減壓處理對菠菜采后保鮮效果的影響

張正周+劉繼+郭奇亮

摘 要：為研究減壓處理對菠菜采后貯藏效果的影響，采用減壓貯藏試驗設備進行菠菜采后貯藏保鮮試驗。試驗結果顯示，與對照組相比，減壓貯藏能夠顯著延緩菠菜Vc、葉綠素含量的降低，并能夠顯著延緩貯藏過程中菠菜的失重。試驗結果說明減壓貯藏對菠菜保鮮具有有益效果。

關鍵詞：菠菜；減壓貯藏；Vc；葉綠素；失重率

中圖分類號：S-3 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170431014

菠菜又名波斯菜、赤根菜，原產于伊朗，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一[1]。

菠菜采后呼吸代謝旺盛，品質下降迅速，貨架期短。而貯藏環境是影響菠菜保鮮的主要因素，如果能控制貯藏環境的氣體比例及貯藏溫度，菠菜的商品期將會延長。減壓貯藏是把貯藏環境中的氣壓降低，形成一定的真空度，使密閉容器內空氣的各種氣體組分的分壓都相應降低。同時可以促進果蔬組織內揮發性有害氣體向外擴散，從而減少由這些物質引起的衰老和生理病害，也從根本上消除CO2中毒的可能性。本文就減壓環境對菠菜的貯藏影響進行試驗研究，從而對菠菜的貯藏效果進行評價。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 材料

試驗菠菜購買于成都市農貿市場，購買后，去除菜根，挑選大小均勻，無病蟲害，無機械損傷，無腐爛黃葉的菠菜作為后續試驗材料。其他測試所用試劑均為國產分析純。

1.1.2 設備

VSE-6型減壓貯藏試驗設備，上海筑能環境科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 Vc含量的測定

依據GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法（2.6-二氯靛酚滴定法） 》。

1.2.2 葉綠素含量的測定

葉綠素含量的測定用丙酮萃取法，在紫外分光光度計652nm 處測值[2]。

1.2.3 失重率的測定

失重率=貯藏前重量-貯藏后重量 ×100%

貯藏前重量

1.3 試驗處理

對照組不做任何處理，試驗組利用減壓貯藏試驗設備維持菠菜貯藏環境壓力為5×104±100Pa，然后將對照組和試驗組（連同減壓貯藏試驗設備）存放于6±1℃的低溫庫中。對照組和試驗組各做3組重復。

1.4 數據分析

采用excel 365對試驗數據進行顯著性分析和繪制折線圖。

2 結果與分析

2.1 減壓貯藏對菠菜Vc含量的影響

經測定，新鮮菠菜Vc含量為0.48mg/g，經過一段時間的貯藏，無論是減壓貯藏還是不做處理的對照組，Vc含量都隨著貯藏天數的增加而下降，如圖1所示，但是，減壓貯藏組的菠菜Vc含量始終高于對照組，說明減壓對延緩菠菜貯藏期間Vc含量的下降具有一定的作用，2組數據具有顯著差異（P=0.03）。

2.2 減壓貯藏對菠菜葉綠素含量的影響

圖2為貯藏過程中菠菜葉綠素含量的變化。由圖2可以看出，新鮮菠菜葉綠素含量為1.32mg/g，隨著貯藏時間的延長，葉綠素逐漸降低，貯藏10d，減壓貯藏試驗組菠菜葉綠素含量為0.84 mg/g，對照組為0.67 mg/g，在整個貯藏過程中，減壓貯藏試驗組菠菜葉綠素含量均高于對照組，經方差分析，減壓處理對延緩菠菜貯藏過程中葉綠素的降低具有極顯著作用（P=0.005）。

2.3 減壓貯藏對菠菜失重率的影響

蔬菜尤其是葉菜，在采收后的貯藏過程中，會發生不同程度的失重失水，失水后表現為葉片萎蔫，甚至變黃變干，嚴重影響其商品價值[3]。失重率是菠菜貯藏過程中商品性評價的一項重要指標，減壓貯藏對菠菜失重率的影響如圖3所示。貯藏10d，對照組菠菜失重達7.83%，減壓貯藏組菠菜僅4.52%，在整個貯藏過程中，減壓貯藏失重率都低于對照組，說明減壓貯藏處理能夠減緩菠菜貯藏過程中水分的蒸發，經方差分析，減壓貯藏能夠有效延緩菠菜貯藏期間的失重問題（P=0.04）。

3 結論

以菠菜貯藏期間的Vc含量、葉綠素含量和失重率3個重要參數為指標判定菠菜貯藏期間的品質變化，通過試驗發現，減壓處理對菠菜貯藏期間的品質下降具有延緩作用，在測試條件下，與對照組相比，減壓處理能夠有效延長菠菜的貨架期，使菠菜保持更長時間的商品性，是菠菜貯藏保鮮的一種有效方法。

參考文獻

[1] 孫樹杰，韓曉潔，李文香，等.甘草、高良姜及其復合提取液對菠菜保鮮效果的研究[J].食品與生物技術學報， 2012，31（5）：95-100.

[2] 曹建康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導[M]. 北京：中國輕工業出版社，2007（9）.

[3] 韋陽連， 黃小鳳， 余金昌，等. 葉菜保鮮技術研究進展[J]. 廣東農業科學， 2011，38（4）：91-93.