常壓等離子體降解黃曲霉毒素B1的效果研究

任翠榮，熊旭波，王世清，王振斌，張 巖，姜文利

(1.青島農業大學 食品科學與工程學院，山東 青島 266109；2.青島澳維康生物科技工程有限公司，山東 青島 266109；3.江蘇大學 食品與生物工程學院，江蘇 鎮江 212013)

黃曲霉毒素(Aflatoxins，AFT)是由黃曲霉和寄生曲霉所產生的一種次生代謝物，具有急慢性毒性、致突變性、致癌性和致畸性[1]。常見的有黃曲霉毒素B1(Aflatoxin Bl，AFBl)、B2(AflatoxinB2， AFB2)、G1(Aflatoxin Gl，AFG2)、G2(Aflatoxin G2，AFG2)、Ml(Aflatoxin M1，AFM1)5種[2]，其中AFB1毒性最強，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，被世界衛生組織(WHO)列為一級致癌物[3-5]。AFT是迄今為止發現最穩定的一類真菌毒素，耐受高溫，一般的加熱過程對AFT的結構沒有影響。

國內外學者對AFT的脫除方法進行了大量研究，目前主要有化學法、生物法和物理法[6]，但大部分方法存在著處理時間長、損害農產品營養品質、降解效率低、成本高、不易操作、實踐應用受到限制等問題[7-9]。物理法是目前應用較多的一類AFT脫除方法，其中紫外線和γ-射線輻照是目前研究比較多的物理方法，它們具有操作容易、性能穩定、勞動強度小等優點，在AFT的脫除中受到了廣泛關注[10]。

等離子體被稱為物質的“第四態”，指部分或完全電離的氣體，且自由電子和離子所帶正、負電荷的總和完全抵消，宏觀上呈現中性電[11-13]。本課題組自2007年以來，嘗試采用減壓等離子體處理AFB1，并取得了初步的成效。張巖等研究發現，200 W常壓等離子體處理水中AFB1，時間為80 s時，其降解率達到51.67 %[14]；120 W的減壓等離子體處理乙腈中AFB1，時間為250 s時，其降解率達99.8%[15]，且降解率均隨等離子體處理功率的增大而增加。李玉鵬等利用低壓等離子體技術也能有效降解農產品中的AFB1，但比純水或純乙腈中的AFB1的降解率低，當增大處理功率或延長處理時間時能增加AFB1降解率[16]。……