響應面法優化紅薯莖葉中綠原酸的提取工藝

單長松，劉 錦，趙子彤，賈朝爽，楊 藝，劉 娟，吳 澎

(1.山東農業大學 食品科學與工程學院，山東 泰安 271018；2.蘇州大學 生物醫學研究院，江蘇 蘇州 215123)

紅薯又名白薯、甘薯、地瓜、番薯、山芋等，為旋花科一年生或多年生植物[1]，歷史悠久，在中國大部分地區都有種植，種植面積大、產量高，資源豐富，是中國4大糧食作物之一[2]。紅薯莖葉富含糖、蛋白質、氨基酸、VC等營養成分，以及黃酮、綠原酸等生物活性成分[3-4],但其作為紅薯產業的副產品一直未得到充分利用。隨著科學技術的發展，紅薯莖葉豐富的營養價值和良好的保健作用越來越受到人們重視，其營養與保健作用非常明顯[5-7]。研究表明，綠原酸是植物經有氧呼吸過程中的莽草酸途徑所形成的一種苯丙素類化合物，廣泛存在于植物的莖、葉、花等部位，具有抗菌消炎、清除自由基、抗脂質過氧化、增加白血球及興奮中樞神經系統等功能[8-10]，是許多中草藥及中成藥的主要成分。近年來，國內外學者對紅薯莖葉中的綠原酸、黃酮類等物質的研究，主要集中在黃酮類物質的抗氧化及綠原酸的抗菌消炎功效等方面[11-13]，對提取工藝的研究也有報道，主要使用乙醇回流浸提法和超聲波輔助水提法[14-17]，均取得了一定的效果。提取工藝中使用超聲波，可以利用其空化作用使原料局部高溫或高壓，加快浸提中固—液2相間的傳質速率，達到提高提取率的目的，近年來被廣泛應用于植物中天然產物的提取工藝[18-21]。本研究以紅薯莖葉為原料，以乙醇為浸提液，使用響應面法對紅薯莖葉中綠原酸提取工藝進行優化，為紅薯莖葉綠原酸提取的工業化生產提供一定的理論依據?！?br>