食品加工企業的會計核算與監督

李想

摘 要：我國在悠悠歷史中一向保持著民以食為天的理念，自上個世紀經濟因為改革開放的實施進入高速發展狀態之中，很多的食品企業都把握住機遇獲得了非常好的發展機會，而對于企業來說會計工作一直以來都是至關重要的，如今的經濟建設中會計行業也起到了非同尋常的作用，對食品企業在如今的會計制度基礎上進行完善，本文將結合現代食品加工行業會計工作的核算與監督現狀，進行相關的討論，并提出合理的建議。

關鍵詞：食品加工企業；會計核算；會計監督

一、會計核算的概念和會計監督的內容

1.會計核算的概念

會計核算也稱會計反映，以貨幣為主要計量尺度，對會計主體的資金運動進行的反映。是在企業的生產經營活動后執行的記賬、報賬等工作內容，如今隨著經濟發展，會計核算的內容也隨之增加，還包括在經營、生產后的核查以及對事前、事中大小事務具體核算事項，總而言之就是對企業經營活動中產生的費用進行核算。

2.會計監督的內容

財務會計指的是在企業一些對外活動中產生的資金支出以及收入方面的核算工作，其中的監督工作主要涉及到幾個方面。在食品企業中，首先要提供準確有效的會計報告，為食品生產以及銷售等步驟的會計核算提供依據，其次就是監督會計工作是否使用的是復式簿記系統，最后就是在財務會計的核算過程中是否嚴格對實際的價格進行了記錄。管理會計相對來說沒有財務會計那么規范的流程，在食品企業中主要是根據企業內部的情況進行一些科學性的計劃。

二、現代食品加工企業會計核算特點

1.工作內容復雜性

如今的食品企業運轉中會涉及到很多流程，這其中除了正常的生產過程，還包括了原料的渠道采購與商品營銷這些步驟，這些步驟都是需要一定投入的，食品企業與其他企業的不同在于其產品的質量會因為各個環節的運轉情況受到影響，例如在食品的加工過程中若是工人在其中出現失誤，或者出現衛生問題那么食品最終成品的質量就會受到嚴重影響。而這些內容都是需要進行會計核算工作的。

2.損耗計算嚴謹性

同時食品的生產涉及到正常損耗，但不同的工藝以及不同的操作效率會造成不同的損耗程度，例如有些食品生產中涉及到水分蒸發，一個經驗豐富的操作者就會將之控制在相對合理的范圍內。會計人員在核算過程中必須確保數據核算的準確性、完整性、真實性。會計人員要將損耗進行嚴格核算，避免出現誤差。

3.核算方式靈活性

食品的質量一直以來都是人們重點關注的問題之一，而目前的相關制度也越來越嚴格，若是出現了質量問題，輕則會給企業造成經濟損失，重則會危害消費者的身體健康，所以在食品企業監督制度非常重要，因此會計工作不僅僅要掌握足夠的理論知識，要學會根據實際情況對各種核算方式進行科學地綜合運用，而在復雜的運轉流程中若要確保信息的準確以及核算效果的準確，那么就要會計人員具備相當高的職業素質，核算過程要細致高效。

三、食品加工企業會計核算監督之中存在的問題

1.會計核算方法應用不當

食品企業要涉及到的核算內容非常多，一些特殊食品甚至需要工作人員做好很多前期工序。由于食品加工生產需要投入各種原料，不同原料間需要不同的處理加工方法，從而導致食品生產過程需要經過復雜而又細化的工序操作。在實際的會計核算工作中，核算方法要靈活運用，但很多會計人員并沒有靈活運用的能力，會計核算方式的應用并不正確，影響了企業運營的效率，也浪費了更多人力物力。

2.現行會計制度不健全

其中最根本的問題是我國的會計制度至今也有很多的缺陷沒有完善，這也是經濟發展過于迅速的表現，現行的會計制度并不能滿足我國食品企業的實際需求，經過多年的經濟建設，如今我國的經濟體制已經形成了一定的規模，從上個世紀便開始實施的計劃經濟也不斷取得了進步，但會計制度并不能適應如今的經濟發展，而最大的問題是我國現行的會計制度在食品企業中的執行方面的問題，有時候會計人員發現現有的會計制度并不能完全適用于實際核算工作中，很多的制度以及標準會使得實際工作變得混亂，有些制度會嚴重影響到會計人員的工作效率，相關的法律也不夠嚴謹，食品企業中也往往形成不了科學先進的會計工作制度，因此很多的食品企業只能使用傳統的方式來進行會計工作。使得我國的會計行業發展得不到進步。

3.企業內部財務核算制度不健全

往往食品企業對于會計制度的建設并不重視，企業的領導共同點就是對企業的實際經濟效益以及自身的收入重視的力度是最強的，但會計制度對他們來說并沒有足夠的概念，會計人員往往是直接受到食品企業的管理層控制的，并不是按照科學的會計制度運轉，很多時候企業領導審批了會計核算的工作以及監督制度，在管理方面也會有專業的人員進行相關的規定，但到了實際的工作中，食品企業的會計人員往往是按照領導的指定進行核算工作，這就導致了會計核算的監督無法真正落實，甚至有些會計在核算過程中存在玩弄職權的現象，但由于會計工作并不是按照制度進行，無法按照正常流程實施監督，也就無法保證會計核算的真實性和準確性，使食品企業的經營往往無法保持健康的狀態。

