酶解條件對麥麩低聚木糖含量及其性質的影響

王偉旭，汪麗萍，于 雷，譚 斌，韓 偉，劉艷香，田曉紅

(1.國家糧食局科學研究院，北京 100037；2.吉林農業大學，吉林 長春 130118)

低聚木糖是植物細胞壁中阿拉伯木聚糖的分解產物，其結構一般是由2～7個木糖以β-1,4-糖苷鍵連接而成的聚合性糖，又稱為木寡糖[1]。低聚木糖作為國際上頗受關注的低聚糖具有諸多的功能特性，例如，能夠調節腸道菌群，有助于有益腸道菌群增長；有利于糖尿病者，肥胖者等“三高人群”食用；具有抗氧化，提高免疫力等作用，因此被廣泛應用于食品、飼料以及醫藥產業中[2-3]。然而諸多的功能特性通常由低聚木糖的結構所決定，其中木二糖、木三糖是低聚木糖的有效成分[4]，同時低聚木糖的聚合度對其產品的理化性質和功能特性具有很大的影響[5]。

目前國內對于低聚木糖的研究主要集中于酶解條件變化對其含量和平均聚合度的影響，或以低聚木糖含量和平均聚合度為指標制備出的低聚木糖進行功能性評價[6-7]，而不同酶解條件對低聚木糖功能特性的影響未見報道。因此，本實驗采用木聚糖酶酶解麥麩水不溶性阿拉伯木聚糖制備低聚木糖，探討酶解溫度、酶解時間和加酶量對低聚木糖含量、平均聚合度、糖組成以及益生元活性的影響，為低聚木糖的工業化生產提供數據支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

小麥麩皮水不溶性阿拉伯木聚糖：本實驗室堿法提取制得，阿拉伯木聚糖含量67.1%。

木糖、木二糖、木三糖、木四糖、木五糖、木六糖和木七糖標準品：SIGMA公司；……