活后和每采收1批莖葉后都要及時追施1次薄肥，施稀薄有機肥約15 t/hm2或復合肥 150～225 kg/hm2。

苦葉菜在生長期間要經常保持土壤濕潤、透氣，旱時澆水，澇時排水，防止爛根及病害，水分充足，菜葉才能大而嫩。此外，苦葉菜生長期要及時除草，每次收獲后施肥時需結合中耕除草[8-9]。

3.3 及時采收

苦葉菜采收期長，每月均可采收。苦葉菜移植后30～40 d即可進行采收，齊地收割即可。之后由老莖萌芽生長，待莖葉長到15 cm 左右時即可再次剪收，以后反復如此采收。苦葉菜老莖萌芽能力很強，不受采收次數限制，在無霜期地區(qū)可實現周年生產。但是，在霜期較長的地區(qū)必須矮化植株，可齊地采收后，用稻草或薄膜覆蓋，防止根被凍死。在無霜凍或少霜凍地區(qū)，則無需特意護理。春暖時節(jié)到來時，在離地20～30 cm處截斷植株，讓其重新萌發(fā)，可實現一次種植多年收益。

4 參考文獻

[1] 高亮.黃花敗醬化學成分研究[D].蘇州：蘇州大學，2011.

[2] 邸磊.糙葉敗醬化學成分及其抗腫瘤活性研究[D].合肥：安徽大學，2012.

[3] 回瑞華，侯冬巖，李鐵純，等.黃花敗醬草揮發(fā)性化學成分分析[J].鞍山師范學院學報，2011，13（2）：30-32.

[4] 黃曉冬，黃曉昆，李潔楨，等.白花敗醬葉揮發(fā)物化學成分及其DPPH自由基清除活性[J].食品科技，2012，37（10）：187-191.

[5] 仇鳳梅，楊波，李娜，等.異葉敗醬有效部位PHEB抗腫瘤作用研究[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥，2011，7（7）：5-6.

[6] 孟良玉，蘭桃芳，盧佳琨，等.敗醬草中黃酮類化合物的提取及其抗氧化活性[J].食品科學，2010（24）：214-217.

[7] 崔文燕，劉素香，宋曉凱，等.黃花敗醬草和白花敗醬草的化學成分與藥理作用研究進展[J].藥物評價研究，2016（3）：482-488.

[8] 熊雙偉，汪秀云，許思亮，等.苦葉菜周年高產栽培技術[J].辣椒雜志（季刊），2012（4）：42-43.

[9] 鄒志江.苦葉菜人工栽培技術[J].農村百事通，2014（14）：38.