4.企業內部控制現有制度存在監督失調現象

食品企業的會計工作正如上文所說往往是有管理層直接干預的，所以會計工作一方面受到領導的約束，一方面阻礙了核算工作的監督，食品企業現存的會計制度基本就是擺設。內部控制失去意義。在一定程度上造成了監督失調的局勢。在缺乏嚴格監督下，產品從加工廠運輸到線下店面時，會因為各種因素造成產品缺斤少兩等不良的現象。

四、食品加工企業會計核算與監督管理對策

1.使用正確的會計核算方法

（1）會計核算方法在食品加工企業原材料供應過程的應用

當采購人員在進行相關原料的采購時，要按照嚴格的程序以及格式進行記錄，使得企業領導能夠清晰明了地掌握企業在原料成本上的投入，這一過程要詳細，每一樣原料都要有記錄，同時對于已經入庫的原料，會計人員要根據采購人員提供的入庫單對原料入庫前的狀態進行統計，將不同的原料按照不同種類分別進行核算。有時候企業會采購一些經過一定加工程序的材料，會計人員要把采購的資金投入、物流費用等各項費用都計入成本，并且原料一般在儲存于運輸的過程中都會產生損耗，也要計入到最終的成本投入項目中，而一些活得農產品的成本計算會更加復雜。原材料供應過程中的會計核算步驟多變，比較復雜。

（2）會計核算方法在食品加工企業生產過程的應用

食品生產的復雜性是毋庸置疑的，不同的食品加工程序不同，有些高檔的產品其復雜程度難以想象，不同質量的原料生產出來的產品也會呈現不同的狀態，甚至許多相同原料相同種類的產品也會有不同的加工方法，因此在加工過程中的會計核算工作是非常復雜的。首先就是對原料的核算，需要在生產前搜集各種原始單據，并重新進行記錄對原料損耗進行更新核算，然后就是人工成本的核算，食品加工離不開人工操作，因此不同崗位不同的工作量要涉及的核算內容非常復雜，首先就是為企業制定一套科學的薪酬計算制度，然后對不同的工作崗位例如普通的操作工、管理人員等進行最終的工資核算，其中還有生產成本、設備損耗等方面產生的支出，都需要會計人員準確核算。在食品加工過程中的會計核算工作和管理工作具有相關性。

（3）會計核算方法在產品銷售過程的應用

食品要涉及到的一個內容就是在保質期內沒有完成銷售那么這一批產品就要以損耗處理，因此會計人員要時刻記錄哪些產品產生了損耗，另外就是食品往往會受時間段的影響產生波動形態的銷售情況，例如冷飲的夏季的銷售情況會非常好，損耗也就要比其他季節少很多，而當一件商品遇到相對淡季的時候往往會很難銷售出去，這是就會產生極大的損耗，食品不同于其他行業，一旦出現大量的庫存是沒有辦法進行長期儲存的，除了極少部分的產品可以一直儲存幾年之外，大多數都會造成極大的損失，而類似于熟食這類的產品往往當天銷售不出去的就要直接浪費了，因此在銷售過程中會計人員要核算收入、支出以及損耗這主要幾個方面，其中支出主要是在物流、宣傳這方面的資金投入。在食品銷售過程中會計核算要注重將企業的效益控制到最大程度。

2.建立規范的會計信息管理系統來規范會計人員的行為

以互聯網為平臺以來可以簡化會計工作的復雜步驟，將食品企業運作的各個流程信息數據直接輸入到網上，再由會計工作人員進行核算，同時互聯網的信息傳輸速度便于對食品企業進行全程的監控，利用網絡整合各類信息不僅僅可以提高工作效率。也能提高會計核算方法的科學性。但在實施信息化建設過程中一個重點就是會計人員的職業素質，會計核算是對工作人員品質以及工作能力都有著嚴格要求的，因此食品企業應該注重對會計人員的審核與培訓工作。加強食品企業會計工作信息化建設是現階段食品企業會計改革的重點，也是為了食品企業會計管理的發展趨勢。

3.借鑒國外相關先進理論完善現有財務核算制度

我國現行的財務制度的確有很多的缺陷，但國外在財務管理方面已經發展得比較完善，因此可以借鑒一下國外的實踐經驗以及先進的理論，主要就是改變目前會計工作人員受制于企業管理者的現狀，要讓會計工作與企業的其他管理工作獨立出來，食品企業的領導者可以對會計的核算工作進行監督和建議，但不破壞會計制度的政策運轉，若是發現問題可以對會計核算工作進行協調。使得會計工作為企業的整體發展服務。

4.對企業現有會計監督系統進行優化

會計核算除了食品企業的會計人員自我約束以外還應該加入外部監督體制，很多會計人員在工作過程中有玩弄職權的行為，使得企業的利益受到損害，食品企業因此根據實際的情況構建監督部門，對會計人員的工作進行監督，并定時檢查。使得會計人員的核算工作受到嚴格的監督而保障企業的利益。首先是對內部財務制度進行完善，加強會計人員綜合素質，其次外部監督機制要強化，政府部門要經常性對企業會計工作進行檢查，也可以不定時對企業的會計報告進行抽查。會計報告的檢查要堅持公正、公開的原則。

五、結論

總而言之，會計核算不僅僅是要求結果具有準確性，更是要學會結合企業的整體發展情況，根據實際現狀對核算方式進行優化，使得會計工作能夠為企業的不斷發展做出應有的職能，會計人員不僅僅要有過硬的功底，在實際的工作中要不斷實踐來提高自己的工作效率，使得企業每個環節都可以實現高速快捷的發展，為企業領導進一步制定企業發展策略提供更加實用的信息。

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